三大致癌物质_百度百科
声明：百科词条人人可编辑，词条创建和修改均免费，绝不存在官方及代理商付费代编，请勿上当受骗。
三大致癌物质
世界公认的三大强烈致癌物质为、苯并(α是阿尔法)芘、亚硝胺。这些物质在食品中本身并不含或含量极少，但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染。
三大致癌物质黄曲霉毒素
毒是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉毒很可能是发生的重要原因。部分专家认为人们常食用发酵食品，如豆腐乳、豆瓣酱等等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉毒。其实是误解了发酵和发霉的区别。
黄曲霉毒主要存在于发霉的粮、油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，毒性极强，可致肝癌，由于黄曲霉素是一种热稳定的化学物质，所以在烹调过程中不易破坏。预防措施主要是防霉。但如果食品已霉变产毒，则应采取适当去毒措施：如花生米可用排除霉粒法；大米可用碾轧法及水搓法；植物油可用加碱去毒法等等。
三大致癌物质苯并(α)芘
也称苯并(α)芘，主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并(α)芘，如熏制品中苯并(α)芘的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。经验证，长期接触苯并(α)芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、、等。
有机物及矿物燃料不完全燃烧时，可产生一类强致癌物——多环芳烃，苯并(α)芘为其典型代表，广泛存在于自然界。它进入食品的途径主要有：(1)环境污染，烟尘及汽车废气中含有大量苯并(α)芘，经叶片及根转入植物体内。(2)不合理的加工方法，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成对食品污染。(3)机油污染，榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染。(4)贮藏容器的污染，如啤酒常因贮存在涂有沥青的酒槽中受到污染。(5)直接进口的食品在销售运输过程中受灰尘的污染，也可以使苯并(α)芘升高。
苯并(α)芘，化学性能稳定，在烹调过程中不易破坏，经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。为预防苯并(α)芘污染食品，首先要防止环境污染，在空气污染严重的工业区及公路旁，不要种叶类菜及油料作物。其次，改进不合理的烟熏、火烤工艺，防止机油污染。另外，多吃维生素A及白菜、萝卜等植物，可防止毒害。
三大致癌物质亚硝胺类
类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。主要来自化肥的应用，亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。
亚硝胺有100多种化合物，不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤，最主要的有、胃癌、，而且可通过胎盘对后代诱发肿瘤或畸形，亚硝胺是由亚硝酸盐及蛋白质中的形成的，在自然界分布很广，含量较高的食品有咸鱼、虾皮、啤酒、咸肉及硝的肉制品香肠等，肉菜馅放置时间过长也会产生亚硝酸盐。烂菜中含有大量的硝酸盐，受细菌和唾液的作用可分解为亚硝酸盐，再与蛋白质中的仲胺在胃内可合成亚硝胺。当胃液PH值为3时，可抑制亚硝胺形成：当PH值为5时，能促成亚硝胺的形成。
因此要控制制品的亚硝酸盐的用量，少吃不新鲜的咸肉、咸鱼、虾皮等食品，服用维生素C可阻断亚硝胺的形成，大蒜也有阻断亚硝胺作用。致癌性_百度百科
声明：百科词条人人可编辑，词条创建和修改均免费，绝不存在官方及代理商付费代编，请勿上当受骗。
本词条缺少信息栏、名片图，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来吧！
Carcinogenicity　
毒性化学物质或其它化学药剂能致使生物体因摄入此化学物质而导致癌细胞之产生的特性。这些致癌的坏习惯你有没有？|苯并芘|致癌物_凤凰资讯
这些致癌的坏习惯你有没有？
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
随着电影《滚蛋吧！肿瘤君》的热映，观众在为剧情而感动的同时，也应想到要爱护自己的身体健康，特别是令我们为之色变的癌症，所谓并从口入，首先应当在饮食生活当中，选择健康的膳食，来降低癌症的发生几率。
原标题：这些致癌的坏习惯你有没有？
随着电影《滚蛋吧！肿瘤君》的热映，观众在为剧情而感动的同时，也应想到要爱护自己的身体健康，特别是令我们为之色变的癌症，所谓并从口入，首先应当在饮食生活当中，选择健康的膳食，来降低癌症的发生几率。亚硝酸盐类诱发癌症在说到预防癌症之前，首先要知道哪些食物有可能诱发癌症，而这些容易诱发癌症的食物，则是我们需要少吃或者不吃的食物。宝鸡市营养学会高级营养师闫乐介绍，长期食用某种食物易诱发癌症，的确是存在的，并且已经经过科学认定的。在诱发癌症的食物当中，首当其冲的就是腌菜、泡菜，这类食物以前在宝鸡并不是非常多，但是自从“韩流”来袭，泡菜成为许多年轻人，尤其是女性所钟爱的食物，甚至认为多吃泡菜能够美容。其实，腌菜和泡菜在制作的过程当中，会有亚硝酸盐的产生，一般在腌制的三天左右，这个含量达到一个峰值，而亚硝酸盐恰恰容易诱发癌症。因此，在食用腌菜和泡菜的时候，一定要吃至少腌制超过一周的腌菜和泡菜，只有在一周之后，亚硝酸盐的含量才会慢慢降低。也提醒市民，喜爱自制泡菜的，制作周期一定要在一周以上。此外，也不建议市民长期食用这些食物，长期频繁食用这些食物，很容易诱发食道癌、胃癌等疾病。同时，与泡菜、腌菜有着异曲同工的是一些食物当中食用的发色剂，比如市面上销售的香肠，一些颜色非常鲜艳红润的，大多添加了发色剂，而发色剂最主要的成分也是硝酸盐。因此，在吃香肠的时候，不要过于注重外表。高温油炸易产生致癌物我们都知道油炸的食物容易引起发胖，会破坏食物当中大多数的营养素，同时还会产生有害物质，其中就有致癌物。闫乐说：“油脂持续受热，会发生各种化学反应，产生大量的油脂氧化聚合产物，其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性产物。最有名的当属苯并芘，它有强烈的接触致癌性，会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的发病率。油炸过程中不可避免地会产生油烟，而吸入油烟也是确认的致癌因素。同时，高温也会使很多食物产生致癌物，比如高温烧烤，烧烤的肉类当中所含的蛋白质，在经过高温烹调之后，蛋白质会发生变性，产生一些致癌物。因此，我们常说烧烤易致癌要少吃。”说到高温致癌，闫乐特别提醒市民，在我们传统的烹调方式当中，有许多错误的烹调方法都容易产生致癌物。首先很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，就可能产生苯并芘等致癌物。其次，我们炒菜时的食用油，当中含有大量的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸在高温下在高温下会产生致癌物，增加癌症风险。尤其是我们炒菜时，习惯等油热之后再放菜，那时的温度已经高达200℃以上，足以让不饱和脂肪酸发生变化。烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。霉变过期食物也会致癌在日常生活当中，每个家庭都会遇到食物发霉变质的情况，很多家庭会选择将霉变的部分剔除，将看起来完好的部分继续食用，正是这种做法加大了患癌症的几率。闫乐说：“首先霉变的食物当中有很多的毒素，我们比较熟悉的就是黄曲霉毒素，这种毒素不仅能够让我们中毒，产生恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。而将霉变食物继续食用的情况大多数发生在面包、馒头这一类主食当中，虽然我们剔除掉了带有霉斑的部分，但是这并不代表余下的部分是可以食用的。当食物发生霉变时，整个食物就已经变质，我们所看到的霉斑只是那个部分毒素聚集较多，而没有看到的部分也只是毒素较少而已。”此外，霉变的食物当中坚果类是比较难以发现其霉变的，尤其是花生、瓜子，本身非常小，发生霉变也不易发现，但是要特别注意，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。最后，不健康的生活和作息也是诱发癌症的原因之一，比如抽烟、酗酒等都对肝、胃有着很大的影响。多吃菌藻类和高维C食物说完了容易诱发癌症的食物，也要看看哪些食物能够相应的帮助减少癌症的发病率。闫乐介绍，在帮助降低癌症发病率的食物当中，最主要的是含维生素C高的食物，比如新鲜的蔬菜和水果，维生素C有着非常强的抗氧化作用，同时蔬菜当中的膳食纤维对直肠癌等疾病有着一定的益处。但是在吃蔬菜的时候，也要选择新鲜的蔬菜，一些放久的蔬菜特别是冬季，也会含有亚硝酸盐，也就变成了致癌物。也可以适当地使用一些维生素C保健品，但是只能作为一种补充，不能产生依赖心理。此外，菌藻类食物当中，比如香菇、海带，也有很强的抗氧化、抗衰老的作用，可以适当的多吃一些，帮助预防癌症。最后闫乐建议市民要保持良好的情绪和精神状态，适当的放松自己，少一点大喜大悲，更加利于身体健康。
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
凤凰资讯官方微信
播放数：1810697
播放数：439990
播放数：1386783
播放数：5808920
48小时点击排行致癌物质的定义是什么？
11:13:54 本文行家：
腊肉&&&&&& 致癌物质（英文：Carcinogen）是任何会直接导致癌症的物质（含放射性同位素）或辐射。癌症是疾病，当中受到损害的细胞并不会经过细胞程序性死亡。于生态环境中会造成动物细胞的脱氧核糖核酸&(&是控制个体生命的遗传和生理的重要化学物质&)&受到损害、突变或者使到细胞内的化学反应不正常化的化学物质，例如讯息传递及代谢的失常、对基因组造成损害等。当中包括任何元素，例如放射性同位素及辐射等。导致细胞在形态上改变，或是不断增生，通常这类有机化合物以芳香环类的物质居多。接触致癌物质机会较多的人，患上癌症的机率亦会相对地较高。&&&&&& 致癌物质来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。包括：①物理性致癌物质。有X射线、放射性核素、氡及日光中的紫外线等；②生物性致癌物质。有生物合成产物如真菌毒素、生物硷、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等；③化学致癌物质。
参考资料：
[1] 互动百科
百科的文章（含所附图片）系由网友上传，如果涉嫌侵权，请与客服联系，我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载，请注明来源于。
热爱生活，喜欢看养生类的书籍。毕业于第四军医大学，对癌症的防治有一定心得。当前位置： >
“生活方式癌”
这些致癌的生活方式不可忽视
如今，癌症的发病率越来越高，这和我们的生活环境和生活方式脱不了关系，80%以上的癌症是因环境及生活方式不当所致，要想远离癌症，就需要我们避免不良的生活习惯，加强体育锻炼，健康饮食，控制饮酒，避免紫外线过度照射，戒烟。 春节长假结束了，又到了反思春节中的不健康行为的时候了。年年反思，却年年有人犯错。有人会说，不就是吃喝问题，至于吗？中国人一年忙到头，不就为这几日的短暂相聚，还这不能吃、那不可做的，过年还有啥意义？可你知道&癌从口入&、&生活方式癌&的说法吗？ 生活水平的提高、生活方式的改变、社会的转型使人类逐步摆脱了营养不良和传染性疾病，而大量慢性非传染性疾病又出现在人类面前，癌症就是其中之一。人类不健康的生活方式包括衣食住行等等都有引起癌变的可能。研究表明，80%以上的癌症是因环境及生活方式不当所致，而避免不良的生活习惯，通过体育锻炼，健康饮食，控制饮酒，避免紫外线过度照射，戒烟等方式，癌症是可以预防的。 最近大家都在热议的雾霾致癌，其实目前并没有被医学证实的，只能是说可能存在关联性。中国过去十年肺癌发病率上升300%以上，这是事实，但是主要原因不是空气污染。相反的证据就是：印度和中国这种发展中的污染大国，癌症发病率从来没有排进过前十名。那么已被医学证实，与癌症有关的因素有哪些呢？&&不良生活习惯！ 排在首位的是吸烟，吸烟损害人体健康，与癌症的关系极为密切。世界卫生组织宣布：在发达国家里，有1/4的癌症是由吸烟引起的;65岁以内死亡的人群中，死于肺癌的吸烟者占90%。肥胖，我们的饮食习惯和生活方式不断改变，吃肉不再具有过年一般的仪式感，中国肥胖人群呈爆炸性增长，我们身边因肥胖致癌的患者在增多，肥胖会提高体内多种激素水平，为癌症提供温床。甜饮料会增加肥胖症几率，从而增加癌症风险。 还有饮食，据我国食管癌高发地区的流行病学调查显示，食管癌患者中有很大比例的人喜好热饮、硬食、快食。很多消化系统癌症患者，特别是食管癌、胃癌患者，他们有一个共同的特点，就是喜欢吃非常热的食物，每顿饭都恨不得吃那些刚出锅的东西。红肉和加工肉食会增加结肠癌危险。出门开车，上下楼坐电梯，上班坐办公室。长期不运动也危害着我们健康。研究发现，经常运动可降低肠癌、乳腺癌、肺癌及子宫内膜癌风险。 最后别忘了，不良的情绪变化也能癌症的&催化剂&。有学者收集近50年的资料，发现忧郁、焦虑、失望和悲伤等不良情绪常常是癌症发生的前奏，这种情绪潜伏通常只要1～2年，就可能引起疾病。美国专家调查的500例癌症患者，都有明显的精神创伤史。经研究现在已知道，长期的精神、情绪的不好，能引起内分泌的不平衡和淋巴系统的功能紊乱是造成免疫功能下降的原因。说明免疫能力的好坏影响着癌症的发展。 网温馨提示：癌症，我们人人都恐惧，但是又觉得和自己没有多大关系，所以才会导致我们一再的忽略生活方式对我们健康造成的影响，错误的生活方式，一天两天不会对健康造成影响，但是长期下去，必然会危及到人们的健康。希望大家健康生活，远离&生活方式癌&。
向医生咨询相关问题
有问题向医生咨询,百万医生在线解决您的健康问题。
大家都在搜：
健康加油站}