【吃货有爱】—保存营养,螃蟹最好蒸着吃之【阳澄湖大闸蟹】_美食吧_百度贴吧
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【吃货有爱】—保存营养,螃蟹最好蒸着吃之【阳澄湖大闸蟹】收藏
昨个发个水煮大闸蟹，结果大家都说一般吃蒸蟹，那今天给大家讲一下清蒸的好了。相信大多数人自己买了都这样吃过吧。。。许多人吃螃蟹,爱用水煮。其实,这是不科学的。
用水煮螃蟹会使螃蟹中的美味和营养成分扩散到水中,从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值。尤其是海蟹,长期生活在海底,身体上存有一些淤泥、杂质、寄生虫等。要是用水煮,这些物质就会随着水一起进入体内,影响饮食卫生。
蒸,不失为做螃蟹的一个好方法,因为蒸比煮的温度高,不但熟得快,而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等。蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整,使其色泽红润明亮,同时,还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。做法就不说了，那吃呢？大家知道蟹八件怎么样用，怎么样吃大闸蟹么？
“品蟹”八件最好使，用蟹八件吃出美味阳澄湖大闸蟹品大闸蟹用“蟹八件”是从古之今最为方便的食蟹工具，但很多人却不懂的如何食用“蟹八件”来品尝阳澄湖大闸蟹。我们先了解“蟹八件”有那些：1.腰圆锤：用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。 2.长柄斧：掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。 3.签子：剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。 4.长柄勺：刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。 5.镊子：剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用 6.剪刀： 剪下蟹腿蟹螯 7.盆： 盛放蟹盖 8.剔凳： 它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在"剔凳"上，用小锤砸开。 阳澄湖大闸蟹品尝步骤：1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃; 6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出。9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；在这个过程中蟹八件就可以发挥出他的作用，吃什么部位用什么工具，一挑一锤一剪。。。
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冬蟹正肥 告诉大家三个保存螃蟹有效方法
&& 日 06:35&&来源： 天天美食&&
螃蟹在这个季节吃，是非常美味的，而且它的营养非常丰富，肉质鲜美，所以深受大众的喜爱。1保存方法一　　用冰箱保存螃蟹，选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。
螃蟹在这个季节吃，是非常美味的，而且它的营养非常丰富，肉质鲜美，所以深受大众的喜爱。那么你知道螃蟹怎么保存吗？今天小编告诉大家保存螃蟹的3个方法，一起来了解一下吧！
保存方法一
用冰箱保存螃蟹，选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。
区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。
保存方法二
选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。
因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖螃蟹，气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。
保存方法三
如果所购螃蟹量多三五天吃不完，最好的保存办法，把自己的浴缸——做暂养池，先让出来给螃蟹享受一下了。
因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。
编辑：蒋燕
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冬蟹正肥 告诉大家三个保存螃蟹有效方法
新华网四川频道热量：97 大卡（100克）分类：,
素有“蟹中之王”之称的帝王蟹因其硕大肥美，生长于寒冷的深海水域绿色无污染而深受人们的喜爱和推崇。
素有“蟹中之王”之称的帝王蟹因其硕大肥美，生长于寒冷的深海水域绿色无污染而深受人们的喜爱和推崇。
(营养素含量/每100克)
含量(每100克)
热量(千卡)
蛋白质(克)
胆固醇(毫克)
不饱和脂肪酸(Omega—3)(克)
钠盐(毫克)
含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有搞结核作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。
最普通的食法就是用清蒸的方式，但是清蒸后的雪场蟹口感较干，记得使用味醂+萝卜泥调制成酱料，沾着吃味道超级棒。雪场蟹也可拿来作涮涮锅的食材，增加汤的甘甜鲜美，吃到最后的汤记得煮成粥，体会更深一层雪场蟹的美味。另外当然也可以拿来作成生鱼片、炸、烤...等等，不同的料理方式，可以吃到雪场蟹不同的口感。活雪场蟹看似凶猛但动作迟缓，甲壳属软甲壳一般刀具皆可轻易分解。
中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存帝王蟹1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。保存处理：活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。
好吃的帝王蟹做法
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