菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 麻辣鸡脖
准备时间：无
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
北京&不在线
未经允许，不得转载!
麻辣鸡脖是我们家都爱吃的一道休闲小吃，也是下酒的小菜呦。。
郫县辣酱1勺
1.鸡脖用水泡30分钟，捞出控干
2.锅中放入少许的油放入花椒 辣椒 八角爆香
3.加入鸡脖煸炒至变色捞出备用
4.另起锅 小火把郫县辣酱炒出红油
5.放入葱姜蒜爆香 放入酱油 糖
6.加水烧开
7.倒入鸡脖，烧开转小火至收干汤汁即可
因为郫县辣酱就是咸的
向你推荐：
&人气：100
(含39个菜谱)
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-【图】酒香麻辣鸡脖的做法_怎么做酒香麻辣鸡脖_如何做酒香麻辣鸡脖_123美食网
123网站群：&|&&|&
& 标签：、、、、
酒香麻辣鸡脖做法及步骤
分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：笛子　
酒香麻辣鸡脖属于，主要食材，口味，工艺，难度，欢迎，欢迎，分享你的心得。
鸡脖、啤酒、、花椒、八角、粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。
特　　色:酒香麻辣鸡脖――锦上添花的辣椒。
1、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净。2、鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段。3、烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂。4、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料。5、放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色。6、往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）。7、大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖。8、直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味，继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉。9、汤汁收干即可出锅，撒少量葱花。贴士：1、要想吃得过瘾，放辣椒的时候就要下手狠一点，川菜馆放辣椒决不会手下留情的。2、加入一点糖，可以中和一下辣味，让味道变得柔和一些。3、加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣，入味均匀（这个量自己掌握，我放得不算多，因为我有自知之明）。4、不放一滴水，啤酒里的气泡让鸡脖上的肉变得特别好吃，不柴也不硬，起到嫩肉粉的作用。
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比...
- 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量...
还没有网友分享自己的成果，欢迎上传成果照片！&
还没有网友点评，欢迎您第一个点评，谢谢！&
请您评分：不评分　1-很差　2-不好　3-普通　4-不错　5-很好
您的昵称：&匿名
您的点评：鸡脖子的做法大全
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的浑身上下都可食用，鸡脖子不但肉质鲜美，且不含脂肪，深受大家喜爱，鸡脖子的做法种类很多，以下就为大家介绍介绍鸡脖子的做法，以供大家的参考。
红烧鸡脖子的做法
备料：冰糖，色拉油，葱丝，酱油，盐，味精。
做法：先将鸡脖子切成小段状，用小奶锅把水烧开，倒入鸡脖子抄一下，这样脏东西都抄下来了，捞出放在旁边，然后准备马勺锅，以适当的比例倒入色拉油，中小火将油烧开，然后到入适当的冰糖，待其基本已经都快熔化完时，马上倒入葱丝，简单炒二下，待葱香味溢出，倒入已经切好的鸡脖子，翻动半分钟左右，然后倒入清水，以将鸡脖子没入为宜，盖上锅盖，中火炖，期间10分钟去翻动一次，待水还剩四分之一时，以小火慢慢炖，以防鸡脖子炖糊，水基本差不多没了，闭火，即可食用。
麻辣鸡脖子的做法
第一步：将鸡脖子洗净后，用开水煮出血水。
第二步：将煮完血水的鸡脖子切段(这时的鸡脖子并未熟)
第三步：放入调料：葱、姜、蒜、花椒、孜然、生抽、辣椒酱及掰碎的干辣椒，带上一次性卫生手套拌均。
第四步：将拌均的鸡脖子放一边淹至3小时。
第五步：锅中倒入油 第六步：大火爆炒或是炸熟即可。
啤酒鸡脖子的做法
原料:鲜鸡脖子 啤酒
调料:葱 姜 糖 盐 酱油 大料 小辣椒 茴香 香叶
把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶．盖上盖儿就行，小火．一般我都是一个小时左右．（没汤就行了）．
传统鸡脖子的做法
原料：鲜鸡脖，辣椒，剁椒，花椒，葱，姜，大料，桂皮，香叶，白酒，盐，酱油及不认识的香料若干。
鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜，倒入较多的白酒、盐，把洗好的鸡脖子放入拌匀，腌一宿。（最好用白酒，试验过，比料酒腌出来的好吃）
第二天，把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末，捞出来冲洗干净。
另上锅，倒入油，炝大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多点）炝出香味来赶紧往里加水。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了，看起来，满锅都红红的，只见辣椒不见脖子了。
把各种香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量，最好用老抽，调调颜色就可以了
再把鸡脖子放入大火煮开，尝尝咸淡，因为剁椒很咸，而且晚上用盐腌过了，要注意不能太咸了。改小火多煮会就好了。半个多小时就可以关火了，关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。
建议，最后大火稍微收一下汁，这样可以把老汤保留下来，下回继续倒回锅里用，但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊。
香辣鸡脖子的做法
1.首先要把鸡脖洗干净,
因为上面有淋巴啊什么的组织. 所以一定要把表面的东西清理干净.
2.然后在热水里面熗一下,
蒜, 红辣椒,
花椒, 四川豆瓣酱，油热到7分熟的时候, 下调料, 炒香.
4.下鸡脖子,
翻炒一分钟左右, 然后下生抽翻炒
5.加一点水.
只需要淹末鸡脖就可以. 然后加盖闷干.
要经常翻锅. 防止粘锅.
等水收干了. 就可以装盘了.
酱鸡脖子的做法1
1）把买回来的鸡脖子用清水洗净，
然后用开水焯一下（注意一定水烧开了再放入鸡脖子）。
2）用花椒、大料、葱段、姜片、料酒、盐把鸡脖子腌制半个小时，然后捞出。
3）锅烧开油，放入糖，轻轻用铲子推化。放入鸡脖子（小心油四溅）翻动脖子，直到两面都上了颜色。加入酱油、干辣椒和水，大火烧开，小火等到水煨干，就好了。
酱鸡脖子的做法2
原料：去皮鸡脖子（其它要酱的东西也可以吧，比如鸡翅尖鸡爪子之类的）
做法：鸡脖子洗净，把鸡油尽量去掉，放进锅里，1：1的比例加水和酱油，少量料酒、醋，盐、味精，花椒大料、茴香……（看着办吧，反正把这一类的调料放全），姜葱蒜少量，辣椒一点点，喜欢吃麻辣的可以多放，糖一勺。煮烂就可以了，可以多泡一段时间以便入味。吃的时候先捞出来放一会，肉会变得比较干，比较有嚼头。酱汁可以反复利用
2000200025151()
卤鸡脖子的做法
红烧鸡脖子的做法1
将鸡脖洗干净，用葱段，姜片，大料在锅里煮熟。
将鸡脖切成5厘米长的段，准备好葱花，姜末。
在锅里把油炸开，放进约3匙白糖，待糖熬成金黄色，把切好的鸡脖放入锅内。
翻炒至鸡脖上色，放入葱花，姜末，酱油，花椒面，再翻炒，最后放味精。
做法类似红烧排骨，味道也不错的，可以试试动手做~！
材料：鸡脖子2斤，花椒大料，白糖，葱姜，盐，味精，酱油。　　做法：首先将鸡脖子洗净，然后切成小段，大概也就3.4厘米左右的小段吧，放在大勺里面放入葱姜煮熟待用。呼肉的汤千万别扔，留下来装在盆子里待用。然后将大勺烧热，少放点油，再放2勺白糖，这个时候千万用小火，把白糖熬化后，把煮熟的鸡脖子倒入大勺里面翻炒，这个时候放入少量的盐，味精，酱油，然后再把刚才倒出来的鸡汤也倒回大勺，以没过鸡脖子为宜。接下来，就是等着开锅收汤喽。
　　特点：这个红烧鸡脖子颜色鲜艳，味道鲜美无比，肉很容易脱骨，营养丰富，方便宜做，价格便宜。
巴戟炖鸡脖子的做法
鸡颈剁成段，用水洗净；
巴戟、枸杞子也分别用水洗净；
锅内放水，放在火上烧沸，把洗好的鸡颈焯一下水；
焯好的鸡颈及巴戟、姜片放入炖盅内，放在火上烧沸，撇去表面浮沫；
放入枸杞子，盖好盖，用小火炖2小时左右；
放精盐、味精调好口味即可。
烤鸡脖子的做法
做法：鸡脖子买回来以后，洗干净。用盐，孜然粉，芝麻，少许辣椒粉的混合粉把鸡脖子腌制30分钟。放入烤箱之前摸上一层油，然后200度烤20分钟左右。
吃之前可以在洒一层芝麻，吃起来会更香！
可乐鸡脖子的做法
鸡脖子先用开水断生，目的是出去血水。加少点料酒，然后捞出，用冷水冲洗干净。炒锅热油，葱姜蒜花椒爆锅，放入鸡脖子翻炒一小会，然后倒入可乐。可乐要淹没过鸡脖子。然后加老抽上色。加点盐。炖啊炖，直到收汁儿。出锅。搞定。开吃。很简单。很方便。很好吃。
香芋鸡脖子的做法
【原料】 主料：鸡脖子2OO克； 配料：芋头1OO克，蒜米2克，姜米3克，大蒜2O克；
调料：三花淡奶15克，椰浆15克，清场15O克， 盐3克，味精3克，酒5克，湿淀粉15克，生油6OO克，麻油2克。 【制法】
（1）将鸡脖子切块后飞水，芋头切长方条，大蒜 切成段。 （2）锅置旺火上，下花生油将芋头炸熟，捞起。锅留少许油，倒入大蒜、蒜米、姜米煸香，洒人酒
加清汤，下鸡脖、芋头、王花淡奶及椰浆，调入味 ，烧至汤浓稠时，用湿淀粉打芡并淋上麻油
香酥鸡脖子的做法
鸡脖子用酱油，味精，蒜片，姜片，葱段，五香粉，干辣椒，八角，料酒，揉透后，装入容器，放入冰箱腌一天
2、 取出滤干水分
3、 起油锅，用中火慢慢炸酥脆即可
土豆鸡脖子的做法
1、鸡脖切小段焯水备用，土豆切小块。
2、葱蒜爆锅后下鸡脖翻炒，放入土豆，大火翻炒。
3、加耗油，老抽，适量清水，等烧开后改小火。
4、加适量盐，受尽汤汁即可。
姜糖鸡脖子的做法
1、姜味浓郁，中火焯8-10分钟取出备用；
2、将焯好的鸡脖放入炒锅中，挤少许柠檬汁即可。
3、放入姜片、大枣小火炖10-15分钟，小火煸至微黄出油，加入红糖翻炒均匀，开锅后倒入白酒，加姜片、葱、蒜
吮指鸡脖子的做法
配料：蒜，姜，葱，花椒、小茴香、桂皮、料酒，酱油，五香粉，豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。
1、一头蒜切碎，三大片姜切粒，两段约两寸长葱白切粗丝。花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里。
2、开水，焯去血末。
3、锅里放油，油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大。花椒和辣椒颜色变深，味道也被榨出后，不喜欢太辣的，连着辣椒、花椒一起挑出。嗜辣，只挑出花椒即可。
4、转大火，放入蒜、姜、葱爆香，放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。顷刻，再倒酱油，然后，倒蚝油。翻炒一会儿让鸡脖彻底上色，然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱，总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜，继续翻炒。
5、鸡脖均匀上色并裹好酱料后，倒水至没过鸡脖，同时加糖，放入香料纱布包，倒入些五香粉。
6、大火烧开，转小火继续炖半小时后，尝味加盐或糖，然后大火稍微收些汁即可。关火，放在灶台上一晚，如果天气热，转冰箱。一定要有这个入味阶段才好吃。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。按主要食材
【麻辣鸡脖子】&nbsp
( 01:45:31) 浏览(6213)
选择菜单：&
设置排序：&
1-9,数字越大越靠前
评论菜谱：&
鸡脖子10个,
干红辣椒适量,花椒1小勺,酱油适量,糖适量,盐适量,姜适量,料酒1小勺,
麻辣鸡脖子做法
1 <img src="/pic/meishi//p994.jpg" class="img" alt="1 鸡脖子洗净，泡半个小时．烧开水淖五分钟，捞出．
锅中加油，放入洗净的干红辣椒（切碎）和花椒粒，可根据自己的口味适当加减．
加糖，放入鸡脖子翻炒，炒得变色．" />
1 鸡脖子洗净，泡半个小时．烧开水淖五分钟，捞出．
锅中加油，放入洗净的干红辣椒（切碎）和花椒粒，可根据自己的口味适当加减．
加糖，放入鸡脖子翻炒，炒得变色．
2 <img src="/pic/meishi//218588_Rt8wq.jpg" class="img" alt="加酱油，盐，姜，料酒，两碗水．大火烧开，改小火焖十五分钟．
加酱油，盐，姜，料酒，两碗水．大火烧开，改小火焖十五分钟．
3 <img src="/pic/meishi//218589_KhKiY.jpg" class="img" alt="最后大火收汁．又麻又辣的的鸡脖子出锅了．
最后大火收汁．又麻又辣的的鸡脖子出锅了．
选择菜单：&
设置排序：&
1-9,数字越大越靠前
评论菜谱：&
大家参照这个菜谱做的
后参与讨论，发表评论
快来抢沙发吧！
大家喜欢的美食
其他北京菜食谱
最常吃的那些菜
大家正在关注
微信公众号}