双皮奶——牛奶与鸡蛋的恩怨情仇
双皮奶，估计喜欢甜品的广大食客没有不知道它的！细腻醇厚的口味+楚楚动人的外相，嘴里的每一口奶冻都好像会慢慢融化在你的舌尖一样，那丝丝的甜配合着浓郁的奶香简直可以让人飘飘欲仙了！如果哪位没有吃过双皮奶，我只能说你的人生不完整了！
其实细品双皮奶还是有很多讲究的。我现在总结出的经验就是：凡事需要细细品味的，要么就是因为材料的珍贵稀少；要么就是因为制作工艺极为讲究。而这个从牙牙学语的孩提到满头银发的老人通吃的双皮奶就属于后者了。它的用料极为普通，但是制作工艺却是十分讲究，正因如此它的价格也小贵。以前总是不理解这么个东西为何如此之贵而且在北方很少地方有卖，直到自己亲自动手制作才知道个中原因呀！
在北京，除了比较出名的南锣鼓巷文宇家出品的奶制小食，就数遍布北京四九城的三元梅园这个连锁奶制品小食店了。尽管说是小食，但是这价格可绝不低。不过肚中馋虫这么一闹，也只得乖乖的陶银子了。不过思前想后还是觉得心中不悦，不能总是因为馋虫而愧对自己的荷包呀！于是决心取得制作奶制品小食的秘笈加以修炼。在网上搜罗了不少秘笈之后发现，唯双皮奶简单易学，为了给我的修炼之路来个开门红，遂择之而修！也许我天资聪颖，抑或我悟性极佳，没曾想第一次就取得了成功！甚是出乎意料，特马不停蹄的与众食客分享一下！
首先，材料非常之简单：牛奶（越纯越好，一定要选择全脂牛奶）500ml左右；鸡蛋1只；白糖适量
为了可以使奶皮更加完整以及厚实，我们选择直接将牛奶倒入碗中上锅蒸煮（冷水上锅）。此步骤要注意不要将碗装满，因为一则在蒸煮过程中奶会沸腾溅出来；二则我们下面还要加入蛋清液，所以大概留出一些富余就好了！整个蒸煮过程尽量不要掀开锅盖，因此请尽量多的在蒸锅中加水进去。由于市面上的牛奶大多兑水较多，因此为了做出浓香的味道，我们就要尽量多花时间蒸煮。当然最少也要开锅后蒸煮30分钟。此期间一定注意不要干锅！
蒸好后，我们需要将碗从蒸锅中取出晾凉，在晾凉的过程中自然会看到奶皮的形成。此层奶皮非常重要，越纯的牛奶奶皮就越厚实，成品的口感也就越好了！晾凉至室温即可。
贴士：如果你正处在一个极度控制体重的过程中，那我建议你就别做这道美味了。因为这道美味必须要用全脂牛奶做，而且脂肪越多也好！如果你有用脱脂牛奶做为原料的想法，那么我建议你就不要继续下去了，因为当你品尝你做成的东西时一定会严重影响你的人生！
在晾凉牛奶的同时，我们就可以调蛋清了。首先就是要将蛋黄与蛋清分开。在双皮奶的制作中我们只需要蛋清，将蛋清充分的搅匀。我是使用打奶器把蛋清瞬间打好的~大家不妨买了小玩意，在很多时候都是相当有用的。打好的蛋清会有很多的泡沫，而我们需要把上层的泡沫撇去，因为泡沫会非常影响成品的外相！同时要让混合好的奶液放置5分钟左右，让蛋清与牛奶充分的交融在一起。
将晾凉的牛奶沿着碗边，划开奶皮一个小口，把奶皮下的牛奶倒入刚刚我们搅拌好的蛋清液中。之后搅拌蛋清与牛奶，使他们充分的混合，此过程中加入白糖调味，甜度根据自己的口味调整即可，不过最好不要太甜，这样双皮奶的清香就会被遮盖住了。
贴士：在把奶从奶皮底下倒出的时候一定要缓慢以及小心，一定不能让奶皮有任何的破损，同时要留大概1/3的奶在奶皮下面，因为下面的步骤我们还要将混合好的奶再倒回奶皮底下，这样做会很容易让奶皮漂浮在混合液的表面。而这一步是整个制作过程中最为重要的部分，也是双皮奶是否成行的关键所在！
将上步混合好的奶液缓慢的倒回有奶皮的碗中，一定要顺着刚刚我们倒出的那边倒回去，不过为了保险起见，我是用勺子一勺一勺的倒入的，位的就是要让奶皮完整的浮在最上面。这就是双皮奶的第一层皮了。而第二层皮就是一会再上锅蒸煮的时候行程的又一层皮了。倒好之后，就把他们放回蒸锅，开火继续蒸煮了。
由于现在的奶中含有蛋清液，因而在受热过程中就会慢慢凝固，有点类似鸡蛋羹。但是火候的把握要非常注意。基本10分钟左右就可以掀锅盖看看情况了，记得一定只能用眼睛观察，不能用任何东西去触碰他。如果还很稀，那么就再蒸3-5分钟，当开始半凝固的时候就要关火了。因为关火后还会有热量，余热会让奶液慢慢凝固的。等到蒸锅的温度大概用手触碰可以接受的温度了，就可以揭盖看看我们的制作成品了。
上面的一层奶皮闪着油灿灿的光泽，底下是白润的奶冻。非常的诱人！非常诱人！出锅之后，我们稍加装饰，就可以上桌了。如果是夏天，也可以放入冰箱稍微冰一下，口感也非常不错！
贴士：除了原味的，你还可以根据个人口味添加一些果汁粉，如芒果、木瓜等等，但是我还是最喜欢原味！当然为了增加美观以及口感，还可以在上面撒一些果脯或者花瓣之类的，就看个人发挥了！
以上就是双皮奶的制作过程，说实话，第一次就成功的人不是很多，因为这个里面的确有几处需要小心注意。如奶皮的完整性、在回倒奶液的时候奶皮是否可以浮在上面、最后蒸煮的火候把握。这些都需要大家去摸索总结一下了。因为烹饪工具不同，因此火候的把握就要我们的一定感觉了！希望各位都可以做出非常漂亮、完美的双皮奶！
贴士：双皮奶如何品尝？我们在品尝双皮奶的时候，只需要用到唇与舌，牙齿就可以休息了！每舀都是一层油亮醇厚的奶皮下面是清新滑嫩的奶冻。如果你掌握的火候够好，做出的双皮奶一定会融化在你的舌尖。你只需要慢慢的、细细的用舌头也奶冻做着味觉的交流，你一定会体会到一层一层的味道慢慢释放出来的喜悦！除了牛奶的醇香、还有蛋清的爽滑以及丝丝的甘甜。这不就是人生最最享受的时刻吗？记住一定要慢慢的咽下去，因为当这口奶冻到达嗓子的时候，所有的味道会融合到一起，他的嫩滑以及柔顺一定也会让你的嗓子也深爱上双皮奶的~~
慢慢体会你自己的那碗双皮奶吧！
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。& & & & 每天早上一杯奶充足活力每一天，每天电视广告上都会播这类牛奶广告。我们现实生活中大多数人也是这样每天早上一杯奶一个蛋一块吐司做早餐，可你知道牛奶盒鸡蛋可以一起吃吗?今天小编就带你了解一下，牛奶和鸡蛋到底可不可以一起吃。& & 牛奶和鸡蛋可以一起吃吗& & 鸡蛋搭配牛奶,本来是很多人喜爱的早餐，其实它们并不适合同食。牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质，分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能(小肠壁上的主动运输)。此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应，使营养价值下降，所以不宜同食。同时，不能用牛奶冲鸡蛋。有人喜欢用煮沸后的牛奶冲打生鸡蛋吃，认为可以补上加补，其实由于牛奶的温度不够高，鸡蛋并没有完全熟透，因此，这种吃法是不卫生的。生鸡蛋可能带有致病的沙门氏菌，这种细菌的杀灭需要一定的温度，仅仅靠牛奶的温度，细菌是不能全部杀灭的，食后会引起胃肠炎。生的鸡蛋中含有抗生物素蛋白，它会防碍生物素在肠道内的吸收;抗胰蛋白酶因子还可抑制胰蛋白酶的活动。& & & & 生鸡蛋的蛋白质不易吸收。因此，不用牛奶冲鸡蛋，鸡蛋只有在熟透后吃，才能达到即保证营养又符合卫生要求。 在日前举行的一个讲座中，上海预防医学会养身保健专业委员会副主任委员傅善来语出惊人，&食用这种早餐的孩子三成成绩不佳。&蛋白质难以提供能量。傅善来教授针对卢湾、徐汇等区的小学生做的早餐调查显示，超过9%的孩子早上只吃牛奶加鸡蛋，粮食长期在早餐中缺位。大多数的家长们以为这样的早餐就是与国际接轨，殊不知这是非常错误的观念。傅善来教授说：&牛奶鸡蛋是好东西，但是用错了地方&。经过一夜10多个小时的能量消耗，早晨的人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量，而牛奶和鸡蛋不能提供足够的能量。& & & & 关于牛奶炖鸡蛋是否健康，目前说法不一，看来这个问题目前尚无定论。多数意见倾向于可以同食，但鸡蛋不可放在牛奶中做熟，有可能破坏各自的营养成分。有的营养专家认为，老人、小孩等脾胃消化功能弱的人可以在吃完鸡蛋半小时后再喝牛奶，一般人则勿须如此。也有专家认为牛奶可以与鸡蛋同食，因为两者都是优质的高蛋白食品，同食有利于增强体质及病后恢复，并建议与一些主食同食，使其中的优质蛋白得到更好更合理的利用。& & & & 不宜和牛奶搭配的10大食物& & 1、巧克力。& & 牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者搭配在一起会结成不溶性草酸钙。这极大地影响了人体对钙的吸收，严重者会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢的现象。所以下次千万别去喝巧克力味的牛奶咯!& & 2、果汁。& & 营养专家指出，如果牛奶中加入了过量的果汁，牛奶中的酪蛋白就会与果汁反应，发生凝集、沉淀的情况，导致人体难以消化、吸收。更严重的情况，是会引起消化不良和腹泻，因此牛奶不可以添加过量的果汁等酸性饮料。所以，别为了追求新鲜口感随意搭配果汁。& & 3、水果。& & 是不是习惯喝完牛奶再来个水果?其实这样是不对的，喝完牛奶后，酸性水果不能立即吃，因为牛奶中的蛋白质，容易与果酸发生凝固反应，影响牛奶的吸收和消化，所以，如果要吃酸性水果，最好等到一小时后再吃。& & 4、糖。& & 在暖暖的牛奶里加入一勺糖，牛奶变得更加香甜，营养专家说这样也是错误的。牛奶加热并放入糖，会使牛奶中的赖氨酸与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，损害人体健康。如果实在觉得牛奶不够香甜，可以等到牛奶凉了之后再加一块糖。& & 5、药。& & 有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。& & 由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。& & 6、米汤。& & 牛奶与米汤同吃，会导致维生素A大量损失。实验研究表明，若将牛奶与米汤掺后分别置入各种温度下，将导致维生素A大量损失，婴幼儿若长期摄取维生素A不足，将会导致发育缓慢，体弱多病，故喂养婴幼儿应将牛奶和米汤分开。& & & & 7、茶。& & 牛奶中含有丰富的钙离子，而茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在肠胃中的吸收。& & 8、韭菜或菠菜。& & 牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。& & 9、牛奶与鸡蛋不宜同煮而食。& & 鸡蛋里的卵白素，能使牛奶中的B族维生素失去作用，并能使人体内的酶受到一定程度的破坏，而且鸡蛋清中所含有的物质，能直接影响人体对蛋白质的吸收。& & 10、牛奶中不宜再加钙。& & & & 牛奶富含钙，&加钙奶&、&高钙奶&都没有必要，而且过量的钙还会与牛奶中的酪蛋白结合成凝固物，反而使其营养丧失。& & 牛奶什么时候喝最好& & 早餐的热能供应占总热能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好;也可以在下午4小时左右作为晚饭前饮料喝;除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干& & 据美、英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡;另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此牛奶还来不及消化就被排到了大肠。所以营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用。& & 但是近来有不少专业人士指出，晚上喝牛奶易上火，反而不利于睡眠。反而提倡早喝牛奶。虽然问题目前还存在一定的争议，所以，喝牛奶的时间应该据自己情况以及饮用牛奶后自身效果而决定。& & 总结：牛奶是为我们提供营养物质的食物，千万不要应该我们的无心之失，把原本好的食物变得没有营养。通过小编以上的论述相信你应该对牛奶鸡蛋有所了解了吧，那么就在日常生活中多加注意吧。
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