4种饮用水喝了可能会致癌 | 流言百科 | 果壳网
4种饮用水喝了可能会致癌
流言1、未煮沸的水，含有致癌物质三卤甲烷，饮后增加患膀胱癌、直肠癌风险；2、反复煮沸的水，重金属成分高，常饮轻则腹泻腹胀，重则昏厥死亡；3、蒸馒头等的剩锅水，常饮会引起中毒和病变，诱发癌症；4、长期贮存不动的水，有毒物质随时间增加，会诱发食道癌和胃癌。
真相符合国家饮用水标准的水，不管是未经煮沸、反复煮沸、剩锅水还是长期储存的，只要没有容器等二次污染问题，都不会增加致癌风险。
流言认为喝水不当致癌的原因是潜伏在饮用水中的三卤甲烷类物质，包括三氯甲烷、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷和三溴甲烷4种卤化物。这4种三卤甲烷类物质主要由饮用水中加入的消毒剂（氯/次氯酸）与水中正常存在的其他物质反应生成。这些生成物统称为消毒副产物，常见的除了三卤甲烷以外，还包括卤乙酸等。由于三卤甲烷类物质对人体具有潜在的致癌性，因此各国和世界卫生组织（WHO）对于饮用水中这类物质的限量值都有着严格的标准，标准中分别规定了4种三卤甲烷类物质的限值和总三卤甲烷的限值。
1.未煮沸的水
WHO对于饮用水中消毒副产物的准测值以及我国对于饮用水中消毒副产物的限值[1] [2]：
可以看我国对于饮用水中三卤甲烷类物质含量有着相同或高于WHO的标准。
根据对我国六座城市（大庆、北京、天津、郑州、长沙、深圳）冬夏两季饮用水中三卤甲烷的分布状况进行的调查来看，4种三卤甲烷类物质（一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷、氯仿、溴仿）的含量均在规定的标准限值以下，但夏季时有一个城市一个水厂的末梢水（出厂水经输水管道输送至客户水龙头处的饮用水）和另一个城市一个水厂的两个末梢水的三卤甲烷指标（即4种物质总和指标）略高于规定限制。六座城市的总三卤甲烷平均浓度为18.5μg/L，略低于美国和加拿大的研究结果[3]。WHO通过对美国和加拿大的相关研究数据进行归纳，认为饮用水中的三卤甲烷类物质和结肠癌发病率之间并没有明确的关系，也不会增加膀胱癌的发病率[4]。
2. 反复煮沸的水、剩锅水、长期贮存不动的水
流言中提到上述三种水致癌或者中毒的原因可以归结为这三种水中亚硝酸盐或者重金属含量较高。
首先，电热水器（应该指的是饮水机）并不会把水煮沸，而是到90摄氏度左右就会停止加热。
反复煮沸的水由于水挥发，亚硝酸盐含量确实会上升，而且水中天然存在亚硝酸盐，亚硝酸盐的摄入和相关癌症的发病也有着直接关联。2002年JACFA（联合食品添加剂专家委员会）对亚硝酸盐的ADI（每日允许摄入量）定为0.07mg/kg。但是这并不能说明通过引用反复烧开的水就能引起亚硝酸盐中毒。根据供水部门的日常监控，水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L,最高一般不超过0.1mg/L，而城市网管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。
那么反复加热究竟会使水中的亚硝酸盐含量提高多少呢？有研究人员模拟烧水炉中反复烧水的情况作了研究发现，温度升高、长时间加热、反复煮沸以及长时间保存的确会促进亚硝酸盐的生成，同时敞口保存相比于密闭保存条件下更容易导致亚硝酸盐的增加。
如附图所示，即使如此，上面那个实验中测得的饮用水中的亚硝酸盐含量最高值也仅为0.1471mg/L(≥95°，持续加热150min，密闭空间)。
假设这里有一名中国的健康男性，身高175cm，体重65kg。按照JACFA建议的严格ADI计算，他每日允许摄入亚硝酸盐量为65kg×0.07mg/kg=4.55mg。这个男人喜欢养身，按照“专家”的意见每天执行“8*8”的喝水计划，约合每天从长时间加热的饮水机里饮用1.8L水，总计每天摄入1.8L×0.1471mg/L=0.2648mg的亚硝酸盐，占允许摄入量的0.2648mg÷4.55mg≈0..819%。可见担心通过喝饮用水导致亚硝酸盐摄入量超标是没有必要的。
另外，流言中提到的钙、镁并不是重金属成分。而水中可能存在的重金属成分包括铅、镉、汞、砷、铬。和亚硝酸盐的问题类似，只要是符合国家标准的饮用水，虽然反复加热后由于水分蒸发会使重金属浓度升高，但其含量仍不至于对人体有害。真正需要担心的问题是水源污染。在我国农村地区，饮用水源被含氮化肥，畜禽养殖场的粪便，或者含氮工业污水所污染是经常发生的事。不仅地面水源，连地下水有时都难以幸免。城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题。因为水源被硝酸盐污染，然后被微生物转变为亚硝酸盐，造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生[5]。而采矿的废渣、废气、废水，汽车尾气排放，生活垃圾的随意丢弃等则会使水源受到重金属污染。自来水厂在处理这些受污染的水源时，很难有效去除硝酸盐和重金属离子，因而保证水源质量是非常关键的问题。
如果身处水源受到污染的地区，应该如何应对亚硝酸盐和重金属可能带来的风险呢。我们建议家庭使用净水器。但是，在杂质悬浮物较多的情况下，应注意选择有多级滤芯的净水器，从粗滤到精滤逐步过滤。滤芯的更换频率，也需要比厂家指引频密。但即便如此，也不一定能获得完全符合国标的生活饮用水。当然，这种情况下净水器的出水，最好也要煮开才饮用。有些偏远地区或地表水受严重污染的地区，水质不合格的风险非常高。在政府未对供水系统进行大规模改进的情况下，如果实在不放心，不妨将水样送去检测再视结果决定是否采用净水方式，退一步说，成品的桶装水也不失为一种选择。
参考资料：
生活饮用水卫生标准
[5]范志红，搜狐博客
[6]Kenhau，谣言粉碎机
[7]三思echo娘，自然控
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&&&&&&& 近年来，人们对甲醛的污染及其对人体的伤害越来越重视。甲醛具有刺激性，主要用于酚类、三聚氰胺等有机物的生产，生活饮用水中本身不含甲醛，其主要来自工业排放物和二氧化氯、臭氧消毒而氯化氧化的副产物；水中有机物通过一定的热解也可产生一定的甲醛。研究发现，人体皮肤接触甲醛气体会导致皮肤受刺激和过敏性皮炎；长期呼吸过量的甲醛会导致人体中枢神经系统功能丧失，严重的会致癌，《生活饮用水卫生标准》中自来水甲醛含量不得超过每升0.9毫克，因此为了保障生活饮用水的安全，需要进行甲醛的检测和控制。&&&&&&&& 测定甲醛含量较多采用分光光度法，但灵敏度低，难以适应水样中低浓度甲醛的测定。岛津公司最新推出的BID检测器，即介质阻挡放电氦等离子体检测器（Barrier Discharge Ionization Detector）。利用高纯He气在绝缘介质上产生氦等离子体，放出高能光子能量(17.7eV)，可以检测除Ne和载气He以外的所有化合物，具有比FID更高的灵敏度。&&&&&&&&&& &本文利用岛津BID检测器，建立了一种直接进样测定生活饮用水中微量甲醛含量的方法，该方法操作简单，灵敏度高，检出限低，适用性强。&&&&&&& &了解详情，敬请点击《》&关于岛津&&& 岛津企业管理（中国）有限公司是（株）岛津制作所于%出资，在中国设立的现地法人公司，在中国全境拥有13个分公司，事业规模不断扩大。其下设有北京、上海、广州、沈阳、成都分析中心，并拥有覆盖全国30个省的销售代理商网络以及60多个技术服务站，已构筑起为广大用户提供良好服务的完整体系。本公司以“为了人类和地球的健康”为经营理念，始终致力于为用户提供更加先进的产品和更加满意的服务，为中国社会的进步贡献力量。&&& 更多信息请关注岛津公司网站.cn/an/ 。&&
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自来水含余氯，加热会致癌吗
专家认为：网络流传的这一说法不科学，自来水加氯是为杀菌消毒我市自来水全部指标均符合相关要求和标准
　　■记者&周灵芝　　家住城区的俞大妈最近为一家人的饮水问题很纠结。她反映，家中原来一直用自来水，可23岁的儿子认为桶装水更卫生后，改用了桶装水。后来儿子又说桶装水容易造成二次污染，还是用自来水。可最近儿子又回家称，网上看到很多网友在议论，说是自来水余氯(漂白粉)加热后会产生致癌物质。　　“自来水加余氯，加热后真的会致癌吗？”&俞大妈觉得身体健康比什么都重要，都说健康身体从饮食开始，在喝水问题上她一直很注意，因此十分想知道这种说法是不是真的。　　网上流言　　余氯加热后易致癌　　　　记者细问了俞大妈的儿子后得知，他们的疑问来自微信上转发的《自来水余氯(漂白粉)的危害有多大？你全家喝的水安全吗？》的文章。　　文中称：为防止水中细菌病毒，自来水会加氯，也就是漂白粉。但氯对人体健康有害，尤其是把自来水烧开了喝更不安全，氯受热后与水中有机腐质产生三氯甲烷等致癌物质，长期饮用含余氯的水，会导致心脏疾病、贫血症、膀胱癌、肝癌、直肠癌等。　　　　95%以上的国家　　自来水用加氯方法消毒　　　　市卫生监督所所长黄和平介绍，我市有八个水厂都采用液氯或次氯酸钠消毒剂消毒。在还没有经过处理的水中，会有一定量的细菌或病菌等微生物，为了杀菌消毒，自来水厂的工作人员就会在水中加入一定量的氯。目前全世界有95%以上的国家用加氯的方法给自来水消毒，最重要的目的是为防止传染病的爆发。　　黄和平说，自来水日常监测主要由卫生监督二科负责，根据要求，工作人员会定时对自来水余氯含量进行检测，一般情况下乡镇水厂每季度监督监测一次，南山水厂每月一次。自来水管管网末梢水中游离氯的指标是工作人员用来判断是否消毒合格的重要标准。每日常规监测工作由水厂自行监测并上传通报。根据从日开始实施的新版《生活饮用水卫生标准》，管网末梢水中的游离氯含量要达到0.05mg/L以上，否则就视为消毒不达标。　　　　我市已准备申报省饮用水　　卫生管理示范县（市）　　　　“如果我们在日常监测中发现管网末梢水的氯不达标，一方面会通知水厂再加氯，如果这家单位有二次供水的水箱，也会要求该单位自行加氯，要不然，这种消毒不彻底的自来水是达不到饮用标准的。”卫生监督二科的应莉说，新版《生活饮用水卫生标准》对于自来水厂出厂水中游离氯要求有严格的限值，为不能超过4mg/L。这比目前世界卫生组织对自来水余氯标准允许含量5mg/L还略低一点。事实上，我市自来水余氯检测出的结果均在0.05mg/L至0.3mg/L之间。　　据了解，虽然能杀菌的氯有一定毒性，但国际癌症研究中心把氯划在“致癌分类”的第三类，为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”，而“余氯致癌”，目前在流行病学调查中也没有此方面直接认同和支持的证据。　　据应莉介绍，新版《生活饮用水卫生标准》要求对三氯甲烷等加氯消毒的副产物进行日常监测，肯定保证在安全范围之内。从目前我市自来水的监测情况看，全部指标均符合相关要求和标准，我市已准备申报省饮用水卫生管理示范县（市）。亚硝酸盐是什么？对人体有危害吗吃了会致癌吗？－今日关注－齐鲁晚报网
亚硝酸盐是什么？对人体有危害吗吃了会致癌吗？
核心提示：
亚硝酸盐出现在哪里？亚硝酸盐太可怕了，听说吃了还会致癌。
原标题：怕了亚硝酸盐主妇自列&禁食&清单
本报讯 （记者邹婵娟 通讯员王艳）亚硝酸盐出现在哪里？亚硝酸盐太可怕了，听说吃了还会致癌。为此，家住汉口的家庭主妇王女士给自家列了一份清单&禁食&：隔夜菜不能吃、腌制品不能吃、千滚水不能喝&&亚硝酸盐的危害性真的如此厉害？昨天，武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示，事实上，亚硝酸盐本身并无致癌效应，只不过在身体中容易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应，从而产生致癌物质。
王女士是从前年开始恐惧亚硝酸盐的，尤其是家族里有亲戚被查出癌症后，得知该亲戚尤其喜欢吃腌菜、泡菜等，王女士开始整理家里的餐桌，一切含有亚硝酸盐的食物全部不让上桌子。
&没有必要对亚硝酸盐闻之丧胆&，康康姐说，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，广泛存在于日常食物和饮水中。亚硝酸盐也是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、熏肉和油炸肉类食品中，作为防腐剂和护色剂。事实上，亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被吸入血液之后，在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，亚硝酸盐本身因为已经分解，谈不上&蓄积中毒&的问题。
亚硝酸盐的毒性在于它会生成致癌物亚硝胺。在胃中的酸性环境下，亚硝酸盐易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应，产生致癌物N-亚硝基化合物，但遇到维生素C、维生素E就无法生成这类致癌物了。
绿叶菜中的亚硝酸盐含量高，含量大约为每公斤4毫克。人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，如果你的体重是50公斤，那么一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的。换算成吃蔬菜，一次性吃2.5公斤是安全的，但一般人都吃不了这么多。而生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过1毫克/升，如果你一次性饮水不超过10升，那么就是安全的。
（长江日报 邹婵娟王艳）
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