便秘是很多人都有的情况，针对便秘的情况应该怎么办呢?其实没有
很多人可能都有过肚子疼情况，如果出现肚子疼一定要重视...
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宫颈癌手术能好么
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（已更新）记者卧底，曝光 川菜、湘菜馆、烤鱼店大量使用食品添加剂，致癌，今天我们又吃了多少存档
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业内人良心发现曝餐饮店潜规则：臭肉爆炒或糖醋
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其实是“过水”从2001年开始，小陈先后在福州、漳州、厦门三地从事餐饮行业，包括快餐店、小炒店、大排档、高级西餐厅和准三星酒店。“不管是什么餐饮店，潜规则都是一样的。”小陈最先是在福州一家准三星酒店当学徒。他说，第一次洗菜的时候，他按照家里的常规程序仔细清洗着，谁知道被厨师长骂了一顿，“怎么这么慢?”“后来，厨师长当场叫来一个阿姨，现场‘教学’。阿姨把水池的水灌满后，把菜放进去，就捞了出来，然后再放另外的青菜，洗完所有的青菜，那池水的颜色就变成黑色了。”小陈说，只有青菜才“过水”，白菜、包菜都不洗，木耳等也从不洗。小陈去过的另外一家餐饮店，生意很红火，洗碗成了一项“大工程”。“第一个大水池盛满水和洗洁精，第二个水池是清水。一餐的三四百个碗先放在第一个水池里，用抹布随便擦一下，然后在第二个水池里过一下水就好了。”小陈说，洗到最后，第二个水池的水都呈油黄色。卤水 一年才换一次小陈在该酒店做了一年多。每天早上，小陈都要到厨房把卤水烧开，用来卤肉类食品。“卤水一般都不会换，在那一年多，只换过一次。”据小陈透露，一桶卤水原材料要300元左右，因为材料比较贵，所以一般很少更换。“有天早上，卤水烧开后，我就看见一个黑色东西浮上来。起初我以为是药材包，后来用勺子捞出来，才发现是老鼠，爪子都被烧得通红。”小陈吓得把勺子连同老鼠扔在一边。“我想卤水可能要换了，就马上把情况告诉厨师长，谁知他说：‘有什么大惊小怪的?’”后来，厨师长让小陈继续把卤水烧开，然后把冰冻的鸡腿扔进去。“从那以后，我再也不敢吃卤味了。用来捞老鼠尸体的勺子，师兄半个月都没拿过。”“第一次知道餐饮内幕，会不会良心不安?”“多少会有一点，但很多东西不是刻意去做的，比如洗菜，一天洗那么多，仔细洗根本没办法。”小陈说，师兄弟们经常讨论这些事情，但大家都说：“反正不是我吃，又吃不死人”。臭肉，那就爆炒或糖醋一年后，小陈来到厦门一家高级西餐厅，开始做“砧板”工作，主要是配菜。三个月的时间，小陈发现，高级餐厅在食品原材料上控制比较好。“这家西餐厅采购的东西，质量都比较好，不新鲜的食品很少购买。”但餐饮业毕竟是餐饮业，免不了要遭一些“潜规则”控制。“在操作程序上还是避免不了一些问题，比如说配菜的盘子从来不洗，生熟不分，”小陈说，厨房的“白切鸡”都是事先做好了放在冰箱里的，顾客点的话就拿出来加热一下。“夏天，白切鸡很容易变质，7天左右就会散发异味。这个时候，厨师就会利用爆炒、糖醋等手段将臭味掩盖。变味的白切鸡加辣椒炒，做成重口味的宫爆鸡丁;臭肉，一般会先拿去冲水，然后泡醋，最后煮烂或是炸熟，做成大家喜欢吃的糖醋肉……”2003年，小陈去了漳州一家超市的快餐店，他说快餐店的“原材料”更加糟糕，都是超市卖不出去的快要烂掉的海鲜和肉类。“快餐店的肉很多都是发臭的，油也是用变质的肥肉炸出来的。”“超市的肥肉和猪肉当天没有卖出去，就冰冻着，第二天再继续卖。肉一旦发臭，就会拿到快餐店去炒。肥肉就会炸成油炒菜，油渣加在菜里面来替代肉，这样看上去肉比较多一点。”厦门的一些餐饮店，通常都是购买高级西餐厅炸过多次的油。“红烧鱼等是需要油炸的，这些油都是重复利用，直到出现恶心的黑色，然后再用来炒菜，所以，有时候炒的菜看上去都黑黑的。”小陈说，“有的时候也会用地沟油，或者两块钱一斤的劣质油。那种劣质油一到冬天就结冻，米黄色，比正常颜色会黄一些，根本不是猪油的颜色。”采购，过期火腿1斤3毛2005年，小陈再次回到厦门，进入一餐饮公司。该餐饮公司专门承包学校或者工厂的食堂。“我被分配到杏林一家中专的学校食堂做厨师，同时还供应附近一家工厂的快餐。这里情况非常严重。”“学生和工人消费都不高，要赢利的话，必须控制成本，老板专门购买过期泡面和过期火腿，有时候过期一年的东西都买回来，因为价格很低。”小陈算了这样一笔账：市场上火腿1元/根，而过期的火腿0.3元/斤;泡面一包0.5元，而购买过期的仅需2.5元/箱“最少一次采购，过期泡面买了30多件，火腿近700斤。如果生意不好，消费完这些过期食品需要一个月;生意好，半个月就要重新采购了。”那么，这些过期食品都是从哪里来的呢?小陈说，厂家一有“旧货”，一般会放到某批发商处，批发商就到处联系餐饮公司，超低价卖出。“这些都很隐秘。”“学校采购的猪头皮问题也很大，一整个猪头皮才手掌般大小，就证明这头猪非常小。一般来说，商贩也不会卖小猪，那么，这些猪很有可能就是病死的小猪。”小陈曾听采购人员说，这些都是从私宰场购来的，猪头皮1.5元/斤（市场价4.5元/斤），排骨2元/斤（市场价大约9元/斤）。“排骨煮出来的颜色白白的，很不新鲜。”中毒 因为烂凤尾菇 不宜久炒2006年5月，小陈所在的学校食堂购来的凤尾菇烂了，应该存放三四天了。“平时炒凤尾菇的时候，炒的时间会长一点，要等熟透了才能吃。但是，因为那次凤尾菇太烂，下锅炒了片刻，老板就要我捞出来。老板说：‘再炒下去，都糊了，谁还吃啊?’”当天中午1点多，学校的3名学生因此食物中毒，而吃到该快餐的20多个工人也同时中毒，其中，6个严重的被送进医院抢救。“那天中午，老板叫我们把过期的泡面和火腿从学校厨房仓库撤回我们住的宿舍。”小陈说，他们都以为是过期食品出的问题。那天，他们撤回了400斤过期火腿和6大桶方便面。“搬完东西之后，我们马上把学校食堂卫生问题处理好，所有的调味料都盖好，提前煮好的食品都放进冰箱里，生熟分开，主要是怕防疫站的过来检查。”“下午4点，老板回来后说是凤尾菇出的问题，那是我炒的菜。那一刻，我整个人都懵了，第一次碰到这样的事情，心里很难受、很不安。”“除了原材料之外，餐饮从业人员自身的卫生素质也是很大一个问题。有一个50多岁的老师傅，炒菜的时候经常用手抹鼻涕，又不洗手，还经常对着菜打喷嚏;传菜员有时被顾客弄得心情不好，就会故意在菜里吐口水……”中毒事件发生后的半年，良心不安的小陈辞去了工作，再也不涉足该行业了。“今天说出这些，是对以前的弥补，希望大家能重视自己的身体。”（林欣）网友点评：支持声：在中国来说正常！谁叫俺们中国人的命“不值钱”呢？？啥食物里都有问题，哎以后还是自己种菜自己养猪，自给自足实在，提醒大家，最好少去大四川餐厅去吃，比如什么“毛血旺”，那些辣椒都是重复利用的，有的客人把卫生纸丢进吃剩的菜里面，他们端进去又吧那些辣椒捞出来再用，这也是为什么自己家做的同样的菜，味道不一样的原因，想想都恶心啊……这位师傅讲的绝对是事实，因为第一，辣椒等有些蔬菜，如果你洗了在2小时不用就会溃烂，造成浪费，饭店是绝对不准洗的，最多把泥巴给搞掉，绝对不能分开洗，第二，卤汁等绝对不换，说这是行规，第三吃的油绝对是回收的 ，这是惯例，所以我现在一般没特殊要求从不去饭店吃饭，再辛苦也自己做，我一道饭店吃就发胖，后来发现是垃圾是食品，身体排泄不掉垃圾造成发胖，我自己做饭一个月一般就瘦10斤，所以你看到那些官员大肚子就是这么回事！是被垃圾堵的，而不是营养养的。反对声不绝于耳：中国人的劣根性还在于；缺乏考证的精神！所以中国的悲剧最多！通常过期的‘天然食品’你无论怎么伪装都会有感觉！就算你麻木的到吃了过期的天然食品，第二天你的肚子就会告诉你！那家馆子出不了1个星期就会关门！谁会SB到投几十万得罪常客！一般开菜馆的人多数的钱也来得不容易！要是碰上想吃霸王餐你就更麻烦更多了！就算小贩也不敢得罪天天上下班的常客！除非你这样的SB敢这么做！洗菜过水是正常的。不过用坏掉的东西相对比较少。没那么夸张拉。当人家都是傻子啊，坏了东西还是很容易分辨出来的，至于碗一般都要洗干净的，筷子倒不一定。因为碗没洗干净容易串味而且容易看出来，一家店连碗都洗不干净了，离倒闭也就没多远了。 说得有些过了吧，所谓的业内人士已经6年不涉足餐饮业了，他怎么知道现在餐饮业的发展情况，怎么能随意的说这些话呢，很不负责任。其实，就像每一个消费者一样，每个人都是人，大家在不珍惜别人的生命安全时，其实一样在糟蹋自己的生命。现在有好多A级单位，大家就餐可以到这些饭店。对啊。 他说的是那种做街边排挡的，那也叫餐馆吗？ 真正在稍微好点的酒店或餐厅，菜没洗干净，没切对，没弄好，厨师长能把洗菜的骂得像猪头。 而且一旦客人提出退菜的话，那洗菜的和烧菜的就等着扣薪水吧。 靠，这个文章的记者SB，根本不懂。 现在正规的酒店厨房比你家卧室还干净，而且很多都是开放式的了。 一个小吃部的厨师还敢评论餐饮行业。我干了10来年的厨师从来就没有你说的情况。你说的一盆水刷几百个碗那是洗涤激的水，过后还要清两遍的。还有臭肉做糖醋也是压不住它的臭味的。你会因为一个菜让客人为一座菜都免单吗。第三你知道什么叫百年老汤吗。还卤水一年不换。告诉你吧，卤水在没有药料味定期往里加点药材。原汤一般是不换的。你真是厨师界的耻辱。这个厨师绝对不是厨师，而是一个造谣的人，我不否认有些小饭店有这样的事，但是想想现在的形式，现在谁不把顾客当上帝，臭肉炒糖醋味的，只有神经厨师才会做，糖醋味的菜最怕材料有味，一有味再做糖醋味，好，就把坏的味道越加体现出来了，所以我说他假冒懂得。第而，：我就觉的奇怪，一个厨师，工作了这么多年，连一个基本的常识都不知道：卤水是越陈越好，一个百年老卤水的价值万金，何来天天换之说，天天换的卤水说的难听点就是药汤而已。这是第二SB的地方。第三：他从那里看来的，一盘水，洗几百个碗，路边的小摊贩还差不多，现在的水才2元钱一吨，你以为水是油啊。洗几百个碗，这点水早就干了以上三点请网友自己看，说明一点：我是一个小饭店的老板，我门家的材料：肉类：冻在-18℃的冷柜里，熟菜（如白切鸡）不过夜的，蔬菜最多过一夜，其他备用的材料到晚上进保鲜柜，材料《特别是荤菜》如果有变质的嫌疑，坚决抛弃。在我们这里，不是我们一家这样做，基本上是这样作的，我家有30个餐位，配有三个冰柜一个180升的保鲜柜。老帖：触目惊心！一酒店员工惊曝国内大酒店黑幕! 本文主人公曾在饮食业呆了多年，目睹了饮食业种种式式的造假，令他触目惊心我们的关系从欺骗开始，又以欺骗结束，难道天下的饮食男女都这样吗？ 5年前，我从广西来到珠三角，经老乡的介绍，通过老板的面试，进入pd酒楼厨房当水木台。 当老板向我介绍厨房主管，即人们经常说的“ 大佬 ”时，我吃了一惊，怎么也想不到 “ 大佬 ” 原来是个女的。“ 大佬”叫蓉姐，30多岁，风韵犹存。“ 大佬”叫我多些跟水木台师傅伍添学习，并说明水木台的工作性质，负责动物宰杀和肉骨类的砍剁、粗加工等。 第二天刚上班，蓉姐拉着我来到水木台前说： “阿昌，今天你刚入行，我教你饮食业的第一课：怎样骗秤。我们的秤是真的，但称出来的东西就不是，8两当1斤，按此类推，1斤6两当2斤，这不叫欺骗，是行规，一般的酒楼都是这样。” 蓉姐的教导使我迅速学会使用饮食业的秤。据伍添介绍，遇有站在旁边看秤的顾客，从报数上做不得手脚，就采用掉包方法，以小换大；或将鱼宰杀后，从中偷取一些，总之以8两当1斤是行内公开的秘密，除非遇上自己的要好的朋友，讲良心才作罢。 鹏达酒楼的生意很好，每天早上我宰杀很多猫，有时五六只，有时10只8只，但从未见卖过猫肉，那些猫肉到底哪儿去了呢？我一直百思不得其解，便留个心眼，才知那些猫肉有的拿去用药材炖了，而菜牌写上药材炖斑豹，每例198元；有些拿去当红斑豹。蓉姐见我似有不解的样子，便开导说：“药材炖斑豹是我们酒楼的招牌汤水，猫太常见，只能把它提升到野生动物一档才能吸引食客的食欲。将猫头猫爪砍掉，拿猫身去泡制，再高明的食客也不知是猫呢。猫肉每斤才卖20元，斑豹能卖138元，猫进货才6至7元一斤。你说，单这个差价就能赚多少？以我们酒楼的档次，若老实地将猫来卖，还让食客觉得降了档次呢，食客也不情愿呀，请客吃不出品位嘛。” 因有蓉姐的指点和提携，我很快从水木台升上当帮砧，负责配菜。 那天我和蓉姐值班，楼面入了菜单，点了红烧梅花鹿肉。我一见，有点气。来这里半年了，从未见过什么梅花鹿，便对拿单的楼面主任小红说：“ 红烧梅花鹿肉？没&有。 ” 小红一听，对我说： “ 怎么楼面上的清单写着有呢？ ” 蓉姐走过来说： “ 有呀，怎么没有呢！那些山龟肉就是梅花鹿肉。”什么？我以为自己听错了，这些山龟每斤才卖68元，而梅花鹿每斤268元呢。我有点担心地问：“ 怕不怕？ ”蓉姐以不容置疑的口吻说： “全市都没有梅花鹿肉，相信也没有多少人吃过，谁能吃出来？放心卖出去，有什么责任由我负呢。”见她如此说，我无可奈何。卖出去后，一直惴惴不安，怕被客人识破投诉，谁料到下班了都平安无事，那200元就这样白白赚回来。 第二天，有张菜单同时点了红烧山龟肉和红烧梅花鹿肉，我一时慌了手脚，不知如何是好，忙问蓉姐。蓉姐悠然地说：“告诉楼面，山龟肉卖光了。你以后要紧记， 遇到这种情况，要保证以赚最多钱的菜式供应。” 跟随蓉姐的日子久了，她将饮食业的一些内幕告诉我。她叫我饮茶时少吃或不吃本酒楼的白云凤爪，因为它们不是用白米醋泡制的，是用医药用的双氧水弄白的；还有那些白色牛百叶，用的不知什么化学药液漂白；那些什么萨其马、崩砂一类油炸的东西也尽量少吃，是添加了硼砂的，对人体都有害，因此现在城里一些人体内出了问题病了还不知是常上酒楼饮茶吃出来的呢。蓉姐的教导让我心惊。 很快到了1999年冬至节，那天刚上早班，负责养鱼的大宁冲进厨房告诉蓉姐： “半夜增氧器烧坏了，所有的鲩鱼全都死光了。 ” 蓉姐闻言一惊，要知道，昨天刚进了100多斤鲩鱼原是打火锅用，现在全死光了，怎么卖？蓉姐忙叫我们赶到鱼池，全厨房的人七手八脚齐心协力将鱼放回厨房，除鳞剖腹，洗净送进冷柜急冻。蓉姐告诉楼面服务员急销鲩鱼。因鲩鱼已死，不能让客人看见，便按斤卖出，开红烧、红火文支竹、冬瓜什么的，这样再高明的食客都吃不出破绽来。此后这100多斤的鲩鱼成了服务员开菜的首选菜式，一直过了农历年才卖完。每次从冷柜撬出冰冻如石头一样的鲩鱼时，我都在想：“若食客知道这些鱼在冰箱里放了一个多月，送给他们都不敢吃呢。”说也奇怪，处理这些鲩鱼没有遇到一宗投诉，为酒楼挽回了损失之余还赚钱呢。 那时当地人喜欢吃牛内脏，尤其牛百叶最让人喜欢。有时淡市，几天卖不完，那些牛百叶被冰箱藏得失去了水分，不再爽脆。遇有这样情况，蓉姐教我用枧水将牛百叶浸泡1小时，然后放入滚水中滚过，拿去“ 啤水 ”（用水冲洗）1小时，牛百叶又神奇般恢复了爽脆。枧水的腐蚀性很大，用手搅拌后，手怎么也洗不干净，滑滑的、怪怪的，如此几次后，连手指逢都被腐蚀烂了。蓉姐见了，有点心疼地说：“ 看你傻，怎么不会用勺子搅拌呀？” 她买来云南白药为我敷，我有点害怕地问蓉姐：“连我的手都被腐蚀得如此厉害，牛百叶吃进人的肚子里不是更害人？ ” 蓉姐若无其事地说： “不用理会那么多，现在人们追求口感，自己知道以后少吃就行了。 ” 有次我问蓉姐： “ 为什么酒楼要以次充好，以假乱真？ ” 蓉姐叹了口气说： “ 天下间都是这样，利之所趋，无所不用其极。何况我们不外物尽其用，若将那些死了的或稍微变质的都丢掉，虽然保证了质量但那损失有谁赔给我们呢？老实说，我不想这样，不过我们领着别人的工资，拿人钱财要为人着想。我们不是偷不是抢，食客心甘情愿来吃，他们不满意可以投诉。他们都是聪明人，会懂得保护自己的权益。至于吃出什么问题，我们尽量避免；真的出现问题，他们自求多福好，你要知道，造假并不容易，有时不用些真本事，难以蒙混过关呢。”蓉姐的话我不太懂，说她没职业道德吧却又不像。不管我理不理解，酒楼的生意仍是那样红火。 那天，有人送来一些冬虫夏草，很名贵，六七千元一斤。仓库叫蓉姐去验货。我闲着没事，跟她到仓库。只听得蓉姐冲那人说：“王老板，你拿这些虫草来胡弄我？快拿些正的来。”王老板满脸尴尬地不吱声走了。 待王老板走后，蓉姐将拿在手里的一条冬虫夏草对我说：“这些虫草本来质量很好，但现在连次品也不如，因为它已被煮过，就如药渣，没有什么营养价值。” “从哪儿可以看出？ ” 我好奇地问。“ 你看，虫草已干硬失去弹性，因浸煮过而失去身上的自然色泽，里面的虫体组织已破坏，变得如蔗渣一样。这是一些经营的人自己先煮吃了，再拿来卖，他们真不道德。” 蓉姐挤断虫草说。我听后有点不以为然苦笑，其实我们有些事情不也是这样吗？蓉姐看见我的表情，自觉失言，忙说： “这些虫草太昂贵嘛，我们与他们相比，小巫见大巫呢。现在做饮食不容易，腹背受敌呀。” 第二天，有食客预订吃鱼翅，仓库叫人送2斤过来。蓉姐一验货，便叫拿回去。那人不服，问什么原因。蓉姐说：“ 你别以为我不懂，这些鱼翅你们用 ‘ 发土丁’浸泡过，用火一久就缩小，一斤缩到不够3两，你想拆我们酒楼的招牌？ ” 那人见状，忙不迭地说： “ 那我便宜些给你们。 ”蓉姐刚想反对，身边的酒楼老板已开口说：“ 能用就用这些吧。”蓉姐无可奈何，最后将价钱由每斤1300元压到850元成交。待那人和老板离开后，我问这有什么学问，那 “ 发土丁 ” 是什么？ 蓉姐解释说： “ 我只知道是一种化学药液，能将鱼翅由针样浸泡到豆芽梗般大，吃了对人体不利。吃这样的鱼翅，太危险了，分分钟吃出病来还不知什么原因呢。”我听到一惊，不禁为那些有钱吃鱼翅滋补身体的人担心，若买到伪劣货，效果适得其反呢。 2000年4月的一天，有批发商送货过来，说是骆驼峰。蓉姐叫炒了一个例牌让厨房人试菜，大家都说口感爽脆，叫蓉姐吃，她迟疑了一会才挟了一块入口。不经意间，我看见蓉姐偷偷将肉吐到厨房的下水道去。此后，骆驼峰在酒楼热卖，吸引很多食客回头指名吃它。我贪其爽口，不时以试味为由偷着吃。蓉姐笑着问：“ 你不是很喜欢吃那些骆驼峰吗？ ”我见她问得没头没脑，百思不得其解，问她有什么不妥。 她咯咯笑着说：“那些所谓骆驼峰其实只是母猪乳房。”此言一出，吓了我一跳，我不敢相信地望着她。蓉姐抿嘴一笑说：“这是供应商告诉我的，我保守秘密，今天才告诉你的。”次日，我在切骆驼峰时，特别留意看。在那些褐红色的肉中，我发现均匀地分布几个孔。若真是骆驼峰，这些孔哪儿来的呢？想是割去乳头后遗留下来。这时，一股奶骚味直冲鼻际，让我确信蓉姐所说的话不假。几天后，我向供货商求证，他点头承认。我佩服他们的苦心，若照实说是母猪乳房，会有谁敢吃，但赐予它“骆驼峰”之名，母猪乳房便身价＋倍，堂而皇之登入高雅之堂。得知“骆驼峰”真相，以后我再也不敢吃了，有时同事好心叫我试味都不想。说来也怪，每次切完“骆驼峰”后，用洗洁精洗了几次，都还闻到手上那股奶骚味，不知是否心理作怪。 2000年夏天炎热的一天，老板叫蓉姐出去不久，拿回100多只死水鱼，每只有3、4两重。蓉姐拿回厨房后，叫我：“快去处理，变质有味的丢了。”3人忙了一个下午，才处理完毕。蓉姐叫来上什师傅阿炳，拿出30只，让他“飞水”（用滚水滚过），再用爆香的姜葱与水鱼混炒，水鱼炒到金黄色才拿去“啤水”。水鱼处理过后，逐只放入小炖盅与元肉等药材同炖，并叫来楼面主任小红，让她大力推介元肉炖水鱼，每盅58元。蓉姐告诉我，老板一个朋友办了养殖场，因天气酷热，死了这些水鱼苗，丢掉可惜，便把老板和蓉姐叫去，看能不能用。老板二话没说，以每只3元的价格收了回来。据楼面反映，元肉炖水鱼特别好卖。据说有一个单位的人连来了3天，指名要喝此汤，有人还打包回家呢。这事让我很佩服蓉姐，一番处理后，便化腐朽为神奇，由3元变为58元，这利润太大了吧。 祸起萧墙 醒悟逃离 日，外资厂张老板预订吃金钱龟炖虫草。听说他经常出入烟花场所，惹得一身花柳病，而金钱龟治疗花柳病甚有功效。因张老板是常客，甚得酒楼员工的尊重，他对酒楼颇有信任感，因此找上门来预订。金钱龟是国家级保护动物，只能偷着卖，因极珍稀，即使人工饲养的，每斤亦要6000元。张老板要两斤左右的，乖乖，单那金钱龟已上万元，还有那些名贵的冬虫夏草呢。金钱龟被人送来后，蓉姐打电话通知张老板，让他来验货。或许张老板怕人说他小气，难下台，想来又不敢来。蓉姐就说：“张老板，您这个食家一定要来指导我们呀，快，不要保守，过来指教指教才行呀。”给足了张老板是行家这顶高帽和下台阶，张老板兴冲冲地来了。当然，他哪能指点什么，只不过带着验明正身的心理检验金钱龟而已。蓉姐为了让他放心，还特意将金钱龟称给他看，再说几句恭维的话，让张老板飘飘然而去。金钱龟没有宰掉，拿回仓库去了。蓉姐叫我下晚班后不要走，留下来。晚上9时，厨房的人下班离开了，蓉姐吩咐我锁上厨房门，然后从冰箱拿出一包东西来，硬邦邦地丢在地上，发出脆响。我打开包装纸一看，原来是只已冰得如石头一样的死金钱龟。蓉姐嫣然一笑说：“阿昌，这只龟能赚你大半年工资。”因有蓉姐的关照，我当时月工资已涨到1200元。蓉姐说完，将死龟丢进水池里，拧猛水头“啤水”。一个多小时后，死龟才开始软化。我捞起死龟，一股臭味扑鼻而来，忙把蓉姐叫来。她拿过死龟闻眉头一皱说：“张老板不走运，吃只臭货，但他不吃谁吃呢？老板问了3家卖龟的才买到这只‘损货’（次品），一个对换，7、8千元就稳赚。”我有点害怕，这可是一万多元的生意，若被张老板发现退货，这账该谁付，人家花了钱总不能货不对板，损害人家身体呀。我嗫嚅着说：“有时我们要讲点良心。”蓉姐看了我一会，才幽幽地说：“现在不是讲良心的时候，既然老板要我们用这样肮脏的手段，我们只能听命于他，迫不得已而为。阿昌，做人是要讲良心，但看是什么情况、什么时候。张老板有钱，或许到哪间酒楼吃，都只能吃到这样的货，试问天下想暴富者有谁不造假？我们尽力而为，至少，比那些卖假药害人要好一点，那些药拿去救人命呢。张老板吃不吃这只龟都没什么影响，我们何必自责呢，我知你要问心无愧，但要看具体情况。”蓉姐话说到这份上，我无话可说，何况我们只是执行老板的命令，我要着急什么呢？！我开始清洗金钱龟，蓉姐吩咐我“把金钱龟所有的肉剔去。”我以为听错了，若将肉全剔除了，还吃什么？蓉姐见我愕然的样子，笑了笑说：“这些肉全都变了质，若让张老板吃了真的害了他，只好剔掉。金钱龟有一个特点，功效全在龟壳和龟板，它们特别耐火，炖二三十小时身上的淡红色不会变，也不烂。我把张老板叫来，只是起心理安慰作用，是掩眼法，让他放下戒心，取得他的信任，然后利用这个特点来烹制。金钱龟的肉不经火，二三十小时后早已溶烂不见了，将肉剔了，还可免除腐肉影响汤水的炖净，以防‘穿崩’。”说话间，蓉姐已从冰箱里掏出一些山龟肉，丢进水头下“啤水”并对我说：“有山龟肉，更可将我们的假造得天衣无缝。张老板这次好‘口福’，花一只金钱龟的钱吃两只龟的货呢。当然，将来有钱的时候，打死了我也不吃这样的东西啊。”蓉姐说到这儿不禁笑得花枝乱颤。剔干净金钱龟肉后，蓉姐把龟壳、龟板用姜葱炒了3次，然后又拿到水头冲洗，并用舌头舔了舔，确信没有异味，才晾干水分放进早就准备妥当的大炖盅里。弄妥一切后，蓉姐叫来酒楼值夜班的陈伯，叫他看火，适当加水。待我们离开时，已是深夜一时多了。第二天晚上9时许，金钱龟汤被人专程送去张老板处。后来收款员张清告诉我，张老板并非傻瓜，他觉得金钱龟汤比不上上次天山酒楼的，吃后还肚泻了，便打了个电话向酒楼老板投诉，要少付3千元。老板把蓉姐叫了去，不久，她铁青着脸回来。第四天上早班，不见上什师傅阿炳，一问才知他已在昨夜被炒了鱿鱼，炒他的原因据说是这段时间客人对汤水的意见很大，投诉不断。我明白这是金钱龟汤出的问题，那臭死龟任是谁都烹制不出鲜色的味道。问题出现了，一定要有人对此事负责，阿炳这个专负责炖汤的师傅成了蓉姐的挡箭牌和替死鬼。老板根本不知道汤水是我和蓉姐搞的，而阿炳根本不知是那窝没经他手泡制的汤惹的祸。但这次无论人事如何变动，酒楼仍然是赚钱的，只不过赚得没预期的多罢了。 我不敢对任何人说出真相，只觉得呆在蓉姐的身边太可怕，说不定将来出了什么差错，便成蓉姐的替死鬼，还不知真正的死因呢。我开始动摇，想着远走逃避。以后我故意处处作无原则的怄气，并不断冷淡蓉姐，她也明显感觉到我的变化。 最后酒楼把我炒了。
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业内人良心发现曝餐饮店潜规则：臭肉爆炒或糖醋
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其实是“过水”从2001年开始，小陈先后在福州、漳州、厦门三地从事餐饮行业，包括快餐店、小炒店、大排档、高级西餐厅和准三星酒店。“不管是什么餐饮店，潜规则都是一样的。”小陈最先是在福州一家准三星酒店当学徒。他说，第一次洗菜的时候，他按照家里的常规程序仔细清洗着，谁知道被厨师长骂了一顿，“怎么这么慢?”“后来，厨师长当场叫来一个阿姨，现场‘教学’。阿姨把水池的水灌满后，把菜放进去，就捞了出来，然后再放另外的青菜，洗完所有的青菜，那池水的颜色就变成黑色了。”小陈说，只有青菜才“过水”，白菜、包菜都不洗，木耳等也从不洗。小陈去过的另外一家餐饮店，生意很红火，洗碗成了一项“大工程”。“第一个大水池盛满水和洗洁精，第二个水池是清水。一餐的三四百个碗先放在第一个水池里，用抹布随便擦一下，然后在第二个水池里过一下水就好了。”小陈说，洗到最后，第二个水池的水都呈油黄色。卤水 一年才换一次小陈在该酒店做了一年多。每天早上，小陈都要到厨房把卤水烧开，用来卤肉类食品。“卤水一般都不会换，在那一年多，只换过一次。”据小陈透露，一桶卤水原材料要300元左右，因为材料比较贵，所以一般很少更换。“有天早上，卤水烧开后，我就看见一个黑色东西浮上来。起初我以为是药材包，后来用勺子捞出来，才发现是老鼠，爪子都被烧得通红。”小陈吓得把勺子连同老鼠扔在一边。“我想卤水可能要换了，就马上把情况告诉厨师长，谁知他说：‘有什么大惊小怪的?’”后来，厨师长让小陈继续把卤水烧开，然后把冰冻的鸡腿扔进去。“从那以后，我再也不敢吃卤味了。用来捞老鼠尸体的勺子，师兄半个月都没拿过。”“第一次知道餐饮内幕，会不会良心不安?”“多少会有一点，但很多东西不是刻意去做的，比如洗菜，一天洗那么多，仔细洗根本没办法。”小陈说，师兄弟们经常讨论这些事情，但大家都说：“反正不是我吃，又吃不死人”。臭肉，那就爆炒或糖醋一年后，小陈来到厦门一家高级西餐厅，开始做“砧板”工作，主要是配菜。三个月的时间，小陈发现，高级餐厅在食品原材料上控制比较好。“这家西餐厅采购的东西，质量都比较好，不新鲜的食品很少购买。”但餐饮业毕竟是餐饮业，免不了要遭一些“潜规则”控制。“在操作程序上还是避免不了一些问题，比如说配菜的盘子从来不洗，生熟不分，”小陈说，厨房的“白切鸡”都是事先做好了放在冰箱里的，顾客点的话就拿出来加热一下。“夏天，白切鸡很容易变质，7天左右就会散发异味。这个时候，厨师就会利用爆炒、糖醋等手段将臭味掩盖。变味的白切鸡加辣椒炒，做成重口味的宫爆鸡丁;臭肉，一般会先拿去冲水，然后泡醋，最后煮烂或是炸熟，做成大家喜欢吃的糖醋肉……”2003年，小陈去了漳州一家超市的快餐店，他说快餐店的“原材料”更加糟糕，都是超市卖不出去的快要烂掉的海鲜和肉类。“快餐店的肉很多都是发臭的，油也是用变质的肥肉炸出来的。”“超市的肥肉和猪肉当天没有卖出去，就冰冻着，第二天再继续卖。肉一旦发臭，就会拿到快餐店去炒。肥肉就会炸成油炒菜，油渣加在菜里面来替代肉，这样看上去肉比较多一点。”厦门的一些餐饮店，通常都是购买高级西餐厅炸过多次的油。“红烧鱼等是需要油炸的，这些油都是重复利用，直到出现恶心的黑色，然后再用来炒菜，所以，有时候炒的菜看上去都黑黑的。”小陈说，“有的时候也会用地沟油，或者两块钱一斤的劣质油。那种劣质油一到冬天就结冻，米黄色，比正常颜色会黄一些，根本不是猪油的颜色。”采购，过期火腿1斤3毛2005年，小陈再次回到厦门，进入一餐饮公司。该餐饮公司专门承包学校或者工厂的食堂。“我被分配到杏林一家中专的学校食堂做厨师，同时还供应附近一家工厂的快餐。这里情况非常严重。”“学生和工人消费都不高，要赢利的话，必须控制成本，老板专门购买过期泡面和过期火腿，有时候过期一年的东西都买回来，因为价格很低。”小陈算了这样一笔账：市场上火腿1元/根，而过期的火腿0.3元/斤;泡面一包0.5元，而购买过期的仅需2.5元/箱“最少一次采购，过期泡面买了30多件，火腿近700斤。如果生意不好，消费完这些过期食品需要一个月;生意好，半个月就要重新采购了。”那么，这些过期食品都是从哪里来的呢?小陈说，厂家一有“旧货”，一般会放到某批发商处，批发商就到处联系餐饮公司，超低价卖出。“这些都很隐秘。”“学校采购的猪头皮问题也很大，一整个猪头皮才手掌般大小，就证明这头猪非常小。一般来说，商贩也不会卖小猪，那么，这些猪很有可能就是病死的小猪。”小陈曾听采购人员说，这些都是从私宰场购来的，猪头皮1.5元/斤（市场价4.5元/斤），排骨2元/斤（市场价大约9元/斤）。“排骨煮出来的颜色白白的，很不新鲜。”中毒 因为烂凤尾菇 不宜久炒2006年5月，小陈所在的学校食堂购来的凤尾菇烂了，应该存放三四天了。“平时炒凤尾菇的时候，炒的时间会长一点，要等熟透了才能吃。但是，因为那次凤尾菇太烂，下锅炒了片刻，老板就要我捞出来。老板说：‘再炒下去，都糊了，谁还吃啊?’”当天中午1点多，学校的3名学生因此食物中毒，而吃到该快餐的20多个工人也同时中毒，其中，6个严重的被送进医院抢救。“那天中午，老板叫我们把过期的泡面和火腿从学校厨房仓库撤回我们住的宿舍。”小陈说，他们都以为是过期食品出的问题。那天，他们撤回了400斤过期火腿和6大桶方便面。“搬完东西之后，我们马上把学校食堂卫生问题处理好，所有的调味料都盖好，提前煮好的食品都放进冰箱里，生熟分开，主要是怕防疫站的过来检查。”“下午4点，老板回来后说是凤尾菇出的问题，那是我炒的菜。那一刻，我整个人都懵了，第一次碰到这样的事情，心里很难受、很不安。”“除了原材料之外，餐饮从业人员自身的卫生素质也是很大一个问题。有一个50多岁的老师傅，炒菜的时候经常用手抹鼻涕，又不洗手，还经常对着菜打喷嚏;传菜员有时被顾客弄得心情不好，就会故意在菜里吐口水……”中毒事件发生后的半年，良心不安的小陈辞去了工作，再也不涉足该行业了。“今天说出这些，是对以前的弥补，希望大家能重视自己的身体。”（林欣）网友点评：支持声：在中国来说正常！谁叫俺们中国人的命“不值钱”呢？？啥食物里都有问题，哎以后还是自己种菜自己养猪，自给自足实在，提醒大家，最好少去大四川餐厅去吃，比如什么“毛血旺”，那些辣椒都是重复利用的，有的客人把卫生纸丢进吃剩的菜里面，他们端进去又吧那些辣椒捞出来再用，这也是为什么自己家做的同样的菜，味道不一样的原因，想想都恶心啊……这位师傅讲的绝对是事实，因为第一，辣椒等有些蔬菜，如果你洗了在2小时不用就会溃烂，造成浪费，饭店是绝对不准洗的，最多把泥巴给搞掉，绝对不能分开洗，第二，卤汁等绝对不换，说这是行规，第三吃的油绝对是回收的 ，这是惯例，所以我现在一般没特殊要求从不去饭店吃饭，再辛苦也自己做，我一道饭店吃就发胖，后来发现是垃圾是食品，身体排泄不掉垃圾造成发胖，我自己做饭一个月一般就瘦10斤，所以你看到那些官员大肚子就是这么回事！是被垃圾堵的，而不是营养养的。反对声不绝于耳：中国人的劣根性还在于；缺乏考证的精神！所以中国的悲剧最多！通常过期的‘天然食品’你无论怎么伪装都会有感觉！就算你麻木的到吃了过期的天然食品，第二天你的肚子就会告诉你！那家馆子出不了1个星期就会关门！谁会SB到投几十万得罪常客！一般开菜馆的人多数的钱也来得不容易！要是碰上想吃霸王餐你就更麻烦更多了！就算小贩也不敢得罪天天上下班的常客！除非你这样的SB敢这么做！洗菜过水是正常的。不过用坏掉的东西相对比较少。没那么夸张拉。当人家都是傻子啊，坏了东西还是很容易分辨出来的，至于碗一般都要洗干净的，筷子倒不一定。因为碗没洗干净容易串味而且容易看出来，一家店连碗都洗不干净了，离倒闭也就没多远了。 说得有些过了吧，所谓的业内人士已经6年不涉足餐饮业了，他怎么知道现在餐饮业的发展情况，怎么能随意的说这些话呢，很不负责任。其实，就像每一个消费者一样，每个人都是人，大家在不珍惜别人的生命安全时，其实一样在糟蹋自己的生命。现在有好多A级单位，大家就餐可以到这些饭店。对啊。 他说的是那种做街边排挡的，那也叫餐馆吗？ 真正在稍微好点的酒店或餐厅，菜没洗干净，没切对，没弄好，厨师长能把洗菜的骂得像猪头。 而且一旦客人提出退菜的话，那洗菜的和烧菜的就等着扣薪水吧。 靠，这个文章的记者SB，根本不懂。 现在正规的酒店厨房比你家卧室还干净，而且很多都是开放式的了。 一个小吃部的厨师还敢评论餐饮行业。我干了10来年的厨师从来就没有你说的情况。你说的一盆水刷几百个碗那是洗涤激的水，过后还要清两遍的。还有臭肉做糖醋也是压不住它的臭味的。你会因为一个菜让客人为一座菜都免单吗。第三你知道什么叫百年老汤吗。还卤水一年不换。告诉你吧，卤水在没有药料味定期往里加点药材。原汤一般是不换的。你真是厨师界的耻辱。这个厨师绝对不是厨师，而是一个造谣的人，我不否认有些小饭店有这样的事，但是想想现在的形式，现在谁不把顾客当上帝，臭肉炒糖醋味的，只有神经厨师才会做，糖醋味的菜最怕材料有味，一有味再做糖醋味，好，就把坏的味道越加体现出来了，所以我说他假冒懂得。第而，：我就觉的奇怪，一个厨师，工作了这么多年，连一个基本的常识都不知道：卤水是越陈越好，一个百年老卤水的价值万金，何来天天换之说，天天换的卤水说的难听点就是药汤而已。这是第二SB的地方。第三：他从那里看来的，一盘水，洗几百个碗，路边的小摊贩还差不多，现在的水才2元钱一吨，你以为水是油啊。洗几百个碗，这点水早就干了以上三点请网友自己看，说明一点：我是一个小饭店的老板，我门家的材料：肉类：冻在-18℃的冷柜里，熟菜（如白切鸡）不过夜的，蔬菜最多过一夜，其他备用的材料到晚上进保鲜柜，材料《特别是荤菜》如果有变质的嫌疑，坚决抛弃。在我们这里，不是我们一家这样做，基本上是这样作的，我家有30个餐位，配有三个冰柜一个180升的保鲜柜。老帖：触目惊心！一酒店员工惊曝国内大酒店黑幕! 本文主人公曾在饮食业呆了多年，目睹了饮食业种种式式的造假，令他触目惊心我们的关系从欺骗开始，又以欺骗结束，难道天下的饮食男女都这样吗？ 5年前，我从广西来到珠三角，经老乡的介绍，通过老板的面试，进入pd酒楼厨房当水木台。 当老板向我介绍厨房主管，即人们经常说的“ 大佬 ”时，我吃了一惊，怎么也想不到 “ 大佬 ” 原来是个女的。“ 大佬”叫蓉姐，30多岁，风韵犹存。“ 大佬”叫我多些跟水木台师傅伍添学习，并说明水木台的工作性质，负责动物宰杀和肉骨类的砍剁、粗加工等。 第二天刚上班，蓉姐拉着我来到水木台前说： “阿昌，今天你刚入行，我教你饮食业的第一课：怎样骗秤。我们的秤是真的，但称出来的东西就不是，8两当1斤，按此类推，1斤6两当2斤，这不叫欺骗，是行规，一般的酒楼都是这样。” 蓉姐的教导使我迅速学会使用饮食业的秤。据伍添介绍，遇有站在旁边看秤的顾客，从报数上做不得手脚，就采用掉包方法，以小换大；或将鱼宰杀后，从中偷取一些，总之以8两当1斤是行内公开的秘密，除非遇上自己的要好的朋友，讲良心才作罢。 鹏达酒楼的生意很好，每天早上我宰杀很多猫，有时五六只，有时10只8只，但从未见卖过猫肉，那些猫肉到底哪儿去了呢？我一直百思不得其解，便留个心眼，才知那些猫肉有的拿去用药材炖了，而菜牌写上药材炖斑豹，每例198元；有些拿去当红斑豹。蓉姐见我似有不解的样子，便开导说：“药材炖斑豹是我们酒楼的招牌汤水，猫太常见，只能把它提升到野生动物一档才能吸引食客的食欲。将猫头猫爪砍掉，拿猫身去泡制，再高明的食客也不知是猫呢。猫肉每斤才卖20元，斑豹能卖138元，猫进货才6至7元一斤。你说，单这个差价就能赚多少？以我们酒楼的档次，若老实地将猫来卖，还让食客觉得降了档次呢，食客也不情愿呀，请客吃不出品位嘛。” 因有蓉姐的指点和提携，我很快从水木台升上当帮砧，负责配菜。 那天我和蓉姐值班，楼面入了菜单，点了红烧梅花鹿肉。我一见，有点气。来这里半年了，从未见过什么梅花鹿，便对拿单的楼面主任小红说：“ 红烧梅花鹿肉？没&有。 ” 小红一听，对我说： “ 怎么楼面上的清单写着有呢？ ” 蓉姐走过来说： “ 有呀，怎么没有呢！那些山龟肉就是梅花鹿肉。”什么？我以为自己听错了，这些山龟每斤才卖68元，而梅花鹿每斤268元呢。我有点担心地问：“ 怕不怕？ ”蓉姐以不容置疑的口吻说： “全市都没有梅花鹿肉，相信也没有多少人吃过，谁能吃出来？放心卖出去，有什么责任由我负呢。”见她如此说，我无可奈何。卖出去后，一直惴惴不安，怕被客人识破投诉，谁料到下班了都平安无事，那200元就这样白白赚回来。 第二天，有张菜单同时点了红烧山龟肉和红烧梅花鹿肉，我一时慌了手脚，不知如何是好，忙问蓉姐。蓉姐悠然地说：“告诉楼面，山龟肉卖光了。你以后要紧记， 遇到这种情况，要保证以赚最多钱的菜式供应。” 跟随蓉姐的日子久了，她将饮食业的一些内幕告诉我。她叫我饮茶时少吃或不吃本酒楼的白云凤爪，因为它们不是用白米醋泡制的，是用医药用的双氧水弄白的；还有那些白色牛百叶，用的不知什么化学药液漂白；那些什么萨其马、崩砂一类油炸的东西也尽量少吃，是添加了硼砂的，对人体都有害，因此现在城里一些人体内出了问题病了还不知是常上酒楼饮茶吃出来的呢。蓉姐的教导让我心惊。 很快到了1999年冬至节，那天刚上早班，负责养鱼的大宁冲进厨房告诉蓉姐： “半夜增氧器烧坏了，所有的鲩鱼全都死光了。 ” 蓉姐闻言一惊，要知道，昨天刚进了100多斤鲩鱼原是打火锅用，现在全死光了，怎么卖？蓉姐忙叫我们赶到鱼池，全厨房的人七手八脚齐心协力将鱼放回厨房，除鳞剖腹，洗净送进冷柜急冻。蓉姐告诉楼面服务员急销鲩鱼。因鲩鱼已死，不能让客人看见，便按斤卖出，开红烧、红火文支竹、冬瓜什么的，这样再高明的食客都吃不出破绽来。此后这100多斤的鲩鱼成了服务员开菜的首选菜式，一直过了农历年才卖完。每次从冷柜撬出冰冻如石头一样的鲩鱼时，我都在想：“若食客知道这些鱼在冰箱里放了一个多月，送给他们都不敢吃呢。”说也奇怪，处理这些鲩鱼没有遇到一宗投诉，为酒楼挽回了损失之余还赚钱呢。 那时当地人喜欢吃牛内脏，尤其牛百叶最让人喜欢。有时淡市，几天卖不完，那些牛百叶被冰箱藏得失去了水分，不再爽脆。遇有这样情况，蓉姐教我用枧水将牛百叶浸泡1小时，然后放入滚水中滚过，拿去“ 啤水 ”（用水冲洗）1小时，牛百叶又神奇般恢复了爽脆。枧水的腐蚀性很大，用手搅拌后，手怎么也洗不干净，滑滑的、怪怪的，如此几次后，连手指逢都被腐蚀烂了。蓉姐见了，有点心疼地说：“ 看你傻，怎么不会用勺子搅拌呀？” 她买来云南白药为我敷，我有点害怕地问蓉姐：“连我的手都被腐蚀得如此厉害，牛百叶吃进人的肚子里不是更害人？ ” 蓉姐若无其事地说： “不用理会那么多，现在人们追求口感，自己知道以后少吃就行了。 ” 有次我问蓉姐： “ 为什么酒楼要以次充好，以假乱真？ ” 蓉姐叹了口气说： “ 天下间都是这样，利之所趋，无所不用其极。何况我们不外物尽其用，若将那些死了的或稍微变质的都丢掉，虽然保证了质量但那损失有谁赔给我们呢？老实说，我不想这样，不过我们领着别人的工资，拿人钱财要为人着想。我们不是偷不是抢，食客心甘情愿来吃，他们不满意可以投诉。他们都是聪明人，会懂得保护自己的权益。至于吃出什么问题，我们尽量避免；真的出现问题，他们自求多福好，你要知道，造假并不容易，有时不用些真本事，难以蒙混过关呢。”蓉姐的话我不太懂，说她没职业道德吧却又不像。不管我理不理解，酒楼的生意仍是那样红火。 那天，有人送来一些冬虫夏草，很名贵，六七千元一斤。仓库叫蓉姐去验货。我闲着没事，跟她到仓库。只听得蓉姐冲那人说：“王老板，你拿这些虫草来胡弄我？快拿些正的来。”王老板满脸尴尬地不吱声走了。 待王老板走后，蓉姐将拿在手里的一条冬虫夏草对我说：“这些虫草本来质量很好，但现在连次品也不如，因为它已被煮过，就如药渣，没有什么营养价值。” “从哪儿可以看出？ ” 我好奇地问。“ 你看，虫草已干硬失去弹性，因浸煮过而失去身上的自然色泽，里面的虫体组织已破坏，变得如蔗渣一样。这是一些经营的人自己先煮吃了，再拿来卖，他们真不道德。” 蓉姐挤断虫草说。我听后有点不以为然苦笑，其实我们有些事情不也是这样吗？蓉姐看见我的表情，自觉失言，忙说： “这些虫草太昂贵嘛，我们与他们相比，小巫见大巫呢。现在做饮食不容易，腹背受敌呀。” 第二天，有食客预订吃鱼翅，仓库叫人送2斤过来。蓉姐一验货，便叫拿回去。那人不服，问什么原因。蓉姐说：“ 你别以为我不懂，这些鱼翅你们用 ‘ 发土丁’浸泡过，用火一久就缩小，一斤缩到不够3两，你想拆我们酒楼的招牌？ ” 那人见状，忙不迭地说： “ 那我便宜些给你们。 ”蓉姐刚想反对，身边的酒楼老板已开口说：“ 能用就用这些吧。”蓉姐无可奈何，最后将价钱由每斤1300元压到850元成交。待那人和老板离开后，我问这有什么学问，那 “ 发土丁 ” 是什么？ 蓉姐解释说： “ 我只知道是一种化学药液，能将鱼翅由针样浸泡到豆芽梗般大，吃了对人体不利。吃这样的鱼翅，太危险了，分分钟吃出病来还不知什么原因呢。”我听到一惊，不禁为那些有钱吃鱼翅滋补身体的人担心，若买到伪劣货，效果适得其反呢。 2000年4月的一天，有批发商送货过来，说是骆驼峰。蓉姐叫炒了一个例牌让厨房人试菜，大家都说口感爽脆，叫蓉姐吃，她迟疑了一会才挟了一块入口。不经意间，我看见蓉姐偷偷将肉吐到厨房的下水道去。此后，骆驼峰在酒楼热卖，吸引很多食客回头指名吃它。我贪其爽口，不时以试味为由偷着吃。蓉姐笑着问：“ 你不是很喜欢吃那些骆驼峰吗？ ”我见她问得没头没脑，百思不得其解，问她有什么不妥。 她咯咯笑着说：“那些所谓骆驼峰其实只是母猪乳房。”此言一出，吓了我一跳，我不敢相信地望着她。蓉姐抿嘴一笑说：“这是供应商告诉我的，我保守秘密，今天才告诉你的。”次日，我在切骆驼峰时，特别留意看。在那些褐红色的肉中，我发现均匀地分布几个孔。若真是骆驼峰，这些孔哪儿来的呢？想是割去乳头后遗留下来。这时，一股奶骚味直冲鼻际，让我确信蓉姐所说的话不假。几天后，我向供货商求证，他点头承认。我佩服他们的苦心，若照实说是母猪乳房，会有谁敢吃，但赐予它“骆驼峰”之名，母猪乳房便身价＋倍，堂而皇之登入高雅之堂。得知“骆驼峰”真相，以后我再也不敢吃了，有时同事好心叫我试味都不想。说来也怪，每次切完“骆驼峰”后，用洗洁精洗了几次，都还闻到手上那股奶骚味，不知是否心理作怪。 2000年夏天炎热的一天，老板叫蓉姐出去不久，拿回100多只死水鱼，每只有3、4两重。蓉姐拿回厨房后，叫我：“快去处理，变质有味的丢了。”3人忙了一个下午，才处理完毕。蓉姐叫来上什师傅阿炳，拿出30只，让他“飞水”（用滚水滚过），再用爆香的姜葱与水鱼混炒，水鱼炒到金黄色才拿去“啤水”。水鱼处理过后，逐只放入小炖盅与元肉等药材同炖，并叫来楼面主任小红，让她大力推介元肉炖水鱼，每盅58元。蓉姐告诉我，老板一个朋友办了养殖场，因天气酷热，死了这些水鱼苗，丢掉可惜，便把老板和蓉姐叫去，看能不能用。老板二话没说，以每只3元的价格收了回来。据楼面反映，元肉炖水鱼特别好卖。据说有一个单位的人连来了3天，指名要喝此汤，有人还打包回家呢。这事让我很佩服蓉姐，一番处理后，便化腐朽为神奇，由3元变为58元，这利润太大了吧。 祸起萧墙 醒悟逃离 日，外资厂张老板预订吃金钱龟炖虫草。听说他经常出入烟花场所，惹得一身花柳病，而金钱龟治疗花柳病甚有功效。因张老板是常客，甚得酒楼员工的尊重，他对酒楼颇有信任感，因此找上门来预订。金钱龟是国家级保护动物，只能偷着卖，因极珍稀，即使人工饲养的，每斤亦要6000元。张老板要两斤左右的，乖乖，单那金钱龟已上万元，还有那些名贵的冬虫夏草呢。金钱龟被人送来后，蓉姐打电话通知张老板，让他来验货。或许张老板怕人说他小气，难下台，想来又不敢来。蓉姐就说：“张老板，您这个食家一定要来指导我们呀，快，不要保守，过来指教指教才行呀。”给足了张老板是行家这顶高帽和下台阶，张老板兴冲冲地来了。当然，他哪能指点什么，只不过带着验明正身的心理检验金钱龟而已。蓉姐为了让他放心，还特意将金钱龟称给他看，再说几句恭维的话，让张老板飘飘然而去。金钱龟没有宰掉，拿回仓库去了。蓉姐叫我下晚班后不要走，留下来。晚上9时，厨房的人下班离开了，蓉姐吩咐我锁上厨房门，然后从冰箱拿出一包东西来，硬邦邦地丢在地上，发出脆响。我打开包装纸一看，原来是只已冰得如石头一样的死金钱龟。蓉姐嫣然一笑说：“阿昌，这只龟能赚你大半年工资。”因有蓉姐的关照，我当时月工资已涨到1200元。蓉姐说完，将死龟丢进水池里，拧猛水头“啤水”。一个多小时后，死龟才开始软化。我捞起死龟，一股臭味扑鼻而来，忙把蓉姐叫来。她拿过死龟闻眉头一皱说：“张老板不走运，吃只臭货，但他不吃谁吃呢？老板问了3家卖龟的才买到这只‘损货’（次品），一个对换，7、8千元就稳赚。”我有点害怕，这可是一万多元的生意，若被张老板发现退货，这账该谁付，人家花了钱总不能货不对板，损害人家身体呀。我嗫嚅着说：“有时我们要讲点良心。”蓉姐看了我一会，才幽幽地说：“现在不是讲良心的时候，既然老板要我们用这样肮脏的手段，我们只能听命于他，迫不得已而为。阿昌，做人是要讲良心，但看是什么情况、什么时候。张老板有钱，或许到哪间酒楼吃，都只能吃到这样的货，试问天下想暴富者有谁不造假？我们尽力而为，至少，比那些卖假药害人要好一点，那些药拿去救人命呢。张老板吃不吃这只龟都没什么影响，我们何必自责呢，我知你要问心无愧，但要看具体情况。”蓉姐话说到这份上，我无话可说，何况我们只是执行老板的命令，我要着急什么呢？！我开始清洗金钱龟，蓉姐吩咐我“把金钱龟所有的肉剔去。”我以为听错了，若将肉全剔除了，还吃什么？蓉姐见我愕然的样子，笑了笑说：“这些肉全都变了质，若让张老板吃了真的害了他，只好剔掉。金钱龟有一个特点，功效全在龟壳和龟板，它们特别耐火，炖二三十小时身上的淡红色不会变，也不烂。我把张老板叫来，只是起心理安慰作用，是掩眼法，让他放下戒心，取得他的信任，然后利用这个特点来烹制。金钱龟的肉不经火，二三十小时后早已溶烂不见了，将肉剔了，还可免除腐肉影响汤水的炖净，以防‘穿崩’。”说话间，蓉姐已从冰箱里掏出一些山龟肉，丢进水头下“啤水”并对我说：“有山龟肉，更可将我们的假造得天衣无缝。张老板这次好‘口福’，花一只金钱龟的钱吃两只龟的货呢。当然，将来有钱的时候，打死了我也不吃这样的东西啊。”蓉姐说到这儿不禁笑得花枝乱颤。剔干净金钱龟肉后，蓉姐把龟壳、龟板用姜葱炒了3次，然后又拿到水头冲洗，并用舌头舔了舔，确信没有异味，才晾干水分放进早就准备妥当的大炖盅里。弄妥一切后，蓉姐叫来酒楼值夜班的陈伯，叫他看火，适当加水。待我们离开时，已是深夜一时多了。第二天晚上9时许，金钱龟汤被人专程送去张老板处。后来收款员张清告诉我，张老板并非傻瓜，他觉得金钱龟汤比不上上次天山酒楼的，吃后还肚泻了，便打了个电话向酒楼老板投诉，要少付3千元。老板把蓉姐叫了去，不久，她铁青着脸回来。第四天上早班，不见上什师傅阿炳，一问才知他已在昨夜被炒了鱿鱼，炒他的原因据说是这段时间客人对汤水的意见很大，投诉不断。我明白这是金钱龟汤出的问题，那臭死龟任是谁都烹制不出鲜色的味道。问题出现了，一定要有人对此事负责，阿炳这个专负责炖汤的师傅成了蓉姐的挡箭牌和替死鬼。老板根本不知道汤水是我和蓉姐搞的，而阿炳根本不知是那窝没经他手泡制的汤惹的祸。但这次无论人事如何变动，酒楼仍然是赚钱的，只不过赚得没预期的多罢了。 我不敢对任何人说出真相，只觉得呆在蓉姐的身边太可怕，说不定将来出了什么差错，便成蓉姐的替死鬼，还不知真正的死因呢。我开始动摇，想着远走逃避。以后我故意处处作无原则的怄气，并不断冷淡蓉姐，她也明显感觉到我的变化。 最后酒楼把我炒了。
各美其美，美人之美，美美与共，天下大同。
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劣质鸭肉加添加剂变身羊肉卷 致癌物超标两千倍
核心提示：近日，辽宁辽阳一处工厂以劣质鸭肉加添加剂制成牛羊肉卷，李某等34人因涉生产销售有毒有害食品罪被刑事拘留。经检验，该厂所制作的“牛羊肉卷”强致癌物亚硝酸钠超标达2000多倍。目前，警方已基本将流入市场的假羊肉和牛肉卷追回。=600) window.open('http://img.xixik.net/cimg/003/xixik_065c9489790aebf6.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >用鸭肉和添加剂制成的毒肉。=600) window.open('http://img.xixik.net/cimg/003/xixik_b347b0.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >加工毒肉时使用的染色剂。=600) window.open('http://img.xixik.net/cimg/003/xixik_c9ad5.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >库房内堆放着几十吨准备春节上市的毒肉卷。廉价的鸭肉经过保水剂、黏合剂、染色剂和羊油的浸泡后，充当羊肉向外出售。杀羊出身的李某通过这种方式办厂大肆制售伪劣羊肉卷，而这种添加了非法添加剂的所谓羊肉也成了名副其实的毒肉，不仅含重金属，而且亚硝酸钠超标2000多倍。根据公安部的统一部署，近日，辽宁警方在辽阳成功侦破一起特大生产有毒有害羊肉卷案件，李某等34人因涉嫌生产销售有毒有害食品罪被辽宁警方刑事拘留。同时，警方查封生产线3条、生产设备10余套；查扣尚未售出的伪劣牛羊肉卷40余吨，羊油等原料10余吨；非法添加剂500余斤，涉案金额达3000余万元。这也是辽宁省近年来破获的最大一起制售有毒有害羊肉卷案。□大案告破 警方查明有毒肉抓34人去年年底，辽宁省公安厅食品药品犯罪侦查总队侦查员在工作中发现，辽阳升泰肉产品加工厂涉嫌用含有毒有害物质的非法添加剂，生产加工牛羊肉卷。根据线索，警方从去年11月份开始对辽阳升泰肉产品加工厂相关负责人进行调查。此后的3个月时间里，民警每天凌晨3点钟左右，到工厂门口附近的小道上进行蹲守，并对过往车辆的进出进行记录。1月10日前后，该厂销售经理曹某将一车约8吨左右的假牛羊肉卷运往吉林德惠，民警开车跟随700公里，对曹某在沿途进行销售的过程进行取证。10天后，警方在得知销售添加剂的宏某和清某到沈阳对客户进行业务指导后，趁机将这二人控制。据嫌疑人交代，他们将生产的添加剂主要销售到6个省市，涉案金额达1600余万元，客户中包括辽阳升泰肉产品加工厂。随后，辽宁省公安厅食品药品犯罪侦查总队，联合鞍山市公安局，出动100余名民警，对涉案的辽阳升泰肉产品加工厂采取突击行动，一举将加工厂打掉，在现场查获已添加非法添加剂且尚未销售的羊肉卷、牛肉卷40余吨，包括工厂负责人李某、销售经理曹某在内的32名同伙被刑事拘留。□制假手段 鸭肉加添加剂制成羊肉1月29日，公安部统一部署辽宁、吉林涉案地公安机关，迅速深挖生产添加剂上线，追查有毒有害肉制品流向，全力追缴涉案肉制品。据辽宁省鞍山市铁东公安分局食品药品犯罪支队大队长姚国亮介绍，李某用鸭肉加添加剂的方式，制造伪劣羊肉卷和牛肉卷，通过这种方法不仅可以降低成本，还能使假羊肉的分量变重。经检测，该厂所制作的牛羊肉卷亚硝酸钠和重金属严重超标。警方通过前期的暗访发现，该厂主要将这些肉卖给一些中小饭馆，由于东北冬天气候比较寒冷，吃涮锅是过年的一种习惯，所以在春节期间牛羊肉卷有很好的销路。李某将大批量肉卷做成后囤积在仓库，准备春节投入市场。经初步统计，李某囤积的40余吨假肉卷，可以给他带来120万元的利润。目前，警方已基本将流入市场的假羊肉和牛肉卷追回。市场上的羊肉卷很多都要20多元甚至30元一斤，而李某的工厂所制作的羊肉卷有的连10元一斤都不到，所以很多饭店都在明知肉不正规的情况下，贪图便宜大量购入。警方表示，这些饭店也会受到相关行政处罚。□检测结果 亚硝酸钠超标2000倍民警将假肉卷拿到专业机构进行检测，假肉卷的有毒有害成分随之曝光。该厂制作羊肉卷所用的黏合剂和保水剂的主要成分为亚硝酸盐，且含量严重超标。根据我国食品安全标准，在生鲜肉或冷冻肉中，每千克食物中亚硝酸钠（亚硝酸盐中的主要成分之一）的含量不得超过3毫克，而李某生产的假肉卷中每千克亚硝酸钠的含量竟达到8.69克，超标2000多倍。根据李某等人的供述，在生产中，每100斤肉里他们大约要放两斤的添加剂。据了解，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。同时，亚硝酸盐也是一种强致癌物质，会诱发食道癌等多种癌症。在胃酸等环境下，亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应，生成强致癌物N-亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。除了含有亚硝酸盐，肉卷中的重金属也严重超标。民警在暗访中还了解到，一些饭店在向李某购买几次假肉卷后，曾向他们反映，肉一煮就碎，客人有投诉。针对这个情况，李某将鸭肉中黏合剂的比例由1.5%提高到2.2%，这样制成的肉卷煮熟后也不会散碎，而黏合剂的主要成分是亚硝酸钠。□探访厂房 黑心工厂扮正规工厂李某开办的辽阳升泰肉产品加工厂位于辽阳市首山镇郊区，工厂内一边是库房，一边是生产车间，中间的红色平房是员工宿舍。从外观上看，该工厂和正规的肉产品加工厂没有什么不同。据警方介绍，嫌疑人李某投资建厂共花费600多万元，在生产车间内有5个不同分区，包括刨肉间、分割间、辅料间、缓化解冻间和真空包装间，每个区域都有大约30平米左右。送来的鸭肉鸭皮一般会在分割间将肥瘦肉分开，然后送往别的车间。在辅料间，有一个直径约10米的大池子，这个池子就是用来浸泡鸭肉的，工人将他们命名的3号和7号添加剂加到池子中，浸泡鸭肉，这样鸭肉就会慢慢变成羊肉的颜色，同时还会增加分量，而所谓的3号和7号添加剂就是保水剂、黏合剂和染色剂。在工厂车间的墙上，李某共贴了9块自己编写的肉产品加工厂制度模板，其中包括卫生制度、卫生检查制度，厂内还设有员工更衣室，这与正规肉产品加工厂极为相似。在冷库中存放着还未销售的假肉卷，40余吨的假肉卷都被真空包装成箱，每个箱子上不仅有条形码、动物检验检疫标志，还有QS标志，甚至还包括肉质营养成分构成表。除了肉卷，冷库还放着许多箱羊油，这些羊油都是从新西兰进口来的，是国外不用的废料，在这儿用来把鸭肉调成羊肉味。警方表示，冷库内的40余吨假牛羊肉卷将集中掩埋焚烧。□嫌犯背景 缓刑期间重操旧业今年42岁的李某是本溪人。据了解，李某小学二年级就辍学回家，在无业多年后，开始以杀羊为生，通过杀羊卖肉，李某发现如果用鸭肉等其他廉价肉类充当羊肉卖，能够赚更多的钱，于是他便产生了制作假肉卷的想法。据警方介绍，2011年，李某在辽阳县创办了亿丰肉类食品厂，开始生产加工假劣肉制品，但很快被执法部门发现。日，李某因生产销售伪劣产品罪被判处有期徒刑1年半，缓刑两年，并禁止从事肉制品加工执业1年。不知悔改的李某在缓刑期间再次投厂制假，这次他竟然往肉里加入有毒有害的食品添加剂，他觉得这样做更逼真，可以蒙混过关。被关押在看守所的李某依然不认为自己做的假羊肉卷有害，“这肉卷谁也没吃出过问题，我不知道为什么关我。”李某说，他的厂子每天能够生产1000多斤肉卷，虽然包装上都写着高级羔羊卷和肥牛卷，但他承认自己卖的不是纯羊肉。在被判缓刑后，李某回到辽阳，再次召集此前和他一起制假的旧部下，和他一起继续做假牛羊肉卷，销售经理曹某就是其中之一。李某向曹某出示了卖肉的所有手续，以为万无一失的曹某再次跟随李某一起办厂。“我就是法律意识太淡薄了，觉得做这个没事。”曹某供述，老板每月给她基本工资1800元，因为她手头有很多饭店的客户，肉卷销售完后还会有提成。买他们肉的客户基本是中低档饭店，以及东北三省的一些冷冻食品批发站。在被警方发现前，他们共销售出大约2000多斤伪劣羊牛肉卷。□北京落点 京城市场未现毒肉卷记者走访了新发地、八里桥市场、通州肉产品市场等几个羊肉卷批发地点后了解到，目前北京市场上没有辽阳升泰肉产品加工厂所生产的牛羊肉卷。一些批发商表示，之前没有进过辽阳升泰肉产品加工厂的肉卷，大部分羊肉卷由内蒙古和北京周边供给。今年，北京的牛羊肉从元旦后迎来迅猛的涨价潮。据了解，涨价一方面是因为天气寒冷，另一方面是由于饲料、人工成本上升，牛羊存栏量下降。目前，羊肉卷的市场价格在每斤25元到30元左右。□如何分辨 羊肉应有“大理石花纹”近日，记者请新发地市场的相关工作人员介绍了如何辨别真假羊肉卷。1.假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。2.羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，而且羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。鸭肉则没有。一些假羊肉通过把其他肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。3.真羊肉的颜色是鲜红色，比牛肉略浅，猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。4.羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。5.将真假羊肉卷放入沸水中煮，假羊肉比较容易散开，颜色也会不自然，但是真羊肉则越煮肉越紧实。据警方介绍，从成本来分析，一斤羊肉的养殖成本超过10元，在零售市场上，每斤肉至少应该在15元左右。所以，低于这个价格的羊肉就可能有问题。□官方表态 公安部：专项行动保卫餐桌安全自1月25日公安部部署开展“打击食品犯罪、保卫餐桌安全”专项行动以来，公安部加强每日情况调度，加强综合分析研判，并派出多个督导组，会同食安、农业、工商、商务、质检等部门深入商场超市、批发市场、农贸市场、展销促销会、旅游景区、城乡接合部等重点场所、重点部位以及生产经营节日食品重点企业，进行督导检查。公安部先后6次召开视频调度会、重点案件协调会，对重大案件直接指挥部署，对重大跨区域案件实行多警种捆绑作战、跨区域统一指挥、多地区集中行动，务求全环节摧毁犯罪网络。截至目前，在公安部统一协调部署下，各地集中侦破食品安全犯罪案件120余起，抓获违法犯罪嫌疑人350余名，捣毁制售有毒有害食品的“黑作坊”“黑工厂”“黑窝点”220余个，清除了一大批有毒有害的“黑心食品”，专项行动取得初步成效。专项行动分三个阶段，贯穿全年。第一阶段重点针对节日期间食品市场供需两旺特点，紧紧围绕食用油、肉类、酒类、调味品、保健品、民俗特产等节日市场热销食品，集中精力、集中警力，严厉打击各类食品安全犯罪活动，确保节日期间百姓餐桌安全。当前行动主要针对节日期间食品市场供需两旺的特点，紧紧围绕食用油、肉类、酒类、调味品、保健品、民俗特产等节日市场热销食品，集中精力、集中警力，进行严厉打击。公安部有关负责人表示，食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，是社会各界广泛关注的重大民生问题。针对当前食品安全犯罪仍然高发的态势，全国公安机关在巩固前期“打四黑除四害”专项行动成果的基础上，将继续保持严打高压态势，对食品安全犯罪“零容忍”。同时，公安机关欢迎广大群众投诉举报食品安全犯罪活动，查证属实的将及时给予奖励，公安部专项行动办公室举报电话010-；公安部“打四黑除四害”官方微博同步接受举报。
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中国肿瘤年报出炉 浙江每312个人就有1人患癌症
核心提示：全国恶性肿瘤发病率前三位是肺癌、胃癌、结直肠癌，死亡率前三位是肺癌、肝癌、胃癌。而浙江省平均每312个人中，就有1人为恶性肿瘤患者，高于全国水平，发病率和死亡率前三位与全国排名相同。青年时报讯 昨天，记者从国家癌症中心和卫生部疾病预防控制局今年发布的《2012中国肿瘤登记年报》中获悉，全国每年新发肿瘤病例约为312万例，平均每天确诊8550人，每分钟就有6人被诊断为癌症。全国恶性肿瘤发病率前三位是肺癌、胃癌、结直肠癌，死亡率前三位是肺癌、肝癌、胃癌。而浙江省平均每312个人中，就有1人为恶性肿瘤患者，高于全国水平，发病率和死亡率前三位与全国排名相同。值得注意的是，甲状腺癌也进入高发范围。2009年浙江省甲状腺癌发病数，首次跻身癌谱前10位，位居第7。昨天，参与年报统计的省肿瘤医院专家，对数据进行了详细解读。肺癌发病率死亡率排第一从《2012中国肿瘤登记年报》上显示，全国肿瘤登记地区2009年新发病例数为244366例（男性137462例，女性106904例），其中城市地区174418例，占新发病例数的71.38%。全国肿瘤登记地区恶性肿瘤发病率前十位排名为：肺癌、胃癌、结直肠癌、肝癌、食管癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴瘤、膀胱癌、甲状腺癌。该年报统计的是2009年全国72个肿瘤登记地区的肿瘤发病和死亡情况，占2009年年末人口数的6.40%。《中国肿瘤》杂志编辑部全程参与2012年中国肿瘤登记年报的编审工作。2008年开始，中国医学科学院肿瘤研究所、肿瘤医院和全国肿瘤登记中心陆续出版了5册年报，《中国肿瘤》杂志社夏庆民主任也一直参与年报的编审工作，他说：“国家现将肿瘤登记列入医改重大项目，2009年各地登记地区有所增加，目前全国已经达到222个肿瘤登记处。肿瘤登记年报更加准确和全面反映出登记地区肿瘤的发病率和死亡率。总的来说，肺癌一直排名首位，城市发病率高于农村，男性高于女性。”浙江省肿瘤医院院长、浙江省癌症中心主任毛伟敏说，目前肺癌发病的病因并不清楚，但由于中国处于工业化和城市化进程当中，跟城市拥挤，空气污染厉害有关。另外，我国处于老龄化阶段，肺癌是65岁高发疾病，而浙江省又是全国平均寿命最高的省份，因此出现了肺癌高发情况。浙江每312人就有1人患癌昨天，记者从浙江省癌症中心办公室杜灵彬副主任处了解到，2009年浙江省发病例数为30613例，其中男性17390例，女性13223例，恶性肿瘤发病率为320.20/10万，相比全国发病率的285.91/10万，明显高于全国。相当于每312个人中，就有1人患上癌症。但死亡率为176.97/10万，低于全国180.54/10万死亡率。浙江省恶性肿瘤发病率排在前10位的依次为肺癌、胃癌、结直肠癌、肝癌、乳腺癌、食管癌、甲状腺癌、胰腺癌、宫颈癌和淋巴瘤；恶性肿瘤死亡率排在前10位的依次为肺癌、肝癌、胃癌、结直肠癌、食管癌、胰腺癌、白血病、淋巴瘤、脑肿瘤和乳腺癌。对比全国的病种排名次序，肺癌、消化系统恶性肿瘤和乳腺癌仍是全省防治工作的重点，此外甲状腺癌发病率升高不容忽视。毛伟敏院长认为，浙江地区发病率高、死亡率低，原因和浙江沿海地区比较发达、人群知识层面高、治疗理念较强有关，许多疾病都能做到早诊早治。这些癌症要关注“高帅富”人群肠癌发病率上升从浙江省肿瘤发病和死亡数据来看，乳腺癌、结直肠癌、胃癌、食管癌、肝癌的发病和死亡率都较高。毛伟敏院长说，乳腺癌和结直肠癌都是富贵病，和高脂饮食有关。而胃癌和食管癌的发生，主要是和一些人喜欢吃腌制食品有关。而近几年常见的结直肠癌、大肠癌多发，省肿瘤医院葛明华副院长说，在省肿瘤医院检查发现患肠癌的年轻人越来越多。“现代人生活方式和饮食结构发生很大变化，一些‘高帅富’、社会精英面临各种应酬，生活压力过大，导致了这类人群的肠癌发生率在提高。饮食结构也很关键，也有人特别爱吃红烧肉，也是导致肠癌发病率大幅增加的因素”。他认为，最重要的是生活和饮食时间要有规律，如果日常工作无法避免喝酒应酬，可以多吃一些蔬菜水果，但要避免吃高脂肪的食物。甲状腺癌首次跻身前十“根据2009年浙江省甲状腺癌发病排名，甲状腺癌首次跻身肿瘤发病率前10，位居第7位，其如何防控是面临的新问题。”葛明华副院长分析，与浙江省2006年甲状腺癌发病相比，男性甲状腺癌发病率由2.22/10万增长为5.49/10万，女性发病率由9.80/10万增长为17.43/10万，说明我省甲状腺癌、特别是女性甲状腺癌，发病增长较快。葛副院长说，从2003年至2007年间的调查数据显示，甲状腺癌发病率上升了50%。因为原先甲状腺检查只通过手摸检查，现在经过高精度的B超检查，一些微小病灶都在早期得以发现。学术界最新研究发现，环境辐射与甲状腺癌有很大关系，甲状腺对放射线是非常敏感的，特别是一些家庭装修材料选择不当，辐射就会增加。不久前，省肿瘤医院还接诊了一位患上甲状腺癌的孩子，才六七岁。另外，孩子从小做各种放射性检查，也会增加辐射致癌的危害。他建议，家庭装修时，一定要选择不含或少含放射性元素的环保材料。尽量减少放射性检查，特别是在孩子幼年时期。甲状腺癌还与身体的雌激素水平有关，建议女性少食用含有雌激素的食品，甚至化妆品等。生殖系统癌症发病率上升葛副院长告诉记者，从2009年恶性肿瘤的发病顺位可见，浙江省肿瘤发病仍以肺癌、消化系统恶性肿瘤和乳腺癌为主，这些肿瘤仍是浙江省肿瘤防治工作的重点。同时，甲状腺癌、宫颈癌、前列腺癌等肿瘤发病的增高也是不容忽视的。数据显示，男性肿瘤发病率中前列腺癌上升，由2006年的第8位升至第6位，女性宫颈癌和卵巢癌发病率继续上升，发病顺位升至第5位和第9位。葛副院长说，前列腺癌在国外发病率很高，和甲状腺癌相似，与生活变化有关，是一种发展比较缓慢的病症。现在，中国人的生活习惯和欧美越来越接近，前列腺癌的发生，也和久坐办公室不运动有关，或是性生活发生变化。 ●服务45岁以后要定期体检调查的数据显示，恶性肿瘤的发病也有年龄规律。0至34岁年龄段，恶性肿瘤的发病率较低，但从35岁以后就明显上升，45岁以后上升急剧，到80岁则是最易患恶性肿瘤的年龄段。男女的发病年龄也有不同，男性发病在30-50岁中均低于女性，45岁以后上升幅度加快，50岁时超过女性，而女性则上升平缓。而恶性肿瘤的死亡率从40岁起会明显上升，80岁最高。男性40岁以后死亡率均高于女性，且上升幅度加剧，80岁时最高。女性上升比较平缓，在85岁达到最高峰。45岁以后男女恶性肿瘤发病率和死亡率的差异，随着年龄增加而明显增大。从数据上可以看出，45岁之后的人群是肿瘤的高危人群，是肿瘤预防的重点人群。葛副院长分析：“年纪增长，身体抵抗力也会下降，特别是四五十岁的中年人群，有较大的生存压力，有生理和心理因素。肿瘤发生是个累积的过程，长期累积会刺激身体发生变化。特别是近两年来，一些老年人易得的恶性肿瘤，20多岁青年人得的也越来越多。”他建议平时应定期做体检，更要注意保持良好的生活习惯。特别是四五十岁的人群，要花更多时间和精力关注自己的身体。高危人群补充维生素A和C葛明华副院长说，癌症和生活方式有关，吸烟、喝酒、精神高度紧张、不运动，都可能导致肿瘤疾病的发生。比如多吃油炸、腌制食品，会导致胃癌和食管癌的发生。霉变的生姜，对消化系统有较高的致癌作用。而且，肥胖病人和长期使用雌性激素治疗的病人，肿瘤发病率较高。而从外界环境因素看，比如皮肤癌，和紫外线照射有关；其他所谓的化学致癌物，比如汽车尾气、香烟烟火、香灰烟雾中，都含有大量的致癌物质，要尽量远离。那么，如何避开各种致癌的危险因素呢？葛明华副院长认为，肿瘤疾病如果存在家族遗传因素，这类人群就应常去医院进行检查，早期发现遗传性疾病。平时，也建议多吃新鲜的蔬菜水果，补充维生素A和C。
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未来十年亚洲将因西式生活习惯等迎来癌症高峰
未来十年亚洲将进入癌症发病高峰期，主要是因为第三世界人口的寿命越来越长，同时人们接收了大量坏的西式生活习惯。有专家预测，抽烟、喝酒和食用不健康的食品，加上人口越来越多，传染性疾病的死亡率越来越低，到2020年亚洲人的癌症发病率将增长60%。但是，与发达国家不同，发展中国家没有领先的医疗技术，癌症不能得到很好的预防，癌症病人也不能得到最好的治疗。 据美联社报道，纽约“斯隆－凯特灵纪念中心”的教授贾丁·沙赫博士在新加坡出席一个有关癌症的学术会议时称：“60年代或70年代发生在西方世界的事情，10到20年后将在这里发生，因为人的寿命变长了，我们对普通疾病致亡的控制能力也增强了。抽烟、喝酒的习惯以及饮食的变化将使东方世界患西方世界癌症的风险增加。”世界卫生组织称，40%的癌症可以通过锻炼、吃健康食品和不抽烟来预防。但是，在亚洲，越来越多的人涌入城市，他们因缺乏锻炼变得体重超重和肥胖。他们用肉和盐代替了水果和蔬菜，使胃癌和结肠癌的发病率升高。与此同时，疟疾等传统疾病的致亡率越来越低，更多的老年人出现也是癌症发病率激增的原因。目前的情况已经非常令人震惊，2002年亚太地区的癌症死亡人数占到全球的一半，新增病例490万例，占到全球的45%。牛津大学研究员唐纳德·马克斯·帕金博士称，如果情况不发生改变的话，到2020年之前亚太地区的新增癌症病例将增加至780万。 帕金博士称，中国经济正在快速发展，而且拥有13亿人口，全球五分之一的癌症新增病例将出现在这里，而同期美国只占13，整个欧洲占26%。
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鱼翅精调制假鱼翅遭曝光 真假鱼翅成本差十倍
鱼翅精调制假鱼翅遭曝光 真假鱼翅成本差十倍核心提示：从营养素的角度来说，鱼翅主要含胶原蛋白，从营养价值上讲，鱼翅甚至比不上鸡蛋或者瘦肉。胶原蛋白没有太大鲜味，主要靠高汤吊味，而传统高汤属于含较高脂肪和含氮浸出物，并不适合高尿酸的人食用。此外，鱼翅也可能存在重金属污染问题。=600) window.open('http://img.xixik.net/cimg/003/xixik_2ff9b.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >鱼翅羹可能是海鲜素加上合成淀粉丝做成的。 记者王维宣 摄=600) window.open('http://img.xixik.net/cimg/003/xixik_bc2e319ef35c3552.jpg');" style="max-width:600" onload="if(this.offsetWidth>'600')this.width='600';" >海味市场上的干鱼翅。 记者王维宣 摄有害“鱼翅精”调制假鱼翅遭曝光 记者调查发现真假鱼翅成本差十倍以上昨日，央视曝光了北京一些著名饭店用明胶、海藻酸钠加色素制作假鱼翅的内幕。记者在广州一德路等海味批发市场暗访发现，确实有商家售卖合成鱼翅。业内人士表示，真鱼翅羹每盅原材料价格就高达几十元，加上各种成本，每盅至少要卖上百元。专家则表示，鱼翅的营养不如鸡肉、猪肉、鸡蛋等食品。专题：记者调查“鱼翅精”能把粉丝做出鱼翅味记者昨日在一德路海味批发市场看到，这里有许多批发鱼翅的店铺。根据品种、质量以及大小的不同，价格从300元/500克到几千元/500克不等。记者向多个商家打听合成鱼翅，商家均称卖的是真鱼翅，从来不卖合成鱼翅。随后记者以饭店老板的身份向一位女销售人员表示希望选购一些比较便宜的鱼翅做鱼翅羹，该人员立即向记者推荐个头较小的鱼翅，350元/500克，500克可以做20盅左右的鱼翅羹，每盅成本不到20元。记者表示价格太贵，问她有没有合成鱼翅，于是她拿出一包金黄色的粉丝状产品，名称为“合成淀粉丝”，配料为绿豆粉、海藻粉、鱼胶和香料以及乙二烯酸钾（防腐剂），可以用来烹饪佛跳墙、鱼翅羹等，打开包装可以闻到一股刺鼻的气味。销售员告诉记者，可以用鱼翅边加上这种粉丝来做鱼翅羹。鱼翅边可以煲出鱼翅一样的味道，价格只要65元一斤；这种粉丝则能做出鱼翅的形状。这种粉丝最便宜的48元一袋，也有58元一袋的，比较好的98元一袋。“比较好的煮后不散，且两头都是尖的，更像鱼翅。”记者在海味批发市场看到，最便宜的鱼翅也要300多元一斤，一斤大概可做20盅鱼翅羹，每一盅光鱼翅的成本就要近20元，如果算上配料、人工、店租等成本，一盅比较好的鱼翅羹至少要卖到上百元。但是如果用粉丝加鱼翅边，成本就会低很多。鱼翅边和粉丝都只要几十元钱一斤，算下来每盅的原材料成本只有几块钱。记者在批发市场还了解到，这里还有各种调味料，可以将本不是鱼翅的材料做出类似鱼翅的味道。记者在一家调味品批发店见到了“鱼翅精”，一斤装的每瓶85元。此外，调味市场上还有大量的海鲜调料，如海鲜素等，主要成分是食品添加剂谷氨酸钠、琥珀酸二钠等。商家表示，放少许这样的调料就可以有很浓郁的海鲜味道。各方说法酒楼鱼翅“点击量”渐少 海味店销量减六七成商会：假鱼翅销售并不多广州市海味干果行业商会秘书长伍惠汉告诉记者，协会通过调查，发现仿冒鱼翅产品主要有两类：“一类是仿生翅，品名为合成翅针，主要成分是明胶和海藻酸钠；另一种就是合成淀粉丝。”伍惠汉还表示，他们只针对产品的质量、生产日期、是否添加违禁成分等情况进行管理，只要这些条件符合规定就可以销售，“至于顾客购买产品之后做成什么我们没办法管理。”不过伍惠汉告诉记者，在广州的海味市场上，“仿生翅和粉丝都不是海味市场的主营产品，销售一直很少。”据一德路海味干果商会理事吴少鹤表示，其旗下海味批发店2012年鱼翅销量比2011年锐减6~7成，正在考虑转产。据他介绍，广州酒楼所用的鱼翅基本都是从一德路进货。酒楼：鱼翅需求日渐稀少“反对鲨鱼取翅的公益广告出来之后，很少客人点鱼翅了，我们已经取消鱼翅供应。”某高端酒楼负责人告诉记者。广州地区饮食行业商会会长区又生表示，现在广州很少有酒楼做鱼翅菜品。“有的酒楼每月仅卖出几份，干脆不做了。”记者在市内一家以鱼翅菜品为特色的酒家了解到，该酒家有低至39元/位的特价鱼翅。“特价鱼翅的翅针很短。”酒楼工作人员说。“如果用金钩翅，每位售价起码要三四百元，用等级差一些的，也要一两百元才能收回成本。”某连锁粤菜酒楼负责人指出，鱼翅煲中仅鱼翅材料的成本就占到60％~70％，其他配料成本占10％。专家：鱼翅营养不及肉蛋“从营养素的角度来说，鱼翅主要含胶原蛋白，从营养价值上讲，鱼翅甚至比不上鸡蛋或者瘦肉。”昨日，武警医院营养科主任曾晶指出，胶原蛋白没有太大鲜味，主要靠高汤吊味，而传统高汤属于含较高脂肪和含氮浸出物，并不适合高尿酸的人食用。此外，鱼翅也可能存在重金属污染问题。行业监管广州正起草《鱼翅销售服务标准》本报讯 （记者刘幸、杜萌）记者从一德路海味干果商会了解到，其实目前我国已经有水产行业标准《干鲨鱼翅 SC/T 》，其适用于天然鲨鱼鱼翅经初加工并在天然或人工条件下干制的供食用的生翅、明翅和翅饼。但仅规定了干鲨鱼翅的定义、检验规则和标签、包装、运输、贮存，没有详细说明鱼翅在食品安全方面有何规定。这为少数不法分子以假乱真提供了机会。为此，广州正制定我国首个海味干货的销售服务标准。一德路海味干果商会会长王奕元告诉记者，目前由市工商联牵头，一德路海味干果商会正在质监、食药监等政府部门指导下，聘请大专院校专家、学者，对鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、虫草、燕窝、山货、菌类等8大类商品制定广州海味干货行业销售服务标准，其中《鱼翅销售服务标准》是第一个,此标准填补了国内空白。事件回放浙江消保委随机抽查10余家酒店的鱼翅产品，DNA检测均无鲨鱼成分，也就是说这些价格不菲的鱼翅全是假货。调查人员发现，市场上普遍销售一种叫“素鱼翅”(人工合成鱼翅)的产品，该产品用塑料袋包装，里面是金黄色干“粉丝”，只需几十元一斤。在外包装上，该“鱼翅”名为“合成翅针”，成分为食用明胶、海藻酸钠等。此类合成鱼翅被酒店以几十元价格购买后，转手变成了餐桌上的“高档菜肴”。昨日，央视曝光北京不少饭店所售鱼翅实为明胶、海藻酸钠加色素制作的假鱼翅，毫无营养。中国农业大学食品科学与营养工程学院的朱毅副教授检验了北京一家著名饭店售卖的木瓜鱼翅，查出其中三氯丙酮超标。这种鱼翅是用“鱼翅精”调成的，这种“鱼翅精”调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。
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现在都无东西可吃了
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引用 引用于 23:35:48发表的&&:&&&&现在都无东西可吃了&&&&回复 @laoshao: 要行动起来，自己做，并且劝告身边的人都行动起来，没有一个人是孤岛，可以独善其身的，要所有人都觉醒过来，这个民族才有救，各个家庭才不会遭遇癌症等病痛
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诸多政府机关专辟菜园“低调”种菜
核心提示：在一些地方，特供食品存在的方式是一些部门拥有专门的农产品基地，其产品一律进机关食堂。《南方周末》记者获悉，陕西省高级人民法院在距离西安三十公里外的户县拥有自己专属的机关农场，专人管理，保证所有蔬菜瓜果绝对无毒无害。　　那个叫“海关大棚”的地方　　两米多高的围墙和铁栅栏环绕四周，五名保安把守……如果不是当地居民的提醒，很难找到这个名叫“海关大棚”的地方，更难以知道这是一个专供北京海关的蔬菜基}