“纳豆由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，
具有黏性，不仅保有黄豆的营养价值、
富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，
更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，
具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。”
电压力锅、其它
黑豆先用清水浸泡20个小时左右；
泡好的黑豆比原来大出2倍；
黑豆放入电压力锅里，放入清水与豆子齐平，选择煮豆
煮好的豆子已变得非常软烂；
做纳豆的容器与工具沸水消毒
煮好的黑豆沥掉水分平铺在容器上；
一小袋纳豆菌粉；
菌粉倒在汤匙上，放一点煮豆子的汤；
用汤匙拌匀；
倒入黑豆里，用汤匙搅拌均匀；
盖上保鲜膜，用牙签扎上眼；
放在暖气上；
上面盖上一块布或毛巾；
大约20个小时，黑豆上已长出一层白毛；
放入冰箱冷藏半天，变成这样，用勺子舀起，拉出长长的丝；可以食用；
碗里放一勺糖、一汤匙的生抽；
拌匀后倒在纳豆上，拌匀即可开吃。
容器务必消毒，发好的纳豆务必冷藏之后才能吃。
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······纳豆的做法.制作方法.菜谱大全
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纳豆纳豆(1)纳豆联系着中日两国。纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书(和汉三才图会)记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆鼓。据《食品文化?新鲜市场》(石毛直道著，第101页)一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“鼓”，平城京出土的木简中也有“鼓”宇。与现代中国人食用的豆鼓相同。由于豆鼓在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用鼓汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等，均成为地方上寺庙的有名特产。日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。至于拉丝纳豆是否来自中国，日本学者有不同看法。不过中国也有不放盐的纳豆，系大豆发酵食品。当然除中国外，尼泊尔、不丹、缅甸等国也有。但来自何方?也许日本土生土长?尚无定论。不过无论盐纳豆还是拉丝纳豆，都是使大豆发酵制成。大豆原产中国，而且大豆的发酵加工方法远在4000多年前巳在中国大地出现，说两种纳豆均与中国有关，井非无道理。(2)纳豆的营养价值。近年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61．8％、粗蛋白19．26％、粗脂肪8．17％、炭水化合物6.09的％、粗纤维2．2％、灰分1．86％，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第4页)。纳豆适合日本的风土。日本人的主食是大米，一般以粒状食用。纳豆也是粒状，使日本人备感亲切，而且食用纳豆帮助消化米饭，并使爱食用精白米饭的日本人不易得脑血管病。食用纳豆前方法很多。在买回的纳豆中，一般都附有芥末和调味料，搅拌一下，即可食用，多和大米饭一起吃。也可根据个人喜好加些葱末、紫菜等食用。由于其营养价值被揭晓，食用者日益增多。如今由于食品加工技术越来越发达，纳豆也被制成许多不同的口味，个人可以根据口味和需要选择购买。
作者：佚名&&来源：互联网&
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酸奶机自制纳豆
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1吃食可以加生抽，纳豆最好现拌现吃，2、把纳豆放在热乎乎的米饭上面吃，就是日本传统的纳豆拌饭；3、纳豆从冰冻柜取出自然解冻就可以吃了，注意不要将纳豆处理得过热，以免纳豆菌死灭，失去其应有的营养价值；4不喜纳豆臭味，可以加些香味大的食物...
1吃食可以加生抽，纳豆最好现拌现吃，2、把纳豆放在热乎乎的米饭上面吃，就是日本传统的纳豆拌饭；3、纳豆从冰冻柜取出自然解冻就可以吃了，注意不要将纳豆处理得过热，以免纳豆菌死灭，失去其应有的营养价值；4不喜纳豆臭味，可以加些香味大的食物 如
（1）纳豆＋圆葱
（2）纳豆＋大白萝卜末
（3）纳豆＋折耳根＋小蒜苗
（4）纳豆＋生蛋黄
（5）纳豆＋海带
（6）纳豆＋芝麻＋蜂蜜
（7)纳豆＋朝鲜辣白菜
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
纳豆菌种半粒
酸奶机自制纳豆的做法步骤
1. 1清洗浸泡
取150克大豆用清水洗净，用三杯水浸泡大豆，使大豆充分浸泡开，夏季6-9小时，冬季12-15小时。2 蒸煮浸泡后的大豆加少量的水上压力锅蒸40分钟，要把豆子煮透，手一捏就瘪。3 取半粒纳豆发酵菌用5ML温水溶解，4 接种将蒸好的大豆趁热（60-70度）倒入容器均匀的倒入豆子上，用无菌筷子充分均匀搅拌。5 将酸耐饥盖上盖子。6发酵打开电源发酵16-24小时。发酵结束的依据是将纳豆搅拌一下（不要大面积，几个豆子实验）能拉出长长的丝。纳豆有臭臭的氨味属于正常情况，如果出现酸臭味，吃起来发苦，说明感染杂菌了，就不能吃了。
2. 后熟发酵结束后，将纳豆装盒，放冰箱冷藏一碗，进行熟成。这样纳豆不论外观或口感都会更好。如果一周吃不完，置冷冻层，吃前自然解冻。
1容器和操作工具在使用前高温煮，或开水烫下，消毒处理。2接种温度不要太低。3豆子不要太干，保持一定湿度。1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。
(C)本菜谱的做法由
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大家参照这个菜谱做的
自制的纳豆，新鲜营养丰富
其实能拉好多丝，就是还没等我拍上就...
很拉丝，特别好！
自己做的纳豆比店里卖...
挺好做的，而且我觉得味道可以接受...
用黄豆也能做出
北京 西城区
黄豆的营养价值与功效
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京公网安备33号 京网文[4号纳豆做法 日
【导语】：豆有调节肠胃改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化；清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老；调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，缓解酒醉等功效。　　主料 　　干黄豆250克水适量 　　纳豆菌半粒凉开水30ml 　　白糖2勺 　　简单自制 保健拉丝纳豆 的做法步骤
　　1. 1.黄豆泡水过夜，清洗后沥出。 　　2,发好的黄豆拌上白糖上锅蒸，(可以用高压锅煮)我两次都用的蒸。大火蒸5分钟改小火蒸约1个小时。 　　3蒸好的黄豆用手一捏很容易捏碎，冷却约35度。倒入纳豆容器中。 　　4,30mll凉开水中加入半粒纳豆菌，拌匀。 　　5，取2ml纳豆菌液倒入黄豆中，拌匀。
　　2. 6 放入酸奶机中预约20个小时。
　　3. 7，20小时后，纳豆外形口感都不太好。冷却后放入冰箱中冷藏几个小时，风味更佳。
　　4. 其实拉丝有好多，看着会非常过瘾。 　　小贴士 　　Tips：1黄豆蒸越久越好，菌液越少越好。没有酸奶机可以吧黄豆放入一个37到42度的恒温度下培养20个小时。但中途要开盖几次，多接触空气。 　　2刚培养好的纳豆，放入冰箱冷藏几个小时后熟。外观和口感会更好。 　　3，纳豆保质期，存储冰箱一到两个星期，如果太多可以放冷冻起来，吃前拿出来回温。 　　4，纳豆吃法有很多 ，寿司 面包 沙拉……
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