初春来一个重口味蛋糕——巧克力芝士蛋糕
重芝士口味的蛋糕，口感香滑密实，芝士味道浓郁，加上香脆的饼干底，很受一部分人喜爱。
其实我对这种重口味的蛋糕不是很感冒，像提拉米苏、纽约芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕，我感到它们都有着超级浓郁的奶酪口感，吃一点就会感觉腻，不是很喜欢。
这蛋糕是学君之做的，也是我做过的成本最高的一个蛋糕。上次那个米奇提拉米苏由于买不到马苏朋卡奶酪而使用卡夫奶酪就于它少几元,不过下次能买到马苏朋卡奶酪的话,我还想再做一次提拉米苏。
巧克力乳酪蛋糕
模具：6寸活底蛋糕模一个
蛋糕饼底：奥利奥饼干（去芯）100克，黄油50克蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个、细砂糖50克，雀巢淡奶油60ML，香草精1小勺浓香巧克力表层：黑巧克力70克，雀巢淡奶油60克、黄油10克饼底的做法:
1.把消化饼干放进保鲜袋里，扎上袋口，用擀面杖把消化饼干敲压成粉末状。
2、把黄油放入平底锅中，用小火加热至溶化，把奥利奥饼干粉末倒进黄油里，用铲子炒匀；
3.把奥利奥饼干粉末倒进蛋糕模里，均匀的平铺在底部，用小勺压平压紧。把蛋糕模放进冰箱冷藏备用；
奶酪蛋糕糊的做法：
4.将奶油奶酪放进一个大碗里，用刀切成几大块，加入白糖，隔热水加热，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状态；
5.将一个鸡蛋打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。再将另一个鸡蛋打入奶酪糊里并搅拌均匀；
6.加入淡奶油、香草精搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊；
芝士蛋糕的烘烤：
7.从冰箱取出有放有奥利奥饼干的蛋糕模，把奶酪蛋糕糊倒入，把蛋糕模放在烤盘里，隔着烤盘，在烤盘里注入清水，我没有买锡纸，就多隔了一层模具老烤；<font STYLE="FonT-siZe: 14px" COLOR="#.烤箱预热160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层，上下火烤约1个小时。
9.烤好的乳酪蛋糕取出以后，让其自然冷却得室温再脱模。
巧克力表层的做法：&
<font COLOR="#.把黑巧克力和黄油切小块后放入碗中，加入淡奶油，隔热水不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化成顺滑的状态；11.待趁巧克力淋酱稍微降温后，倒入芝士蛋糕模里，静置片刻，将蛋糕模放入冰箱冷藏4个小时以上。
<font COLOR="#.脱模时用小刀在模具边缘画一圈即可。
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制作美味料理。
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烘焙高手：自制巧克力芝士蛋糕
巧克力芝士蛋糕直径15厘米圆模一个的量。模内底部和侧面用毛刷刷油，把烘焙烤纸剪一个和直径同样的圆形，再剪一个和模子壁高相同的长条形，铺在涂油部位，冷藏备用。奶油奶酪（cream cheese）250克糖75克鸡蛋（室温）3个奶油（含脂量35%）200克烘焙用考维曲巧克力（苦甜或半甜均可，没有用一般可可含量高的黑巧也可）150克切碎备用可可粉25克做法：1 奶油奶酪切小块隔热水法软化后，加糖充分搅打均匀（图1）。2 鸡蛋一个一个加入（图2），每次加入要充分搅拌均匀。3奶油加热到沸腾之前（不要煮沸）取下锅，将巧克力倒入融化搅拌均匀（图3，4）。4 把可可粉筛进2里（图5）搅拌均匀后，再加入3的巧克力液搅拌均匀（图6，7）。5 将4的芝士糊过筛倒入烤模内（参考图8），另准备个烤盘倒入30度温水，水量以到芝士烤模一半的位置为宜，160度50分钟左右，蛋糕出炉放凉后冷藏保存。6 可按喜好进行蛋糕装饰：150克35%鲜奶油加糖15克，打发到8分挤花程度，一次性挤袋装上圣安娜花嘴，沿图中黄色箭头方向挤花，蓝色空余区摆放浆果即可。注：如果使用脱底烤模，外围一定要用锡纸包裹好，再水浴烘烤。 根据自家烤箱脾气和特性，调整烘烤温度和时间。 可按喜好自由装饰蛋糕。
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