蔬菜怎么吃最有营养？不利于健康的蔬菜吃法 - 百收录生活常识大全
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蔬菜怎么吃最有营养？不利于健康的蔬菜吃法
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　　蔬菜是日常生活中必不可少的食物，如果不注意蔬菜的搭配很容易出现危险，下面向大家介绍了十种蔬菜的要命吃法，请大家一起来了解一下蔬菜的相关知识吧！　　蔬菜怎么吃最有营养　　1、买小的　　很多蔬菜会因为小而味道更加香甜，而且对健康的好处也尤其多。如小番茄、小胡萝卜等，在很多大超市和专门食品店都会找到这些小类的食物。　　2、加点油　　对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好，但是，一些健康的油，如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到。烤西兰花的时候可滴上几滴橄榄油，再加上盐和胡椒粉。　　3、蘸东西　　生蔬菜可能难以下咽，但是如果蘸点无脂豆沙或喜欢的沙拉酱，会不会好点呢？工作的间隙或看电视时可以吃点。　　4、加点奶酪　　适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味，也可以在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪。　　5、烫菜　　欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道浓重的西兰花，这不仅是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强，真正的秘密是因为亚洲人喜欢烫菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后捞出来泡进冷水中，苦味就会减少。　　6、把芽甘蓝放到微波炉中　　如果你觉得芽甘蓝味道不好，可以斜切成片，加点水和黄油，放到微波炉中。　　7、巧妙处理洋葱　　洋葱家族，如大葱、大蒜富含抗癌的混合物，但是由于其浓烈的味道，很多人都非常讨厌吃。在切好的大葱或洋葱中滴入一些橄榄油，气味就没有那么浓烈了。　　8、买熟番茄　　冬天的温室的番茄颜色看起来不如夏天的那么鲜艳，一定要买成熟后摘下的番茄。要在专门的食品店买，或在番茄旺季购买，因为生的番茄是苦涩的。　　9、和水果分开放　　胡萝卜、南瓜如果和水果放在一起，味道会受到影响。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，会迅速变黄变软。　　10、不吃苦茄子　　很多人都知道太熟的茄子会苦，但是这和茄子的大小并没有关系。买茄子的时候，如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反弹，那么这个茄子应该是苦的，即使是很小的一颗。要进一步确定，可检查茄子的&肚脐&：花落的时候会在&肚脐&上留下椭圆或圆形的痕迹，要选择椭圆形的，因为圆形的籽多肉少。要减少茄子的苦味，可以把切好的茄子在盐水中泡半个小时。　　蔬菜的要命吃法　　1、经常在餐前吃西红柿　　西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。　　2、胡萝卜与萝卜混合做成泥酱　　不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。　　3、香菇洗得太干净或用水浸泡　　香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。　　4、过量食用胡萝卜素　　虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。　　5、警惕滥用胡萝卜素可致癌　　传统观念认为：补充胡萝卜素不仅可以减少心血管疾病及白内障的发生，而且有防癌作用。但近年来许多测试结果发现：服&胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率非但没有减少，反而高出28%。　　营养学家分析：补充生理剂量(5毫克/日)的胡萝卜素确有抑癌作用，而摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌而是走向反面。为此，人体只需补充生理剂量的胡萝卜素，决不能随意加大剂量滥服，平时仅需食用富含&胡萝卜素的天然食物，如各种动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、茶叶等即可。　　6、给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜　　苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。　　7、给宝宝过多地吃菠菜　　菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。　　8、吃未炒熟的豆芽菜　　豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。　　9、韭菜做熟后存放过久　　韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。　　10、把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃　　绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。若转载请注明出处 /shcs.asp?news_id=2038 在此我们表示万分感谢！
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冬季饮食不能少的8种食物
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导语：冬天吃什么最有营养？冬季饮食对整个冬天的影响都是很大的，要多加注意才行。今天，都市圈小编为大家带来的就是冬季饮食不能少的8种食物，一起看看冬季必吃蔬菜有哪些？冬天喝什么茶好？
冬天吃什么最有营养&冬季必吃蔬菜有哪些&冬天喝什么茶好冬天吃什么最有营养&冬季必吃蔬菜有哪些&冬天喝什么茶好&&&&冬季饮食不能少的8种食物香蕉：缓解压力和焦虑。美国新奥尔良运动饮食专家莫莉·金博尔指出，一个中等大小的香蕉可提供每天所需维生素B6的30%，这种维生素有助于大脑产生令人愉悦的血清素，帮助缓解不安的情绪。　　酸奶：防胀气。一杯半含有益生菌的酸奶可以帮食物更有效地进入到肠道中，不但能加速胃肠蠕动，还有助于消化豆类等容易胀气的食物。　　金枪鱼罐头：改善情绪不佳。90克金枪鱼罐头中约含有800毫克的欧米伽3脂肪酸，这种物质可以改善人们因心情抑郁而表现出来的情绪低落和焦虑。　　姜茶：治恶心。大量研究表明，姜茶能够缓解晕车或者怀孕造成的恶心，尽管专家还无法明确具体哪种物质在起作用，但可以肯定的是，喝姜茶很安全，对健康没有任何副作用。
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适合宝宝吃的 最有营养的蔬菜排行榜
第一名：土豆
上榜理由：因其营养丰富而有&地下人参&的美誉
土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2～2.5克，土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。
第二名：豌豆
上榜理由：豌豆含有铜、铬等微量元素含量较多
豌豆是一种营养性食品， 含蛋白质23% ～ 25%、糖类57% ～ 60%、粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素及微量元素。特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育;铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。妈妈们一定要多做给宝宝吃。
第三名：茄子
上榜理由：茄子中含有丰富的维生素E和维生素P
茄子是极其少见的紫色蔬菜，特别是茄子皮营养价值很高，含有丰富的维生素E和维生素P，茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。
第四名：南瓜
上榜理由：含有丰富的胡萝卜素与17种氨基酸
南瓜是最物美价廉的美食，营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸。南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。
第五名：胡萝卜
上榜理由：含有丰富的胡萝卜素
胡萝卜的营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素( 每100克中平均含有1.35 克)，在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用，正常人平时所需要的维生素A有70% 是由胡萝卜素转变而来的。多吃胡萝卜可以提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促进小儿生长发育。
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黑木耳和哪些食物一起吃最有营养？
核心提示：中国菜园网/表示，黑木耳是一种木耳科植物，也是可以食用的菜肴类，木耳的各类有多种，但黑木耳的营养却是最明显的。一般养生保健都建议多食用黑木耳，对人体的健康有益，多吃可以抗癌。但你知道黑木耳和哪些食物一起吃最有营养吗？表示，黑木耳是一种木耳科植物，也是可以食用的菜肴类，木耳的各类有多种，但黑木耳的营养却是最明显的。一般养生保健都建议多食用黑木耳，对人体的健康有益，多吃可以抗癌。但你知道黑木耳和哪些食物一起吃最有营养吗？
通常木耳不能和鹌鹑、田螺共同食用，因为木耳属于性味甘平类的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素等多种营养物质,除此之外还含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分。当这些物质与田螺一起时就会引起一些不良反应，会造成不利于消化和胸闷的情况出现。说完食物相克之后，以下就为大家介绍一些能和黑木耳同时食用的食物，不仅美味还具有高营养，对保健养生大有好处！供大家参考：
猪腰－黑木耳：猪腰主要有补肾利尿的功效。而黑木耳则含丰富的蛋白质、铁、钙、维生素及多种人体必需的氨基酸,两者结合常吃大大降低了心血管病发病率,最重要的是起到养颜、抗衰老的作用，多适用过女性朋友和老人食用。
鸡肉－豆角－木耳：豆角本身就具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津等多种功效。而木耳有益气养胃润肺、凉血止血、对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉亦有填精补髓、活血调经的功效。
鲫鱼－黑木耳：两者结合的这首菜肴具有温中补虚利尿的作用。并且脂肪含量低,蛋白质含量高,很适合减肥者和老年体弱者。除此之外也有养颜美容的效果。
蒜薹－木耳：我们都知道多吃蒜薹对于脾胃虚弱、泻肚、毒疮、水肿等病症有辅助疗效。两者结合将会把营养功效发挥得更加明显。
黄豆－木耳－红枣：三者结合具有益气、养血、增智之功。黄豆和红枣本身就属于五谷杂粮，对于养生补血来说非常有疗效，老年人常吃很有好处。
黑木耳－红糖：体寒或是经期不调的女性朋友可以多食用黑木耳加红糖，以此促进末梢血液循环,可同时加入3～5片生姜同煮长期食用,可以把体内寒气都排除，是养生的最佳良品。
黑木耳－核桃仁－蜂蜜：黑木耳含有清洁血液并具解毒作用的物质,帮助清除体内毒素。黑木耳若与桃仁、蜂蜜搭配食用,有凉血化淤功效。适用于卒中恢复期半身不遂、便秘等病症。
黑木耳－红枣：黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征患者食用。
黑木耳－银耳：银耳有补肾、润肺、生津、提神及润肤的功效,对治疗慢性支气管炎和肺心病有显著的效果。木耳有益气润肺、养血的作用。对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。
黑木耳－海带：海带营养丰富,不仅可治疗碘缺乏而引起的甲状腺等病症,还有降血压、防止动脉硬化、通便、促进有害物质排泄、减肥等作用。而黑木耳则有清热解毒、补中生津的作用,两种食物若搭配食用,其营养更加丰富,对人体内所需的营养可起到更好的补充。
黑木耳－柑橘：柑橘与具有清热解毒的黑木耳搭配食用,对治疗痛经有一定的作用。黑木耳有哪些保健作用????黑木耳食性平,味甘,具有凉血止血、和血养神、补乏止痢之功效。(1)润肺补脑,益气强身。黑木耳含多种氨基酸,是滋补及营养极高的健康食品。具有益气强身,润肺补脑,轻身治痔的功能,常吃能保持身体健康。日常可用黑木耳配金针菜等蒸鸡或炒,也可用来煲汤饮用。
以上为您讲解了一些有关黑木耳和其他食物结合的营养价值，生活中饮食搭配对身体健康起着决定性的作用，一定要多了解一些饮食营养的知识来保障身体健康，毕竟身体是生命的本钱。您还可以点击了解更多详情！
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有些蔬菜熟吃才更有营养 生熟搭配最有益
来源:扬子晚报
&&&&编辑:胡昌辉
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&&& 最近某位炒得很火的中医专家提出，生吃长茄子可治百病，尽管他的观点受到了很多质疑，但是受到此类保健养生类书籍观点的影响，生吃蔬菜的观念已经进入了很多人的生活。不少读者认为，生吃蔬菜不会带来营养素的损失，还能最好地保存其中的活性物质。那么生吃蔬菜是不是更健康呢？熟食就比生食缺乏营养吗？
&&& 有些菜生吃前要焯一下
&&& 南京市中西医结合医院营养与食疗专家王东旭副主任中医师介绍说，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食。胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、大白菜心等一般洗一洗就可生吃，但是生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
&&& 有几类蔬菜生吃前最好焯一下：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
&&& 第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
&&& 第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
&&& 第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
&&& 熟食更有助消化
&&& 南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英教授说，烹调熟食的过程中虽然有时候会消耗营养，但有时候却有其更加积极的一面，比如更加安全卫生，更有利于营养物质的消化和吸收。比如烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂，热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。
&&& 很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好来源。这是因为，大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸。蔬菜中所含的类胡萝卜素在煮熟的情况下更易为人体吸收。
&&& 英国食品研究中心的苏?索森说：“从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素大约为3%到4%，而把它们煮熟或捣碎后，类胡萝卜素的吸收可增加四五倍。人身体能否吸收类胡罗卜素的一个关键是食品的结构，尤其是胡萝卜里的那些厚壁细胞，烹饪可帮助溶解它们。”
&&& 生熟搭配最有益
&&& 既然熟食和生食蔬菜都有好处，能不能生熟搭配着吃呢？答案是肯定的！因为蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。
&&& 胡萝卜素可保护视力和呼吸系统。此外，胡萝卜中还含较多的钙、磷、铁以及维生素B1等。生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。
&&& 但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。熟吃能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。
&&& 南京中西医结合学会理事食疗专家张明教授介绍说，西红柿生吃可以尽可能多地保留西红柿里的水溶性维生素，特别是维生素C，叶酸、尼克酸等，这些维生素在体内都具有很重要的生理功能，还可美白和滋润皮肤；同时生吃口感好，水分足，比较解渴。熟吃能保证西红柿中特有的番茄红素被人体吸收。因为番茄红素是脂溶性的，所以需要用油烹饪，让番茄红素溶解在油里被人体吸收。
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