吃核桃真的能“健脑”？
　　范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士
　　“以形补形”似乎是一个古老的智慧，因此长得跟大脑神似的核桃，常被大家当做补脑佳品。但是也有人对此嗤之以鼻：核桃“补脑”有科学证据吗？
　　用科学研究说话
　　一些近期的科学研究提示，不能完全否定核桃对长期的大脑健康和认知功能可能有一定益处。
　　有国外研究表明，增加坚果类食物的摄入，特别是核桃，对于中老年人的认知能力有改善作用。较多的坚果摄入，与记忆力、认知灵活性、信息处理速度，以及整体的认知功能改善有关。
　　另一项为期3年的研究表明，每天吃初榨橄榄油+30g坚果（15g核桃、7.5g扁桃仁、7.5g榛子），相比于仅吃初榨橄榄油而无坚果，或者吃低脂肪饮食的人，能够持续提升血浆中脑源性神经营养因子（BDNF）的浓度，有着对抗抑郁，以及衰老带来的认知退化的作用。
　　富含核桃或核桃油的饮食，还能够降低心血管疾病风险。而心血管疾病是神经退行性疾病、衰老相关的认知减退等问题的风险因子，并与脑血管疾病、中风、轻度认知功能障碍等的发生发展关系密切。在膳食中加入核桃，能够减轻高胆固醇血症人群的炎症反应，减少其心血管疾病的相关风险因子；还能够改善2型糖尿病人，以及超重成年人的内皮依赖性血管舒张功能。
　　这么看来，在膳食中加入一些核桃或核桃油，确实能够对身体起到有益效果，进而可以间接促进大脑功能的呈现健康状态。
　　单靠核桃补脑，有点天真
　　所以某种意义上说，核桃确实有点健脑的意思，只是，它并非最酷的健脑英雄，因为它会做的事，别的食物也会。
　　说白了，之所以可以产生上面说的那些健康作用，主要靠两个东西：抗氧化物质和α-亚麻酸。
　　而我们要想获取这两个有益健康的东西，核桃并不是最好的食物来源。
　　像其他坚果、蔬菜、水果等这些我们平时就会更大量摄入的食物，其中抗氧化物质含量绝对不输给核桃。而α-亚麻酸在核桃中含量为10.4%，跟松子差不多。
　　而且，我们常吃的大豆油和低芥酸菜籽油中的α-亚麻酸（ALA）的含量都有6%~10%，亚麻籽油和紫苏籽油则超过50%，甩核桃几条街啊。
　　最关键的是，吃进去后也得吸收利用才是自己的啊，而除非你是纯素食者，否则身体把ALA转化为DHA（对大脑有益的成分）的转化率只有2%~5%，真的相当有限。
　　如果算一笔账的话，100g核桃仁中大约含有9g的ALA，按照这个转化率，要想得到250mg的DHA，需要大约每天吃60~140g的核桃，远超过每天推荐的坚果摄入量（25g左右）。
　　科学“补脑”，不负责“补智商”
　　关于“补脑”，咱们普通消费者和科学家的定义并不一致。我们对“补脑”的期待或许是能够提升智力、快速缓解大脑疲劳、增强学习和工作的能力等。而科学主要的研究领域则是大脑的“发育”和“衰老”。
　　的确，研究中发现，日常摄入包括核桃在内的少量坚果，有利于延缓大脑的衰老过程，减少包括中风在内的疾病风险。
　　但是，到现在为止，并没有直接的研究证据表明，吃了核桃之后，就能短期内提高人的智商，或者提高考试成绩。
　　而且，科学会告诉你一个忧伤的事实：多数人的智力会在20~30岁左右达到顶峰，之后则很难有提升。所以趁着年轻，认真做事，积累经验，锻炼大脑的思维能力，才是最靠谱的方式。
　　吃核桃有讲究
　　虽然核桃没达到大家补脑的期待，但是也是一种营养不错的坚果。细水长流地每天少量吃点坚果类食物，对于改善心脑血管相关指标，让大脑老得慢一些，会有点长期效果。不过，要注意的是：
　　太甜：吃一些诸如酥糖、麻糖、零食、甜点、饮料等含有核桃的食品时，还会吃进去大量的糖分，而“过多的糖”是不利于延缓大脑衰老的因素。
　　太咸：有些比较“入味”的核桃产品加入了大量的盐，而过多的盐不利于预防高血压和中风，对大脑健康有害无益。
　　太干：如果烤制得过分干燥或者油炸过度的核桃仁，吃多了可能会带来口腔和咽喉的不适感，在天气干燥的春季尤其不宜多吃。
　　名词解释
　　抗氧化物质：按照美国的相关研究，核桃是各种坚果当中抗氧化能力最强的一个品种，除了果仁中的维生素E之外，主要是因为果仁外面包裹的那层褐皮富含多酚类物质。大脑组织对氧化损伤十分敏感，摄入充足抗氧化物质是必要的。
　　α-亚麻酸：ALA，一种omega-3系列的脂肪酸，它能够在身体中被转换为DHA，而这种成分对婴幼儿大脑发育很重要，对老年人延缓大脑衰老等也有着重要意义。
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什么样的核桃最补脑啊？
大家都知道，吃可以补脑。所以，最近市面上都出现了几个核桃的奶制饮品。核桃有很多种，比如我们过年要吃的，大核桃等等。很多人只知道核桃可以补脑，但是却不知道哪些核桃能够更好的补脑，也不知道核桃怎样吃才补脑。所以，我们今天就来了解一下，什么样的核桃最补脑。
吃核桃补大脑：可将核桃仁加捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“”，腴美可口。
助美颜：若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤更宜常吃。　核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低含量。因此吃核核桃对人的心脏补血养气有一定的好处。
补充微量元素：核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。
核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，秋冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
看到这里，相信大家已经知道了什么样的核桃最补脑。核桃能够补脑，这是毫无疑问的，所以很多家长会给孩子买许多核桃饮品才促进孩子的大脑发育。但是值得一提的是，核桃虽然促进孩子的大脑发育，但是核桃饮品最好还是不要喝太多为好哦。
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微信扫一扫核桃的功效与作用有哪些？补脑养颜抗衰老
发布日期： 15:20
编辑：yuki
　　核桃的功效与作用有哪些？秋风飒爽，正是吃核桃的最佳季节。核桃与腰果、榛子、扁桃并列，被称为“世界四大干果”，是深受大家喜爱又很常见的坚果之一。核桃营养丰富，蕴含丰富的胡萝卜素、蛋白质、核黄素、维生素B1、维生素B2、无机盐，以及多种人体必需的微量元素和矿物质等，对人体非常有益。除了众所周知的补脑之外，核桃的功效与作用有哪些呢？
　　核桃的功效与作用
　　1、补脑
　　核桃含有大量蛋白质以及人体必需的不饱和脂肪酸，是促进大脑组织细胞代谢的重要物质，能够滋养脑细胞，增强脑血管功能，促进提高脑细胞的活性，增强人的记忆力及思维能力，还可预防智障、老年痴呆等脑血管方面的疾病。
　　2、美容养颜
　　核桃含有丰富的维生素E、亚油酸，以及多种对皮肤有保护作用的维生素，具有润肤、黑发的功效。能促进增强皮肤的新陈代谢，防止皮肤变粗糙干燥、出现皱纹，经常吃核桃可以使皮肤变得光滑白嫩，增强皮肤的韧性及弹性。
　　3、减肥瘦身
　　核桃富含脂肪，那么？吃核桃不仅不会胖，而且还有减肥的效果。核桃所含的丰富脂肪中，有70%为属于不饱和脂肪酸的亚油酸，亚油酸不但不会致肥，还能减少人体肠道对胆固醇的吸收。此外，吃核桃可让人产生强烈的饱腹感，对于控制体重有一定的作用。
　　4、抵抗衰老
　　核桃含有丰富的硒元素、褪黑激素、维生素E以及多种复合苯酚等至少10种不同的抗氧化成分，具有很强大的抗氧化功能，可使人体细胞免受自由基的氧化损害，对人体有延缓衰老的效果。
　　5、有益心脏
　　核桃含有多种不饱和以及单一非饱和脂肪酸，可降低人体内的胆固醇含量，对人的心脏有益。另外，核桃含有的高质量抗氧化剂，能有效保护心脏，维护心脏机能的健康运行，对预防心脏功能疾病有良好的功效。
　　6、减除压力
　　核桃所含的核桃油有减除血液静压的作用，吃核桃仁可以缓解疲劳、减除压力，帮助身体更好地应对外界的压力。并且经常吃核桃仁还对由肾虚引起的失眠有治疗作用。
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