干姜和鲜姜水溶性风味物质的GC-MS研究--《安徽农业科学》2014年34期
干姜和鲜姜水溶性风味物质的GC-MS研究
【摘要】：[目的]比较鲜姜与干姜水溶性风味物质的差异。[方法]以乙醇-水为溶剂分别提取鲜姜和干姜中的风味物质,以固相微萃取(SPME)顶空进样,采用GC-MS法测定2份提取液中风味物质的组成。[结果]鲜姜和干姜提取液中共鉴定出57种化学成分,其中有19种在鲜姜中未检测出来,有8种在干姜中未检测出来。鲜姜、干姜中的主要呈香呈味物质是倍半萜类物质,分别为α-姜黄烯、姜烯、α-法呢烯、β-甜没药烯、β-倍半水芹烯,但相对含量有显著差异,其中相对含量最高的为α-姜黄烯,分别为17.924%和25.402%。鲜姜、干姜水溶性风味物质的差异是:在2种提取液中相对含量大于3%的化学成分干姜比鲜姜少2种,分别是柠檬醛、枯茗醛,干姜没有的物质在鲜姜中的含量也很低,这些物质对姜的特征风味有较大的贡献。[结论]鲜姜提取液色泽透明、香气清新浓郁,无苦味,而干姜提取液色泽半透明,香气浓郁,但有苦味。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：S632.5【正文快照】：
姜(Zingiber Offtcinale Roscoe)属于蘘荷科姜属[1],为多年生草本宿根单子叶种子植物,其在我国中部、东南部至西南部广为栽培,尤其以河南、山东、湖北、云南、广东、江苏等省种植较多[2]。我国是世界上最大的生姜出口国之一,每年的出口量为世界总出口量的40%以上。姜气味辛、
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京公网安备74号鲜姜姜末和白糖一起腌制，具有治疗胃寒的功效
来源：生活资讯
发布时间： 16:32:57
白酒烧鸡蛋 养生食谱让女性的胃不再寒冷
治疗胃寒食谱
1、白糖鲜姜
鲜姜姜末和白糖一起腌制，具有治疗胃寒的功效。每日可吃3次，每次吃1勺，需要饭前食用。
白酒烧鸡蛋 4款养生食谱让女性的胃不再寒冷
2、白酒烧鸡蛋
将白酒倒在茶盅里，打入1个鸡蛋，然后把酒点燃，等到酒烧干了鸡蛋熟了即可食用。这款菜需要早晨空胃吃。}