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维生素b最多的食物
含维生素B多的水果有:西红柿(它也可以算做水果)橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子,弥猴桃等. 下面我再多说几句: 维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。
粗粮,米的外表皮,含的维B比较多,所以洗米时不要洗很多遍,就是为了防维B流失的太多.
西红柿、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子,弥猴桃等.
维生素B的食物来源：
丰富来源：粗杂粮、豆类、硬果、瘦猪肉、动物内脏、鸡蛋黄、干酵母。
良好来源：粮食、蔬菜、牛奶.
含维生素B的食物烹调提示:
1.高温长时间烹调会造成维生素B1的损失。
2.避免在碱性环境中烹调(如：在煮粥、煮豆、焯菜时不宜放碱)
3.原料先洗后切，切制好的原料不应在水中浸泡。
4.在上浆、挂糊、勾芡时，若能适当加醋，则有利于维生素B1的保存。
5.为最大限度的保护粮食中的维生素B1，淘洗大米有四忌：
(1)忌经长时间浸泡后再淘洗；
(2)忌用流动水冲洗大米；
(3)忌用温热水淘洗；
(4)忌用手搓洗。
6.若采用蒸焖的方法制米饭，捞饭后，应设法将米汤喝掉。
最常见的是粗粮，
因为维B主要存在于谷类的表皮中，
我们吃的东西现在越来越精细，加工过程中已经破坏掉了，
吃点糙米不错~不过，偶尔吃吃还行，的确不好吃啊~
另外，食用碱是会破坏维生素B的
西红柿、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子,弥猴桃等. 维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的 粗杂粮、豆类、硬果、瘦猪肉、动物内脏、鸡蛋黄、干酵母。这些都还不错，
B 族维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B11、维生素B12 等。水果是碳水化合物的一大类。水果中含有葡萄糖和蔗糖、膳食纤维、矿物质和维生素。
1．VB1（硫胺素B1）的食物来源：
猪肉、牛肉、肝、肾等；全麦、糙米、新鲜蔬菜、豆类等。
※ 烹调过程中：加碱可使VB1损失。
2.VB2（核黄素）的食物来源：
⑴ 肠中细菌可以合成VB2，但为量不多，尚须依赖食物供给。
⑵ 动物性食物：肝、心、肾中丰富。奶、蛋类食品中含量也不少。
⑶ 植物性食物：绿色蔬菜（荠菜、绿芹菜等）、豆类。
3.VB5（尼克酸，VPP）的食物来源：
⑴ 动物肝脏、酵母、花生、全谷、豆类及肉类含量较高。
⑵ 玉米中VPP含量不算少，但为结合型的，不能直接被人体吸收利用。故为了预防癞皮病，我国推广玉米加碱食用可释放出大量游离型VPP。…增加大米、豆类和小麦粉的比例，降低玉米摄入量。
4.VB6（包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种化合物）的食物来源：
（1）丰富来源：肉（白色肉类，如：鸡、鱼）
（2）其次：谷类、硬果、水果、蔬菜。
5.VB11（VM、叶酸）的食物来源：含量丰富的有肝、肾、绿叶蔬菜、土豆、麦麸等。其中，在动物组织中以肝脏含叶酸最丰富。
6.VB12（钴胺素）的食物来源：肉及乳中较多。
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Vitamin C又称L-是高等动物与其他少数的必需在大多的生物体可借由制造出来但是是最显著的例外最广为人知的是缺乏维生素C会造成在生物体内维生素C是一种保护身体免于的威胁维生素C同时也是一种其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果外文名Ascorbic Acid熔&&&&点190 - 192℃溶解性333 g/L (20℃)分子量176.12C6H8O6密&&&&度1.954g/cm3
维生素C又称抗坏血酸是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物分子式为C6H8O6,分子量为176.1天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种后者无生物活性维生素C呈无色无臭的片状晶体易溶于水不溶于脂溶剂在酸性环境中稳定遇空气中氧热光碱性物质特别是由氧化酶及痕量铜铁等金属离子存在时可促进其氧化破坏氧化酶一般在蔬菜中含量较多故蔬菜储存过程中都有不同程度流失但在某些果实中含有的生物类黄酮能保护其稳定性外观无色
熔点190～192℃
酸性维生素C分子结构中的烯二醇基尤其是C3位OH由于受共轭效应的影响酸性较强pK =4.17)C2位OH由于形成分子内酸性极弱pK =11.75故维生素C一般表现为可与作用生成钠盐
吸收最大值245nm
激发波长无
荧光波长无
英文名称Vitamin C[1]
CAS号50-81-7
EINECS号200-066-2
InChI编码InChI=1/C6H8O6/c7-1-2⑻5-3⑼4⑽6⑾12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1
IUPAC名2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯
在干燥空气中比较稳定,不纯和许多天然产品,能被空气和光线氧化,其水溶液不稳定,很快氧化成脱氢抗坏血酸,尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化,遇光 热铁和铜等金属离子均会加速氧化,能形成稳定的金属盐为相对强的还原剂贮存日久色变深成不同程度的浅黄色半数致死量(小鼠静脉)LC50518mg/kg
遇空气和加热都易引起变质在碱性溶液中易于氧化而失效在空气条件下在水溶液中迅速变质是强还原剂
广泛分布于动植物体内干燥时对空气稳定水溶液迅速被空气氧化[1]
维生素C为抗体及胶原形成组织修补包括某些氧化还原作用叶酸的代谢铁碳水化合物的利用脂肪蛋白质的合成维持免疫功能羟化与羟色胺保持血管的完整促进非血红素铁吸收等所必需同时维生素C还具备有抗氧化抗自由基抑制酪氨酸酶的形成从而达到美白淡斑的功效
在人体内维生素C是高效用来减轻抗坏血酸过氧化物酶ascorbate peroxidase基底的氧化应力oxidative stress 还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用
由于大多数哺乳动物都能靠肝脏合成维生素C所以并不存在缺乏的问题但是人类等少数动物却不能自身合成必须通过食物药物等摄取
参与羟化反应羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤在羟化过程中必须有维生素C参与　　⑴促进胶原合成维生素C缺乏时胶原合成障碍从而导致坏血病　　⑵促进神经递质及去甲肾上腺素合成　　⑶促进类固醇羟化高胆固醇患者应补给足量的维生素C　　⑷促进或毒物羟化解毒维生素C能提升的活性增强药物或毒物的解毒羟化过程
还原作用维生素C可以是氧化型又可以是还原型存在于体内所以可作为供氢体又可作为受氢体在体内氧化还原过程中发挥重要作用
⑴促进形成高浓度的维生素C有助于食物蛋白质中的胱氨酸还原为进而合成抗体
⑵促进铁的吸收维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁从而促进了铁的吸收此外还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态以便有效地发挥作用故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物
⑶促进四氢叶酸形成维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用故对巨幼性贫血也有一定疗效
⑷维持巯基酶的活性
⑴解毒体内补充大量的维生素C后可以缓解铅汞砷等对机体的毒害作用
⑵预防癌症许多研究证明维生素C可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成预防癌症
⑶清除维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱氧抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超负氧离子O2-羟自由基(OH · )有机自由基R · 和有机过 氧基ROO · 等自由基使生育酚自由基重新还原成生育酚反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又可被NADH2的体系酶作用下还原为抗坏血酸[2]
缓解白癜风
的生成转移与降解过程中任何一个环节发生障碍均可影响其代谢导致皮肤颜色变化经研究主要有以下几种情况
酪氨酸酶反应受到干扰便影响了黑色素的合成以抗坏血酸维生素C为例如在这一反应中加入抗坏血酸就会阻止多巴& 进一步氧化为多巴色素并使已合成的多巴酶被还原为多巴以致黑色素不能合成
很多白癜风患者就对VC特别敏感看到某某含有VC就不敢食用这其实是不必要的对于VC的食用量是要适量就行毕竟它也是人体不可缺失的
降低癌症发病
全世界专家们的研究清楚地表明每天吃新鲜特别是柑桔类水果癌咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低还有些研究指出含维生素C丰富的水果有助于预防和肺癌
在30年代胃癌在死亡病因中占第一位近年来胃癌下降到第七位研究人员意识到这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施事实上是由于食物有了冰箱冷藏加以空运发达人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故日本北部胃癌发病率始终很高那里人们喜欢用盐腌渍的食品喜欢大酱腌菜和咸鱼虽有冰箱但饮食习惯没有改变另外伊朗部分地区的胃癌发病率也很高没有什么其他解释只是因为人们营养太差能进的水果与蔬菜很少维生素C摄入量严重不足专家们早已证明维生素A与的密切关系美国安娜州立医学院的研究发现维生素E和维生素C的水平降低对肺癌有着更为重要的联系此外多项研究分别证实摄入维生素C不足与颈癌的多发均有密切关系
维生素C能阻断致癌物的形成盐腌渍和熏制食品含咸肉之类也一样亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝酸铵不少也来自新鲜食物它们开始是以硝酸盐形式存在那是植物生长的必需元素唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐在作用下亚硝酸盐会合成亚硝酸铵这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素C的食物专家们的研究表明将亚硝酸物与胺放在一起同时加入维生素C维生素C能阻断亚硝胺的形成
动物实验显示小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤而在食物内加入维生素C显示出肿瘤被抑制这是因为亚硝酸物首先与维生素C反应导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成在进食的时间时里维生素C与亚硝酸物反应最佳因为这时胃的酸度正好发挥维生素C催化剂作用上述情况同样发生在胃里蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐但同时也含有足够的维生素C因此你不必为食用蔬菜担心问题是要注意蔬菜的保存和烹调尽量减少维生素的损失
临床研究发现各类晚期癌症注射大剂量维生素C每天10－30克能明显地延长患者的生存期大量摄入维生素C可以制造大量免疫球蛋白可以使抗癌的高效率地发挥作用但大量的维生素C有使吞噬细胞降低吞噬能力的作用英国科学家们也观察到人们白细胞中维生素C的含量与年龄成反比也就是说随着年龄的增加白细胞中维生素C含量呈下降趋势也许这也是老年人免疫功能较差癌症易于在老年人向上发生的因素之一若给老年人每天补充维生素C80毫克9个月之后其白细胞维生素C含量可恢复到年轻人水平还有人认为血液中维生素C水平的高低与老年人的寿命长短成正比例一美国医生说他发现血液中维生素C水平高的人寿命长虽说这类研究还有待于进一步的佐证但癌症患者体内维生素C的水平无一例外都很低两者联系起来考察无疑向我们提示着维生素C不容忽视的作用此外专家们认为维生素C还具有良好的抗氧化作用能抑制某些化学物质氧化为致癌物能阻断致癌物的活化英国的研究人员测定补充维生素C(1000毫克每日4次为期一周前后受试者胃液中诱变剂的活力发现补充后活力降低近半
维生素c对植物的作用
维生素C是一种抗氧化剂能帮助植物抵抗干旱和紫外线维生素C保护植物免受光合作用中有害副作用的侵害
维生素C能抗坏血病故又称抗坏血酸是广泛存在于新鲜水果蔬菜及许多生物中的一种重要的维生素作为一种高活性物质它参与许多新陈代谢过程近几年来在植物衰老和逆境等自由基伤害理论的研究中维生素C作为生物体内对自由基伤害产生的相应保护系统成员之一更引起了人们的研究兴趣因此对其含量的测定可作为抗衰老及抗逆境的重要生理指标同时对鉴别果树品质优劣选育良种都具有重要意义
维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果蔬菜中茼蒿苦瓜豆角菠菜土豆韭菜等中含量丰富水果中酸枣鲜枣柑橘柠檬等中含量最多在动物的内脏中也含有少量的维生素C
每100g食物中VC含量排名(mg)数据引自中国食物成分表2012修正版
1枣鲜2432辣椒红小1443枣蜜枣无核1044大蒜脱水795萝卜缨白776茎用芥菜青菜头767芥菜大叶芥菜728青椒灯笼椒柿子椒大椒729番石榴鸡矢果番桃6810油菜苔6511猕猴桃中华猕猴桃羊桃6212辣椒尖青6213菜花花椰菜6114红菜薹5715汤菜5716苦瓜凉瓜赖葡萄5617菜节油菜苔油菜心5418红果山里红大山楂5319西洋菜豆瓣菜水田芥5220芥蓝甘蓝菜51维生素C的吸收
吃入的维生素C通常在上方十二指肠和空肠上部被吸收而仅有少量被胃吸收同时口中的黏膜也吸收少许
从小肠上方被吸收的维生素C经由门静脉肝静脉输送至血液中并转移至身体各部分的组织
当人吃入维生素C之后脑下垂体肾脏的维生素C浓度最高其次是眼球脑肝脏等部位当体内维生素C总储存量小于300毫克时就有发生坏血病的危险人体最大的储存量为2000毫克
小肠的吸收率视维生素C的摄取量不同而有差异当摄取量在30-60mg时吸收率可达100%摄取量为90mg时吸收率降为80%左右摄入量为1500mg时降为49%摄取量为3000mg时降为36%摄取量12000mg时降为16%
吸收率除了受到摄取量影响外也会受到发烧压力长期注射抗菌素生素或等影响而降低也因饭后和空腹而有所不同因个人摄取的差异也有不同
根据吸收率的大小维生素C较有效的摄取以一日三次餐后马上摄取为佳而且这样也可预防因高剂量的维生素C所带来的副作用
胃肠道吸收主要在空肠蛋白结合率低以腺体组织白细胞肝眼球晶体中含量较高人体摄入维生素C每日推荐需要量时体内约贮存1500mg如每日摄入200mg维生素C时体内贮量约2500mg
维生素C的代谢
维生素C在体内的代谢过程及转换方式仍无定论但可以确定维生素C最后的代谢物是由尿液排出如果尿中的维生素C的浓度过高时可让尿液中酸碱度降低防止细菌孳生所以有避免的作用
草酸是维生素C的其中一个代谢产物它的排出量因人而异平均一天有16-64MG的草酸由尿中排出一般人担心 过多的草酸会造成结石其实身体中草酸的含量除一部分由维生素C代谢而来外其余大部分是直接从食物中摄取或是由氨基酸类食物代谢所产生
由实验得知即便是摄取高量的维生素C尿中草酸量并不会因此而增加因此无须担心维生素C带来结石的问题
维生素C经由肾脏排泄所以肾脏具有调节维生素C排泄率的功能当组织中维生素C达饱和量时排泄量会增多当组织含量不足时排泄量则减少肝内代谢极少量以原形或代谢产物经肾排泄当血浆浓度大于14μg/ml时尿内排出量增多可经血液清除
加热光照光照长时间储存都会造成维生素的流失和分解寄生虫服用矿物油过量的膳食纤维等会妨碍维生素的吸收●维生素C以空腹服用为宜但要注意患有消化道溃疡的病人最好慎用以免对溃疡面产生刺激导致溃疡恶化出血或穿孔
●较差的人不宜多服维生素C若长期超剂量服用维生素C有可能引起甚至导致尤其是肾亏的人更应少服维生素C
●大量服用维生素C后不可突然停药如果突然停药会引起药物的使症状加重或复发应逐渐减量直至完全停药
●维生素C不宜与异烟肼氨茶碱及类药物合用否则会使上述药物因酸性环境而疗效降低或失效
●维生素C对维生素A有破坏作用尤其是大量服用维生素c以后会促进体内维生素A和叶酸的排泄所以在大量服用维生素C的同时一定要注意维生素A和叶酸的服用量要充足
●维生素C与阿司匹林肠溶片合用会加速其排泄而降低疗效
●服用维生素C的同时不要服用人参
●维生素C与叶酸合用也会减弱各自的作用若治疗贫血必须使用时可间断使用不能同时服用
●乱服药物会损失体内维生素C如果未经医生允许乱服药物除会损害健康外还会造成体内维生素C的流失
●维生素C片剂应避光在阴凉处保存以防止变质失效
●维生素C不能与虾螃蟹等甲壳类的海鲜一起大量服用会产生以至中毒此条为网上流言其大量意为需在24小时内同时服用约50斤富含维生素C的水果以及200斤左右的海鲜
●服用维生素C忌食动物肝脏维生素C易氧化如遇铜可加速氧化速度动物肝脏含铜量很高如在服用维生素c期间食用动物肝脏维生素c就会迅速氧化而失去生物功能[4]
过量服用可引起不良反应每日服1～4g可引起腹泻胃酸增多胃液反流有时尚可见泌尿系结石尿内草酸盐与尿酸盐排出增多深静脉血栓形成血管内溶血或凝血等有时可导致白细胞吞噬能力降低每日用量超过5g时可导致溶血重者可致命孕妇服用大剂量时可能产生婴儿坏血病长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病称坏血病scurvy临床上典型的表现为牙龈肿胀出血皮肤淤点淤斑以及全身广泛出血为特征早在16世纪前后已观察到这种缺乏病的流行大规模的维生素C缺乏病已少见但在婴幼儿和老年人中仍有发生成年人中坏血病较少见但限制饮食或长期又不吃果蔬者常会导致维生素C缺乏病
食物中缺乏新鲜蔬菜水果或在食物加工过程中处理不当使维生素C破坏等情况导致维生素C供应不足乳母膳食长期缺乏维生素C或以牛乳或单纯谷类食物长期人工喂养而未添加富含维生素C辅食的婴儿也容易发生维生素C缺乏
2需要量增加
新陈代谢率增高时维生素C的需要量增加婴儿和早产儿生长发育快需要量增加感染等慢性消耗性疾病严重创伤等维生素C需要量增加若食物所供应的维生素C不能满足机体的特殊需求则可导致维生素C缺乏
慢性消化功能紊乱长期腹泻等可致吸收减少
某些药物对维生素C的代谢有一定的影响如雌激素肾上腺皮质激素四环素降钙素阿司匹林等可影响机体维生素C的代谢从而导致维生素C缺乏
另外酗酒偏食者也容易发生维生素C缺乏
人体虽不能合成维生素C但机体摄取外源性维生素C后在体内能保持一定量的储存故即使完全缺乏维生素C供应亦需经历一段时间才出现维生素C缺乏的症状
起病缓慢维生素C缺乏约需3～4个月方出现症状早期无特异性症状病人常有面色苍白倦怠无力食欲减退抑郁等表现儿童表现易激惹体重不增可伴低热呕吐腹泻等
皮肤淤点为其较突出的表现病人皮肤在受轻微挤压时可出现散在出血点皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑随着病情进展病人可有毛囊周围角化和出血毛发根部卷曲变脆齿龈常肿胀出血容易引起继发感染牙齿可因齿槽坏死而松动脱落亦可有鼻出血眼眶骨膜下出血引起眼球突出偶见消化道出血血尿关节腔内出血甚至颅内出血病人可因此突然发生抽搐休克以至死亡
由于长期出血另外维生素C不足可影响铁的吸收患者晚期常伴有贫血面色苍白贫血常为中度一般为血红蛋白正常的细胞性贫血在一系列病例中亦可有1/5病人为巨幼红细胞性贫血
长骨骨膜下出血或骨干骺端脱位可引起患肢疼痛导致假性瘫痪在婴儿早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位piched frog position对其四肢的任何移动都会使其疼痛以致哭闹主要是由于关节囊充满血性的渗出物故四肢只能处于屈曲状态而不能伸直患肢沿长骨干肿胀压痛明显少数患儿在肋骨软骨交界处因骨干骺半脱位可隆起排列如串珠称坏血病串珠可出现尖锐突起内侧可扪及凹陷因而与佝偻病肋骨串珠不同后者呈钝圆形内侧无凹陷因肋骨移动时致疼痛患儿可出现呼吸浅快
病人可因水潴留而出现水肿亦可有黄疸发热等表现有些病人泪腺唾液腺汗腺等分泌功能减退甚至丧失而出现与干燥综合征相似的症状由于胶原合成障碍伤口愈合不良免疫功能受影响容易引起感染
根据病人的饮食情况典型的临床表现特别是具有特征性的皮肤出血病变一般可作出诊断儿童多见于6个月至2岁的婴幼儿若孕妇维生素C缺乏则新生儿出生后即出现症状
维生素C缺乏需达严重程度时才出现典型临床症状临床上一般较为少见因此实验室检查对于了解机体维生素C储存状态及其缺乏的早期诊断有参考价值
1毛细血管脆性实验CFT又称束臂实验
维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍毛细血管壁完整性受到破坏其脆性和通透性增加在对静脉血流施加一定压力时毛细血管即可破裂而发生出血点出血点数目可反应毛细血管受损的程度
2血浆及白细胞中维生素C含量测定
血浆和白细胞中维生素C浓度测定为目前评估机体维生素C营养状况最实用和可靠的指标血浆维生素C水平只能反映近期维生素C的摄入情况白细胞中维生素C水平反应机体内维生素C的储存水平血浆维生素C≤11.4μmol/L≤2.0mg/L为缺乏白细胞中的维生素C &2μg/10细胞为缺乏
3维生素C负荷实验
维生素C主要经尿液排出口服维生素C负荷实验可反映机体维生素C营养水平受试者口服维生素C500mg收集随后4小时尿作总维生素C测定如排出量大于l0mg为正常如排出量小于3mg表示缺乏
坏血病用维生素C治疗有特效可用以协助诊断[5]
易缺乏人群
特殊人群如孕妇乳母婴幼儿老年人
从事特殊作业人群如重体力劳动部队人员运动员航空航天潜水航海接触有毒物放射物工作矿工等
食物缺乏新鲜果蔬偏食挑食者
慢性疾病严重外伤患者
消化功能紊乱长期腹泻者
生活不规律或压力过大抽烟酗酒等
长期服用某些特定药物如雌激素肾上腺皮质激素四环素矿物油等人群
维生素C使用范围越来越广用量越来越大过量滥用可能将维生素C的功变成过如体内代谢过程中生成大量草酸在肾脏易形成草酸盐结石每日摄入上限为1000mg/d　　[1]
根据中国营养学会建议的膳食参考摄入量(RNI)
成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d
中晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d
维生素C的可耐受最高摄入量(UL)为1000mg/d[7]
维生素C测定氧化还原滴定法
该方法采用滴定法测定维生素C的含量
该方法适用于维生素C
供试品加新沸过的冷水与稀使溶解加淀粉指示液以直接碘法滴定计算维生素C的含量
1水新沸放置至室温
2碘滴定液0.05 mol/L
3淀粉指示液
1碘滴定液0.05 mol/L
配制取碘13.0g加碘化钾36g与水50mL溶解后加3滴与水适量使成1000mL摇匀用垂熔玻璃滤器滤过
标定取在105℃干燥恒重的基准约0.15g精密称定加氢氧化钠滴定液(1 mol/L10mL微热使溶解加水20mL与指示液1滴加硫酸滴定液50mL与淀粉指示液2mL用本液滴定至溶液显浅蓝紫色每1mL碘0.1mol/L相当于4.946g的五氧化二砷根据本液的消耗量与三氧化二砷的取用量算出本液的即得
贮藏置玻璃塞的棕色玻璃瓶中密闭在凉处保存
2淀粉指示液
取可溶性淀粉0.5g加水5mL搅匀后缓缓倾入100mL沸水中随加随搅拌继续煮沸2分钟放冷倾出上清液即得本液应临用新制
取该品0.2g精密称定加新沸过的冷水100mL与稀醋酸溶液10mL使溶解加淀粉指示液1mL立即用碘滴定液0.05mol/L滴定至溶液显蓝色并在30秒内不褪并将滴定结果用空白试验校正记录消耗碘滴定液的体积数mL每1mL碘滴定液0.05mol/L相当于8.806mg的C6H8O6
注1精密称取系指称取重量应准确至所称取重量的千分之一精密量取系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精度要求[8]是几百年前人类就知道的但是由于以前人类对它发生的原因不了解当时被称作不治之症且死亡率很高一直到1911年人类才确定它是因为缺乏维生素C而产生的在18世纪坏血病在远洋航行的水手中非常普遍他们远离陆地缺乏新鲜水果和蔬菜也流行在长期困战的陆军士兵中长期缺乏食物的被围困的城市监狱犯人和劳工营中例如140年前加州的淘金工人和90年前的淘金工人都有大批的坏血病病例
坏血病开始的时候症状是四肢无力精神消退烦躁不安做任何工作都易疲惫易红肿病人会觉得疼痛精神抑郁然后他的脸部肿胀牙龈出血脱落皮肤下大片出血看来像是严重的打伤最后是严重疲惫﹑呼吸困难骨折肝而致死亡早年航海人员因坏血病死亡的灾难不可枚举因为他们在航行时的食物是面饼鱼和只含有很少的维生素C
日到日航海家Vasco da Gama发现绕过到达的航线他的160个船员中有100多人死于坏血病
1519年葡萄牙航海家率领的远洋船队从东岸向进发三个月后有的船员牙床破裂了有的船员有的船员浑身无力待船到达目的地时原来的200多人活下来的只有35人但是人们对此找不出原因
1536年探险家Jacques Cartier在发现之后溯流而上抵达过冬探险队中24人死于坏血病其它多人也都病重有一位教他们饮用一种arbor vitaeThuja occidentalis树叶泡的茶就治好了这些人后来发现这种树的叶子里每100克含有50毫克的维生素C
征服的将军在1536年占领下加州Baja California后因为水手多数患坏血病而回师以致没有继续侵占本部
1577年一艘西班牙大帆船漂流在海面上发现时所有的船员都死于坏血病
相对于在15世纪中国明朝的多次率领下西洋的事迹记载并无发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死这与当时郑和船队带备蔬菜和水果有关亦可见蔬菜和水果内的物质后来发现是维生素C对防治坏血病有很大的帮助
1734年在开往的海船上有一个船员得了严重的坏血病当时这种病无法医治其它船员只好把他抛弃在一个荒岛上待他苏醒过来用野草充饥几天后他的坏血病竟不治而愈了诸如此类的坏血病曾夺去了几十万水手的生命
1740年冬海军上将George Anson率领961水手乘6艘船远征1741年6月抵达JuanFernandez岛时只剩下335人半数以上的船员死于坏血病当时海军上将JohnHawkins发现长期航海时海员发生坏血病的机会和只吃干粮的时间成正比例如果他们能够吃到新鲜食物包柑橘类水果就会迅速复原因为新鲜的蔬菜水果是在船上最难保存的食物所以英国海军致力研究发展其代用品
1747年英国海军医官在船上做了这个现在很著名的实验12个严重的坏血病海员大家都吃完全相同的食物唯一不同的药物是当时传说可以治疗坏血病的药方两个病人每天吃两个和一个柠檬另两人喝苹果汁其它人是喝酸醋海水或是一些其它当时人认为可治坏血病的药物6天之后只有吃新鲜柑橘水果的两人好转其它人病情依然Lind继续研究1753年出版了坏血病大全A Treatise on Scurvy一书
英国的著名探险家最为人称道的是他控制了可怕的坏血病他在1768年到1780年间三次远航太平洋他的船员有些生病但是没有一人丧生于坏血病而他同时许多其它探险船队中坏血病依然猖獗库克防治坏血病的贡献使得伦敦皇家学会选他为会员并授予他Coply奖章每次航行靠岸时库克都命令船员上岸购买水果蔬菜及绿色植物来补充营养有一次他在旗舰Endeavour上带了7860磅的德国酸白菜Saukerkraut船上70人一年航程中每人每周有两磅的供给酸白菜含有丰富的维生素C每100克含有50毫克
虽然在Hawkins上将之后有经验的航海家都知道用柠檬汁代替柑橘类水果可以防治坏血病但是柠檬汁价格昂贵贮藏不易船长和船公司都觉得宁信其无可以不用就不用对柠檬汁的效果公众也是存疑在医学界也是争议不断
1795年Lind去世Lind人微言轻他的实验结果也湮没无闻但是另一位英国GilbertBlane相信Lind的结果1795年Blane因为是英王御医而被任命为英国海军医疗委员会委员由于他的努力英国海军部才通令每个海军官兵每天都必须饮用3/4盎斯柠檬汁1796年英国海军中坏血病病例大幅降低英国海军战力倍增在1797年击败西班牙舰队缔造了大英
虽然英国海军部采用了柠檬汁商业部却自行其是因而坏血病在英国商船上仍然猖獗不止70年之后英国商业部在1865年才规定商船上的海员也必须每天服用柠檬汁但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用
1907年Axel Holst 和TheodorFrolich发表使用天竺鼠做坏血病实验的论文他们观察到老鼠和其它的动物都不会生坏血病只有天竺鼠和人类相似在禁绝新鲜蔬果后会产生坏血病这是为什么现代的医药研究一定要用天竺鼠做实验所得的结果才能到人类的疾病上我们知道天竺鼠和灵长类包括人类都不能自己制造维他命C其它的动物都能在或肾脏中制造维他命C人类大多数的疾病都很少见于其它动物动物受伤和疾病之后都可以很快地自行复原只有人类因为不能自行生产维他命C而需要医生的专业服务
1912年波兰裔美国科学家综合了以往的试验结果发表了维生素的理论他认定自然食物中有四种物质可以防治和这些物质被丰克称为 维持生命的胺素Vitamine因为拉丁文中的vita意思是生命冯克以为这些物质都含有氮或胺基所以加上胺素Amine的结尾后来发现有些物质并不含氮所以改称为Vitamin中文称为维生素或维他命四种物质分别被称为维生素C和中文分别称为维生素甲维生素乙维生素丙和维生素丁后来发现的就依英文字母顺序一直排到维生素B里面又发现有许多不同成份就有了维生素B1B2B3B6及B12等名称
年代家群起研究试探在食物中分析维他命并确定它们的化学成份
1928年匈牙利生化学家Albert Szent-Gyorgyi在英国化学家Frederick GowlandHopkins的实验室中成功地从牛的副肾腺中分离出1克纯粹的维他命C他也因为维生素C和人体内的研究获得1932年的诺贝尔医学奖1928年他发表论文确定维生素C的化学分子式是C6H8O6所以称之为Hexuronic acid1929年他到美国RochesterMinnesota的Mayo医院做研究附近的屠宰场免费供给他大量的牛副肾他从中分离出25克的维他命C他将一半提炼出纯粹的维他命C送给英国的醣类化学家Walter H. Haworth进行分析工作可是那时技术尚不成熟Haworth没有能确定维他命C的结构
1930年Szent-Gyorgyi回到匈牙利发现匈牙利的辣椒中含有大量的维他命C他成功地从中分离出1公斤纯粹的Hexuronicacid并再送一批给Haworth继续分析1932年美国匹兹堡的化学家Charles King从Szent-Gyorgyi的学生JoeSvirbely知道他鉴定Hexuronicacid就是维他命C就抢先在Nature杂志上发表这个结果但是1937年的诺贝尔医学奖还是颁给Szent-Gyorgyi因为他对维他命C和人体内氧化反应的研究Haworth决定了维他命C的正确化学构造并且用不同的方法制造出维他命C而获得了1937年的诺贝尔化学奖Szent-Gyorgyi和Haworth最后决定将维他命C命名为抗坏血酸ascorbic acid
1933年化学家Tadeus Reichstein发明了维生素C的工业生产法此法是先将还原成为经过发酵成为山梨糖山梨糖加制成二丙酮山梨糖Di-acetone sorbose然后再用及氧化成为二丙酮古洛酸DAKSDi-acetone-ketogulonicacidDAKS溶解在混合的有机溶液中经过酸的重组成为维生素C这个方法的专利权在1934年被罗氏公司购得成为50余年来工业生产维生素C的主要方法罗氏公司也因此独占了维生素C的市场
1948年美国东部流行ARS旧称1949年全世界流行各国各地医师束手无策只能隔离病人防止传染美国南卡洛林纳州的Fred R. Klenner医师用静脉注射维生素C治愈了许多这两种病人Klenner发现静脉注射维生素C可以治疗所有的疾病如以及许多其它急性和慢性的病症他的经验和许多其它使用维生素治病的报告都被医药界忽略医药界追求的是高利润的专利药物及疫苗没有专利权的维生素都受到排斥和压制
1959年美国生化学家J. J. Burns发现人类和灵长类动物会得坏血病是因为他们的肝脏中缺乏一种酶L-gulonolactoneoxidase它是将葡萄糖转化为维生素C的四种必要酶之一因此人必须从食物中摄取维生素C才能维持健康其它的哺乳动物都在肝脏中自行制造维生素C两栖动物及鱼类则在肾脏中制造维生素C许多人类特有的疾病如伤风感冒流行性感冒肝炎及在动物中都少见这些疾病都是因为人体不能自行制造维生素而产生的
1980年在北京微生物研究所的研究员尹光琳发明维生素C二步发酵新工艺大幅改进了Reichstein的一步减低维生素C的生产成本此法先将葡萄糖还原成为山梨醇经过第一次细菌发酵成为山梨糖再经过第二次细菌发酵转化为KGA(2-keto-gulonicacid最后异化成为维生素C这项专利的国际使用权于1985年出售给瑞士罗氏公司是当时中国对外技术转让中最大的项目罗氏得到了专利但是并不使用仍然沿用旧有的Reichstein的一步它的目的是要防止其它外国公司使用新法与其竞争这项专利在中国的国内使用权并没有卖断给罗氏公司到了1990初期中国国内成立了26家药厂用二步生产维生素 C
1981年凯斯卡特RobertCathcart医师发现用腹泻测定人体的维生素C饱和量的方法口服过量维生素C会产生腹泻腹泻显示人体所有器官的维生素C到达饱和正常的人维生素C饱和量是每天4-15克有病的人维生素C饱和量大幅增加病情越严重维生素C饱和量越高甚至可以高到每天200克每天口服略低于饱和量的维生素C是治疗各种感染疾病的验方凯斯卡特医师用饱和量维生素C的方法成功治愈7000综感冒流行性感冒急性单核血球病Acute Mononucleosis干草热外伤Trauma手术创伤烧伤带状泡疹等症这个方法解决了60年来使用维生素C治病的争议就是维生素C治病的剂量问题以前许多实验显示维生素C无效是因为剂量没有达到维生素C饱和量的原故
1990年代大众也体认到西方医药的限制和缺陷而寻求另类医药Alternative Medicine传统草药喻咖等渐渐流行各种维生素销量也都大幅增加国际几家大维生素生产商为了长期垄断维生素市场获得高额利润曾违反市场竞争规则达成秘密的价格联盟划分市场范围以期控制市场价格维生素C的三大药厂瑞士的德国的和日本的武田制药形成维生素C垄断集团维生素C价格从1973年的4美元每千克提高到1994年的18美元每千克
在维生素C的国际高价的引诱之下中国的许多药厂纷纷采用二步试图打入国际市场1996年国际维生素C垄断集团就为打击中国药厂开始降价竞争每个月降价10%到1997年时维生素C价格跌到4美元每千克迫使中国的26家维生素C药厂关闭了22家只剩下四巨头东北制药石药维生药业华药维尔康药业和江苏江山药业苦撑到2002年价格跌到谷底2.3美元有趣的事是国际维生素C垄断集团自食恶果不堪亏损而全部倒闭或解体武田制药的维生素C厂卖给巴斯夫并且停产罗氏公司的维生素C厂卖给荷兰的DSM
1992年MathiasRath医师和鲍林发表根绝心脏病宣言Call to Abolish HeartDiseases宣称维生素C可以治疗心脏和血管的各种病症他们并且推广治疗心脏病的鲍林药方PaulingRecipe其中的成分是维生素C与两种氨基酸赖氨酸和脯氨酸他们认为这三种同服可以防止及清除冠状动脉的阻塞
1994年十月总统签署膳食补充剂健康教育法DietarySupplement Health and Education Act,DSHEA明定民众有权利贩卖和选用各种营养添加剂政府不得禁止或干涉此法案的起因是美国的医药集团及美国食品药物管理局游说国会促请通过法令将维生素等营养剂划归为需要医师处方的药品一旦维生素成为处方药民众不准随意购买药厂就可以提高价格增加利润但是消息传出后举国哗然国会为民意所驱反而无异议通过DSHEA法案保障民众服用营养剂的权利
医药集团在美国的挫败促使他们改弦更张试图在的营养管理委员会Codex Alimentarius架构下控制维生素药物的销售管道营养管理委员会是德国药厂控制下的组织从1996年就设法通过将维生素等营养剂划归为需要医师处方药品的议案此议案如果通过世界各国包括美国都必须遵守否则会遭受的制裁Rath医师每年趁Codex Alimentarius在德国开会期间都号召群众在会场前游行示威反对此议案致使此案迄今仍未能通过
1999年5月美国司法部的反托拉斯小组控诉获胜令当时世界最有实力的维生素厂商自食苦果为他们的价格操纵行为支付了9.9亿美元的罚金由于世界上最大的9家维生素生产企业操纵维生素C的销售价格涉案金额高达50亿美元不但增加了等大用户的生产成本而且严重损害了消费者的利益美国司法部指控瑞士罗氏公司是价格卡特尔的始作俑者对其罚款5亿美元德国BASF被罚2.25亿美元其它被罚款者分别是和日本的维生素生产企业罗氏公司最高级主管承认罪行并进入美国监狱服刑2001年11月欧盟也对上述维生素制造商处以高达8.55亿欧元的罚款其中罗氏公司为4.62亿欧元BASF为2.96亿欧元
2000年全球维生素C的产量为8万吨2001年猛增到10万吨而这两年国际市场的需求量也就在8.5万吨左右徘徊突出的供需矛盾是2001年国际维生素C原料市场竞争最激烈的根本原因期间维生素C原料每公斤的市场价最低曾降到每公斤2.3美元2002年初随着国际两大巨头罗氏公司以及德国巴斯夫的战略调整罗氏公司将维生素C业务出售给的DSM巴斯夫收购日本武田的维生素C生产线并停止生产国外企业的产量减少中国出口的维生素C占了世界市场的80%
2001年中国政府维他命C为协调低价无序竞争局面在中国医药保健品进出口商会的牵头下包括四巨头在内的国内维他命C企业召开了一次行业会议讨论发展问题以及协商各自的出口量并且后来形成了每年的例会2002 年5 月1日开始维他命C被列为海关审价商会预核签章的管制出口商品
2002年的严重危机时赖斯Rath医师在香港和新加坡刊登巨幅广告忠告华人大众非典不是绝症是可以用维生素C治疗的非典的阴霾引起亚洲的维生素C抢购风潮维生素C价格飙到16美元每千克在非典流行时期拜耳公司生产的力度伸维C泡腾片被抢购一空除国内生产线连续运转生产外还从阿根廷紧急调运10万盒100万支力度伸法国澳大利亚以及阿根廷的力度伸生产基地也全部三班轮转夜以继日生产供给中国市场但是危机一过维生素C价格又跌回到4美元每千克
2004年石药集团维生药业一条15000吨的维他命C生产在献县总产量达到每年3万吨其它的维他命C药厂都在等待另一波的削价竞争
2005年6月美国两家企业以商会组织协调价格涉嫌价格合谋为理由对中国维他命C四巨头提起反垄断诉讼2006年2月美国两家企业再一次在不同法院提起诉讼随着诉讼的展开国际维他命C价格也开始下滑由于中国维他命C占据了美国市场85%的市场份额所以诉讼的成败对于国内维他命C企业来说关系重大也导致了国内外维他命C大厂轮番停产2005年9月荷兰帝斯曼集团DSM宣布正式关闭其在美国新泽西的Belvidere维他命C原料药厂该厂的维他命C原料年生产能力为15000吨2005年12月德国巴斯夫公司宣布设在Grenna的维他命C生产车间将停产此生产车间的年产能为4000吨
2006年停产风潮波及国内维他命C四巨头1月间年产量2万多吨的华药维尔康药业停产30天4月初年产量2万吨的江山制药也进入停产阶段4月中年产量为3万吨的石药维生药业亦开始进入停产阶段而年产量约2.3万吨的东北制药则表示还没有停产计划但正在考虑这四家企业目前总产量接近10万吨占据了国内市场90%以上的份额出口量占87%在国际市场上占据着一半以上份额
中国人在人类与病毒的抗争上充当着关键性的角色中国人口众多而且居住密集是病毒最容易传染的地区也是受病毒残害最深的地区例如许多流行性感冒的病毒都发源于中国SARS病毒也是首先在中国出现的并且死于SARS的90%是中国人维生素C在抗病毒和预防病毒性方面具有很高的应用价值目前中国逐渐跃居成为维生素C生产的领导地位但是中国人服用维生素C的平均剂量远逊于欧美和如果我们普遍认识到维生素C预防和治疗病毒传染病症的原理并且按量服用就可以预防很多病毒的传播维生素C的真正效用会显示在治疗和等更严重的病毒传染病上维生素C最早是从动植物中提炼出来的后来发展出化学制造法以及发酵及化学共享的制造法是用微生物或酶将分解成其它化合物的方法现在的维生素C工业制造法有两种一种是Reichstein发明的一段发酵制造法一种是尹光琳发明较新的两段
Reichstein制造法是瑞士化学家Reichstein发明的制造法现在还是被西方大药厂如公司Hoffmann-La RocheBASF及日本的武田制药厂等采用中国药厂全部采用两段欧洲的新厂也开始使用两段发酵法
两段有效降低了维生素C的生产成本提高了生产效率1长期服用每日2～3g可引起停药后坏血病
2长期应用大量维生素C偶可引起盐半胱氨酸盐或草酸盐结石
3大量应用每日用量1g以上可引起腹泻皮肤红而亮头痛尿频每日用量600mg以上时恶心呕吐
1对诊断的干扰大量服用将影响以下诊断性试验的结果
⑴大便隐血可致假阳性
⑵能干扰乳酸脱氢酶和血清浓度的自动分析结果
⑶法葡萄糖氧化酶法均可致假阳性
⑷尿中草酸盐尿酸盐和半胱氨酸等浓度增高
⑸血清浓度上升
⑹尿pH下降
2下列情况应慎用
⑴半胱氨酸尿症
⑶高草酸盐尿症
⑷草酸盐沉积症
⑸尿酸盐性肾结石
⑹因维生素C可能干扰血糖定量
⑺葡萄糖-6-脱氢酶缺乏症可引起
⑼或可致铁吸收增加
⑽镰形红细胞贫血可致
3该品大量长期服用后宜逐渐减量停药
孕妇及哺乳期妇女用药
该品可通过可分泌入乳汁妊娠妇女每日大量摄入该品可能对有害但未经动物实验证实1口服大剂量一日量大于10g维生素C可干扰抗凝药的抗凝效果
2与巴比妥或扑米酮等合用可促使维生素C的排泄增加
3磷酸钠可促使维生素C代谢为草酸盐
4长期或大量应用维生素C时能干扰双硫仑对的作用
5类能增加维生素C的排泄
6与左旋多巴合用可降低左旋多巴的药效
7与肝素或并用可引起缩短
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