~~朋友一家旅游回来说是在外面很好玩~他的孩子的特别喜欢一种叫绍字坊臭豆腐~哪儿有？_百度知道
~~朋友一家旅游回来说是在外面很好玩~他的孩子的特别喜欢一种叫绍字坊臭豆腐~哪儿有？
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也是不知道从哪里听说这个东西~于是向买绍字坊臭豆腐最近我家老爸特别喜欢吃这个
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出门在外也不愁让舌尖陶醉的臭味美食
　　说起臭味美食，首先让人们想到的就是臭豆腐，臭豆腐，其名虽俗气却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为&贡品&，其制作工艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，其中绍字坊臭豆腐已被列入中国非物质文化遗产项目。
　　传说中的绍字坊臭豆腐，现在何处？又为何如此特别让人念念不忘？几经打听，记者终于找到了绍字坊臭豆腐的传承人顾渭忠。得知记者的来意，顾渭忠带我们去了他的豆腐作坊，演示了整个臭豆腐的生产过程。
　　臭豆腐，它首先是一块豆腐，&说起豆腐，记得我爷爷那一辈，就已经在了，然后爷爷传给了我爸爸，爸爸又传给了我，从小小的黄豆，到后一块块雪白的豆腐，里面的每一步，都是长辈言传身教。&回想起小时候，跟着父亲学豆腐，顾渭忠总是难以忘怀，黄豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、上板翻板、划割，如今，在他的小作坊里，依然保留了人工制作豆腐的手艺。
　　下午1点，师傅们开始制作豆腐，首先将浸泡了一个上午的两大筐黄豆清洗干净之后，放入磨浆机磨浆。师傅告诉记者：&磨浆并不是把黄豆放到磨浆机就行了，要一边加入黄豆，一边加水，第一次纯黄豆磨出来的浆，太厚，不适合直接豆腐，要将磨出的黄豆渣继续加入磨浆机，磨两遍，这样磨出的浆混合在一起，浓稠得当，是合适。&
　　接赚是煮浆，将豆浆放入一个不锈钢桶，通过蒸汽煮豆浆，可以大大缩短煮浆的时间。约莫半个小时，豆浆就煮沸了。
　　&卤水点豆腐，一物降一物&，煮完豆浆，就到了豆腐重要的一步&&点浆。&点浆必须用宽口木桶，不能用不锈钢或者塑料桶&师傅一边点浆，一边说，&这一点很重要，因为木桶的保温效果，而且在制作豆腐的过程中，会发生物理反应，木桶的反应和其他的桶都不同，形成的口感也不同。&除此以外，点浆用的豆浆必须确保煮沸，而且温度越高越。师傅用一个矿泉水瓶装卤水，一边往豆浆里加卤水，一边用勺子顺着一个方向均匀的搅拌豆浆，一切全凭师傅的手感，&开始搅拌很轻，后来会慢慢变重，也就是豆腐成形了。&
　　点完豆腐，盖上纱布放置约莫5分钟后，就可进行后的工序，上坂、翻板和划割。经过师傅的巧手，一块块4厘米见方的豆腐制作完成，整个过程下来，需要3个多小时。
　　如果说豆腐是臭豆腐的身躯，那么卤汁就是臭豆腐的灵魂。每个地方，都会有不同的臭豆腐制作方法，而上虞的臭豆腐，都是用苋菜汁浸泡而成的。
　　每年的8、9月，苋菜成熟，顾渭忠就到了一年中忙碌的时候&&制作苋菜汁。在绍字坊臭豆腐制作基地内，有个大棚，远远的走近，就会闻到一个股特别的气味，这是苋菜汁发酵散发的味道，在大棚里放满了巨大的圆桶，每一个都装满了苋菜汁，掀开桶盖，浓浓的汁水味道就会扑鼻而来，虽然苋菜汁俗称臭汁，但是这股味道却一点也不让人觉得反感，&这些苋菜汁已经放了快一年了，为了保证臭豆腐的品质，绍字坊臭豆腐加盟店的苋菜汁都是由总公司统一配送的。&
　　把制作的豆腐放入苋菜汁中浸泡两次，，每次25分钟左右，然后放入锅中炸至金黄色，捞出，臭豆腐就了。根据个人口味的不同，可以选择甜酱或者辣酱。轻轻夹一块刚炸的臭豆腐，蘸上少许的酱汁，一口咬下去，酱汁的甜辣味随着臭豆腐的臭味一起入口，外酥里嫩，又香又入味。一些外地来的朋友起初闻着味道不敢吃，但一旦尝试后，就再也放不下了。
------分隔线----------------------------格洛尼的壁挂锅炉怎么样？了解的朋友麻烦说一下啊，谢谢大家了
格洛尼的壁挂锅炉怎么样？了解的朋友麻烦说一下啊，谢谢大家了
壁挂锅炉的牌子太多了，不知道选那个，纯进口的有点贵。昨天去看了一个格洛尼的壁挂锅炉，说是德国的牌子在国内有加工，我对这个不懂，不过这个炉子的价格还可以，有知道这个炉子的朋友麻烦给点意见吧，谢谢了。
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壁挂炉采暖正在逐渐被淘汰，其原因就是维修率特别高。
森威尔电地暖和（锅炉）水地暖的分析
&天然气锅炉采暖，无论是地暖、还是暖气片，都不可能节约天然气的，因为它们本身是需要天然气燃烧，然后加热水的热量，促使家庭的温暖。如果你非要有个对比，地暖要比暖气片的费用少些，而且，地暖会比暖气片采暖效果好，成本略低一些。
电地暖不错，它使用的热源是电能，一般家里都可以安装的，运行费用相对天然气来说要低一些。最主要的是壁挂炉的寿命一般在6-8年，而电地暖可以使用50年以上。初期投资大约相当，使用效果只会比壁挂炉好。 电暖和水暖都是属于低温辐射采暖的范畴，都是舒适的采暖方式，不同的是他们的热源不同，系统设计不同。
以电力为能源，发热电缆为发热体，将99%的电能转换为热能，并以建筑物内部地面作为散热面，通过低温热辐射的原理加热地板，从而形成空气的温度相对地板上底一些，适合家居采暖。智能控制，遥控。电地暖的真正特点其实不仅仅是节能，而是其的控制系统和运行费用都是最节能，更人性化，智能化的采暖设备。它的优点在于--低碳！
它以不高于60℃的低温热水为热媒，通过埋设地板内的加热管把地板加热，均匀地向室内辐射热量，是一种对房间微气候进行调部分的部分能采暖系统；
&在铺设地板的地方：
电暖占用层高在4-5cm；
水暖占用层高在6-8cm。
在铺设地砖的地方：
电暖占用层高在2-3cm；
水暖占用层高在4-5cm。
1. 电暖优点
(1)铺设成本基本只与面积相关，
(2)占用层高比水暖少2cm
(3)传热速度较水暖快
(4)液晶显示，实现数字家居智能采暖
(5) 使用寿命比壁挂炉采暖长，无任何维修。
(6) 低碳采暖，经济节能
(7)不占用室内任何空间，美观大气，智能遥控
(8)适用于各种供热需求
(1)无法供应生活热水
(2)需在装修前做单独的电压电路系统
2.水暖优点
(1)供热用燃气炉可以同时解决生活用水问题，不用另外买燃气炉或电热水器
(2)采暖效果与电地暖相当
水暖缺点：
(1)燃气炉初期投资较大（我家的威能炉将近12000），如果只是小面积铺设的话就有点不划算
(2)与电热相比多占用2cm层高
(3)传热速度比电热慢一些
(4)，壁挂炉的使用寿命是10年左右，如果是国产的，价格低一些的壁挂炉，使用寿命一般都在6年至8年左右。需重复投资。
(5)维修比较频繁，需维护
(6)会产生废气排放，污染环境
(7)占用厨房面积
共同优点：
(1)房间温度分布均匀。由于是整个地板均匀散热，因此房间里的温差极小。而且室内温度是由下而上逐渐降低，地面温度高于人的呼吸系统温度，给人以脚暖头凉的舒适感觉。
(2)地暖有利于营造健康的室内环境。采用散热片取暖，一般出水温度在70摄食度以上，但温度达到80度时就会产生灰尘团，使暖气上方的墙面布满灰尘。而地板取暖可以杜绝灰尘团和浑浊空气的对流，给人一个清新、温暖、健康的环境。
(3)高效节能。在室温相同的条件下，地暖比传统取暖方式要节能10%到20%。由于取暖的辐射面大，相对要求的供水温度低，只需40至50℃。而且可以克服传统取暖片一部分热量从窗户散失掉影响取暖效果的缺点。
(4)节省空间。由于取暖管全部铺设在地板下，节省了放置取暖片的空间，方便室内装饰及家具的摆放。智能电采暖适用于不同的取暖面积。专业独立智能采暖系统解决方案专家
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家用电器领域专家臭豆腐如何制作？
臭豆腐如何制作？ 5
各种风味长沙臭豆腐　　长沙臭豆腐特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。 　　长沙臭豆腐制作方法 　　原料及配方： 　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 　　生产工艺： 　　（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 　　（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 　　（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 　　产品特点 　　色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 　　小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。 　　用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 　　另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦，收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。 　　这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。 　　据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。 　　长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫殿和蓉园宾馆。据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝，美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐，使之"臭"名远播重洋。 　　正宗臭豆腐的制作工艺从来没有外传，因而街头小摊的臭豆腐有相当一部分是粗制滥造，不但卫生条件极差，臭豆腐的表面还染上了有害人体健康的色素，广大食客们决不能被"臭"味和廉价冲昏了头脑。 　　油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”更闻名天下。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 　　先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。[1] 台湾臭豆腐　　台湾臭豆腐源自大陆，据说是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成 &&
台湾臭豆腐的实际相片今天的台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来不怎地，里面和没发酵的嫩豆腐差不多。台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱.......等等。 　　台湾除了臭豆腐最近还流行一种特别好吃的香豆腐，是爱美食的台湾游客，把湖南长沙香豆腐引入台湾的，长沙香豆腐登陆台湾也是用“有了香豆腐，和臭豆腐拜拜！”的广告，很快吸引了很多爱吃台湾臭豆腐的消费者，生意特别火爆，之后引起台湾臭豆腐的群体抵抗，后面只好改成“有了香豆腐，不忘臭豆腐”。目前，宝岛台湾是香臭豆腐和谐发展。 南京臭豆腐　　南京臭豆腐分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 　　 &&
南京高淳的臭豆腐　　南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。[2] 客家臭豆腐　　在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐，甚是惬意。此外因为在雪水里泡成，所以还是解暑小菜，当地人世代相传，盛夏时节食用这种臭豆腐解暑解馋二不误。 吴字坊臭豆腐　　“吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。 　　吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒， 成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。 北京臭豆腐　　臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 &&
臭豆腐（1） 　　制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。 　　（2） 　　发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。 　　（3） 　　发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 ） 　　（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。 　　（5）好吃 香辣臭豆腐　　【材料】 &&
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯 　　【作法】 　　1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。 　　2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。 　　3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。 　　【叮咛与解说】 　　1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。 　　2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。 毛豆煎臭豆腐　　做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 清蒸臭豆腐　　材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 　　调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 　　做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐　　材料： 　　绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、 &&
酒、糖、水、酱油均适量 　　做法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 肉酱蒸臭豆腐　　材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条 　　调味料： 1. 酱油膏1大匙 　　做 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。 　　备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。 　　如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 　　绍字坊臭豆腐 　　绍字坊臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，绍字坊臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。 　　当你尝过绍字坊臭豆腐你就会知道，地道的绍字坊臭豆腐始终有着它的独当一面，据老绍兴人说，绍字坊臭豆腐买卖可以成为祖传家业、佰万富翁……它不但是一种饮食方式，更是一种生活方式。其实“绍字坊”蕴涵更多的是绍兴饮食文化层次的定义。 绍兴臭豆腐　　绍兴臭豆腐卤水配方 （以配料100公斤计算）： 　　苋菜梗　25公斤　竹笋根　25公斤　鲜草头（苜蓿）20公斤　鲜雪菜　20公斤　生姜　5公斤　甘草　4公斤　花椒　1公斤　（共计100公斤）冷开水　80公斤　（另加）食盐　1公斤　（另加） 　　臭卤的制作技术 &&
臭豆腐（1）下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。 　　（2）制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。 　　（3）自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。 　　1 　　点浆　制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。 　　2 　　涨浆　开缸面、摊布与普通豆腐相仿。 　　3 　　浇制　臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。 　　4 　　划坯　把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。（每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。 　　5 　　浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。 　　6 　　保存方法产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处。 油炸臭豆腐　　原料： 　　精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 　　 &&
油炸臭豆腐制法： 　　1 　　将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 　　2 　　把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 　　3 　　锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 　　特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
其他回答 (5)
和豆腐卤做法一样
发酵，等长出很长的酶的时候就ok了
超市买一瓶就行了
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