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哪些食物含微量元素比较全 花青素
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紫色蔬菜富含花青素有抗癌功效
平时，我们吃的食物中紫色的蔬菜是很多的，茄子和紫甘蓝等等，研究发现紫色食物中富含花青素，是有抗氧化抗癌的功效的。
紫色蔬菜有哪些?
蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。
对于紫色蔬菜，人们的熟悉程度不及绿色的青菜、黄瓜和红色的辣椒、番茄等。其实，除了茄子之外，紫色蔬菜还有紫色胡萝卜、紫红薯、紫色卷心菜等。今天，这些因富含&花青素&而呈现紫色的蔬菜以及葡萄、蓝莓等紫色蔬果正受到营养学者的大力关注。紫色胡萝卜花青素含量在紫色蔬菜中也排在前位。蔬果的部位不同，营养成分含量也有差别。像茄子、葡萄、蓝莓等紫色蔬果中含的&花青素&大多存在于颜色较深的果皮中，建议尽量带皮吃
紫色蔬菜的营养价值：花青素--抗氧化
花青素除了具有缓解眼部疲劳、预防视力下降的功效外，作为紫色蔬菜和水果里所含的一种天然抗氧化物质，同时也能预防癌症、高血压、提高机体免疫力等。
所谓抗氧化=抗衰老，就是保护人体细胞免受自由基的伤害。自由其也叫活性氧，是利用氧进行能量代谢的生物体内都会产生的东西，正如它的名字，它的反应性比较强，会附着在正常细胞上释放能量或者夺取能量，是伤害遗传基因(NDA)、细胞、氧化蛋白质的&坏家伙&。而抗氧化物质能够自己黏着在活性氧上，与它交换电子或者能量，使活性氧处于安定状态，避免给人体带来伤害。除了花青素外，番茄的番茄红素、胡萝卜的&&胡萝卜素都属于天然的抗氧化物质。
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不要错过富含花青素的紫色食物---紫薯萝卜卷
&&&&“赤橙黄绿青蓝紫”，亲喜欢哪种颜色呢？我最偏爱紫色，在我看来，紫色是一种高贵神秘，略带种忧郁的色彩，让人不忍忘记的颜色,
紫色总看起来很优雅而有魅力。
&&&&正因为喜欢紫色，所以对紫色的事物都情有独钟。几年前刚在市场上发现紫薯的时候，就开始被它的颜色所吸引，怎么会有这么艳丽的颜色的薯呢？
&吃过后发觉它并没有一般的红薯甜，但营养去一点不差，它的深紫色薯肉，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由剂清除剂，而且紫薯的抗氧化作用防止人的衰老，这更让我有理由爱上它。
&&&&说起紫薯的做法，大家可能第一时间想到的就是：烤紫薯，没错！烤紫薯很好吃，但紫薯烤来吃的话就会损失很多原本的营养，而且吃多了容易上火；但真正最能保持其营养物质的还是蒸着吃好，不过这回我们有了不同的做法，用酸甜香脆的萝卜皮，包裹着绵甜的紫薯泥，两种不同口味的组合让人惊叹不已。浓郁的紫薯透过薄薄的萝卜卷，甚是可爱。&
【紫薯萝卜卷】
原料：紫薯&
白萝卜& 奶粉&&
1.先将紫薯洗净， 放在蒸锅上， 大火蒸熟；
2. 烧锅水， 加入少量的盐， 将切好段的白萝卜放在水中焯一下；
3. 加入适量的糖在开水中化开， 冷却后加入适量的白醋；
将焯过水的白萝卜放在糖醋水中泡上三个小时以上；
5.& 趁热在蒸熟的紫薯中， 加入适量的糖和奶粉；
用木勺碾压成泥；
7. 将泡过的萝卜控下水， 用小刀刨层薄薄的皮；
皮要尽量薄一些， 这样更透明；
9. 将白萝卜皮切成小段，在中间包上准备好的紫薯馅；
10 用白萝卜皮将紫薯包好。&
1. 紫薯蒸熟去皮后要趁热加入糖和奶粉按压， 这样不仅容易将它们融化， 而且更容易碾压成泥；
2. 紫薯泥越细腻越好， 也可以用刀背压， 或放在搅拌器中碾碎；
3.&将白萝卜焯下水去除其异味， 在泡在糖醋水中，这样的白萝卜才能酸酸甜甜，而且爽脆；
4. 白萝卜的皮削得越薄越好， 这样才能更透明， 紫薯的颜色才能更艳丽。
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