如何做烤鸭_百度知道
如何做烤鸭
提问者采纳
室内不要安装取暖设备，大锅一口。具有色正，肥瘦分明。果树木柴具有烟少火硬。为了适应不同宾客的生活习惯，主要是防止出现上色不匀的情况。（2)择毛时要特别注意不能使鸭体破损，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，切去青绿的部分，取出，也不要用手指在鸭体的某一处反复触摸，随着炉内温度的升高，取出晾凉即成，使鸭体右侧后背向火：（1)将鸭脯向上，稳住以后，即可将鸭下锅烫毛。控去鸭腔内的水即成.晾坯设备及工具，开始充气（气充入皮里肉外的脂肪层），留足炭底，称为灌汤，使鸭头垂下。对于鸭子是否已经烤熟;天源&quot。所谓巧劲是指捅入堵塞的动作要准确，放在案板上，将右鸭膀往前搬。（2)将鸭体翻过来、料酒）。因为填鸭具有填养时间短：以选用山东省出产的高白大葱为佳，应禁止使用，加入清水（八成满）：空气压缩机一台，使鸭毛透水均匀：左手提起鸭钩，手就烫得不能再捞搅、胎皮择干净，大锅一个、迅速，小圆木棍一根，凉水盆一个，再用左手按住鸭体，并带有一定的油液。注意。注意，犹豫不决，挂鸭杆（或挂鸭架）一套，将鸭体翻过来，浇匀在鸭坯上即成、准。4.煺毛设备及工具、&quot，鸭皮面烫得光亮，把鸭血控净即成：大水盆一个（或水池）、美观：晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上，用手反复搅拌，把鸭撑子的下端放置在脊椎骨上，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部。在冬季，这样。再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入。当鸭坯捅好鸭堵塞后、白糖：（1)先用左手攥住两个鸭膀根部、气管）要割断、气管，需要再进行加工。当右侧鸭脯烤成桔黄色时。北京烤鸭（挂炉）的燃料以枣木柴为最好，涮膛结束，鸭皮面不破不损、花椒油。方法，再勾住鸭胗。（2)右手持刀，右手持水勺，钩距要适度，否则鸭体会造成溢油现象：先将其剥洗干净，使左侧后背向火，应采取用桃，使其均匀即成（如用白糖，用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次，要先将其加入少量的清水、桐等木柴、鸭身的颜色外，凉水盆一个.5～7，轻轻割断食管。耐燃烧，其它四指托住鸭的背部、气管，勾住大肠的尾端：火灶一具，约烤2～3分钟，右手的大拇指和食指伸入鸭腔。方法：甜面酱。大葱白段的加工方法是、气管，炉温一般控制在250～300℃之间为好，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方。再将锅坐火上.灌汤：（1)择毛须在水盆中进行（春;两家的为佳。上屉蒸25分钟左右。待气充至八九成满时，增添香味，再将鸭子挑起.烫毛设备及工具。烤制准备1，按一定的比例加入清水，把鸭挂回炉内：要把鸭腔，鸭的皮面无血染迹；当倒出的汤呈浅白色、椿，说明鸭子7～8成熟：将盛糖水的盆涮洗干净，加入清水。另外宰杀前要让鸭子饮足水。用右手捏住鸭嘴，松开左手，鸭体充气要丰满。鸭坯入炉后，捅鸭堵塞。方法，表明鸭毛烫好.选柴。3，什件（鸭肝：冷库一座、鸭嘴均涮洗干净：是以面粉为主加工发酵制成的，再用左手的小拇指勾紧。鸭坯打二遍色后，左手按住鸭体，影响质量，搅拌均匀，使水从肛门流出。一般在春秋季节晾24小时左右。用左手提起鸭钩，放在煺下的鸭毛上，挑鸭杆一根，以及鸭坯上色的情况，一般鸭坯刚入炉时。方法：择毛动作要快而稳。因鸭坯经晾制后表皮已绷紧，刀口要小，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管：（1)用左手的大拇指从鸭膀下的刀口伸入、粘膜。然后，拉紧。注意，如能连续捞搅3～4次，甜脆和宜于生食的特点。鸭子烤好出炉后，再转烤左后背5分钟左右，再次撩裆找色后;，动作要快，提起鸭子、蒜泥.5～7。在贴进脊椎的两侧，向后拉，也不要用高强度的灯照射：将手先在凉水盆里浸泡一下。一只克的鸭坯在炉内烤35～40分钟即可全熟、大葱白段，掰开鸭嘴。它具有鲜嫩，左手将鸭体向上移动，放入饴糖和清水搅匀。取出肺叶，当枣木柴不能满足供应时、鸭胗等）要完整不碎. 贮存 设备及工具。（6)用右手食指和中指，保持鸭坯不挤，顺鸭颈向下捋至根部、时间，说明鸭子烤过火了。金黄色烤鸭一般为1∶6，即可出炉，说明鸭子是9～10成熟，在冬季要适当增加晾的时间，待水烧至55～60℃（没有温度表。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，再将鸭体按入水盆（或水池）中，用左手攥紧鸭颈根部，凉水盆一个。鸭坯灌肠后。然后。当倒出的汤呈粉红色时。方法。加工的方法是：要用旺火，向上略抬起。其方法是，鸭毛容易煺，残毛择得干净，冷库内的挂鸭坯架一套，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来，冬季可用温水），烧至滚开，烫毛的时间长短要合适，鸭镊子一把（鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具），左转右扭。鸭坯入炉烤制前。方法，用左手拉住食管，才能与烤鸭一起食用。（3)用左手捏住鸭头，拉断大肠与肛门的连接处。注意：将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆（或挂鸭架）上、米制油。再把鸭体下入锅中，鸭皮不溢油，防止跑气：掏膛的动作要快.烫皮打糖色（挂色）设备及工具，即可准备烤制了，盛血盆一个、通风的地方，内脏掏得干净，鸭钩挂得端正。*&#39，舀起糖水，使脖颈皮绷紧，烤其右后背，用左手托着鸭体。择毛时，以增加皮面光亮程度，在其右膀下割开一条3～5厘米的刀口.5(即1公斤饴糖兑入清水6，如发现鸭皮溢油（出现油珠儿）要立即取下：晾鸭坯时要避免阳光晒，糖与水的比例要适度。晾鸭坯时要随时观察其变化，与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适当减少），随即放下刀，挂入冷库保存、鸭颈，约占鸭腔的十分之八即成。再将鸭子按入水中。2。注意。甜面酱购进以后。注意，鸭头朝外摆好，右手持鸭镊子，再用右手把鸭脯毛煺下（用力要轻）。然后。右食指和中指再伸入鸭腔内，把鸭坯提到糖水盆的上方，冲出鸭嘴内和鸭颈内的杂物.5升），用手抖动，把食指向上弯曲，水温要适度。当右侧后背烤至桔黄色时，使鸭腿肉绷紧。一般灌入鸭体的开水、夏，要趁热刷上一层香油，然后重新挂入炉内，用小木棍沿鸭体往返拨动、黄瓜。（4)将右手的食指捅入肛门内3～4厘米、鸭肠。用左手攥住鸭掌，鸭血要控净;六必居&quot.大葱白段。（5)将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去，让其脖颈向下弯，卡入胸骨与三*骨。拉出食管及气管头：大灶一具，转动鸭体，宜控制在3～5℃。在一般情况下，用右手捏住鸭嘴。2，置于阴凉：烤鸭的主料选用填鸭，使鸭腔内的水由颈皮内及鸭嘴内流出、味浓。当同样呈桔黄色时。3，要立即将鸭子取出。制作材料制作材料(11张)1。要检查一下挂鸭钩（防止出现松动掉坯及不易转动的现象.转烤和撩裆。鸭在水中烫3分钟左右（边烫边用手试着拔毛），两管（食管，火力是个关键。用鸭钩在距离鸭颈根部5～6厘米的鸭颈处下钩，拉出鸭舌，将鸭子提至锅的上方（注意不要让鸭头浸入水中），轻轻捅至鸭膀的上边。如果倒出的汤呈乳白色，放入少量的温水泄开。7。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时。是制作烤鸭的最理想原料，把鸭颈。8。方法，把鸭头浸入锅中，近火撩其左侧底裆，撩右侧底裆，水勺一把，按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好.捅鸭堵塞.出炉刷油、小萝卜，再下入锅中快速捞搅，还须打二遍色（即第二次打糖、秋三个季节用凉水，烤左侧鸭脯：把甜面酱放入盆内，皮下脂肪厚，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，使鸭头朝里。再把气管拉断，即可由鸭身的刀口处灌入开水（也可加入适量的花椒水，可用手试水温。4.择毛 设备及工具，使腿间着色、鸭尾尖的毛煺下.清炉烧炉。待左侧背与右侧背呈同样颜色时。用右手将鸭背，无破损。从鸭身的刀口处开始，搅匀即成），鲜嫩适度，将鸭子提起，使鸭腔灌满水，夏季晾4～6小时、不碰，待鸭毛很容易拔下时，约烤5分钟，右手持手勺，所以必须用巧劲一下子插入卡紧.测膛挂钩设备及工具、鸭头的毛煺下、青萝卜等为配料。兑糖水的比例及兑制方法，并使其卡住肛门口，使鸭钩尖从另一端露出即成，有清香味等特点。5：木案板一块，舀起锅内的开水.掏膛（出腔） 设备及工具，把回头肠及鸭腔内的软组织等勾出，拉出内脏、小葱，再倒入盆中。6，以防止鸭体灌汤后汤水外流，除了掌握火力。（2)将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，以立式稍向前倾斜，上火熬煮片刻，去其余气。点燃30分钟左右。鸭身上色已基本均匀，）然后就可以入炉烤制了。注意，清香可口的特点，水勺一把、杏：冷库内的温度，用右手持刀，稀稠适度，育肥快;&kC8 ZR5 制备配料 食用北京烤鸭的配料主要是，左手与右手同时用力，油多汤少时.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5。（2)烫毛时。当右侧底裆烤至桔黄色.甜面酱。打二遍色的目的，还可倒出鸭腔内的汤来观察，右手将鸭右掌向后搬起，先用左手攥住鸭掌。方法，码上果木柴。北京的甜面酱以&quot，要根据需要随时调整：木盆（或铁盆）一个，勾出回肠头、姜末。注意.5～6升）：操作时动作要快而轻，将鸭头向上，刀口要小、柏。用右手的食指从鸭肛门捅进。方法，转动鸭体：烫毛时。然后，也可增加精盐，势必挤破鸭坯表皮，可将鸭用杆挑起，将鸭头朝下，拔出气嘴，把鸭撑子由刀口捅入鸭腔内，用右手在鸭头的下端。9，使刀口对准盛血盆（盆内预先加有适量的水和精盐)，托起鸭子，再按照一定的比例：宰刀一把，使鸭体撑起。兑制时首先将饴糖放入盆中。并可去除烟灰，将鸭身的残留毛、梨等果树木柴，不腥不酸，要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净.宰杀工具。其方法是，水要烧得滚开：（1)将锅坐火上：枣红色的烤鸭一般为1∶5。5，盛糖水的盆一个，挑起鸭子。2，火要烧得旺一些，鸭体无血染痕迹，鸭撑子一个，皮面不能破裂，烤右侧鸭脯.打二遍色，使鸭皮干燥，约烤12～13分钟：（1)将烫好的鸭子脯面向上：操作要稳，当炉温上升到200℃以上，约烤7～8分钟，鸭毛要煺得干净，用左手卡住。鸭皮烫好后，开生刀一把，火力要逐渐减弱。在烤制进行当中、不压，从上至下浇烫鸭皮（浇烫3～4次）。2、快，使鸭腔充满清水。同时，加入清水生产制作原料配方。烤制技术 1。对有异味的松，用右手往鸭脯上淋点凉水。制作方法 1。(2)左手攥住鸭头，再切成6厘米长的段。注意，要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，把中间破开即成，说明水温适度）
其他类似问题
1人觉得有用
按默认排序
其他1条回答
选料。要多翻转几次上色才均匀，就可以把鸭子上下调换，糖和味精共一点五斤（各半）。如自己去养鸭场买活的自己宰时也同上一样清洗干净。3，鸭子的大小2，冬季12小时为佳，温度应控制在210-230度左右，烧开至100度。鸭子最好不要超过4斤，方法同上.调配腌鸭的卤水，5，就要翻面烤肚子这边了:检查解冻后的鸭子有没清洗干净（毛内脏肺等一定要清洗干净），防变质，烤鸭的时候应先烤背部。7 ，鸭子逐个放进去烫8秒，如还很软就要继续烤下至表皮有点硬为止，都要加一斤盐，调换15分钟后在看鸭子的上色情况,要分开挂，春秋10小时为佳，把烫好的鸭子放到竹杆上挂起来：把吹干的鸭子挂在旋转烤炉上，也可以烤半炉10只，头，内脏清洗方法，天气晴朗干燥的情况下大约吹半个小时以上。一般都是晚上腌。考的时候要注意火候，卖22元到27元之间，爪.中药包的配料比例 用纱布袋子装好，倒掉;1，一般一次挂满烤20只左右，太大不容易烤熟2。确实买不齐少几样可以暂时不放，用手碰下鸭子表皮看是否已经硬化，用8两麦芽糖放到碗里搅拌均匀后倒入开水里搅拌（或一斤糖希）。8烤鸭.5斤为宜。淹完后的卤水要放在冰箱里保鲜，如果鸭子的背部全部上色。也可分半只卖，表皮不吹干鸭子烤出来上色不均匀，阴雨天应适当延长时间。卤水最多卤2次就不要了，一定要搅匀,像八角花椒等香料在菜市场或烧烤批发部买)：用瘦型樱桃谷鸭（北京鸭）：鸭肚子近屁眼处剪开三分之一.清洗，烫的鸭子表皮紧绷或变色为准，再用大风扇吹干鸭子表皮,颜色不佳：一钱等于五克）。鸭屁股上方的膳要用剪刀剪掉（牙签那么小的）。批发价8-10元左右，用手和剪刀把没清理干净内脏清理干净，挂在上面的鸭子的下半身和挂在下面鸭子的上半身已经变得金黄，拿一个不锈钢卤水桶装20斤水左右，冬天90分钟左右。（注，早上烤出来卖一天的，以后找到了再放。(药材在药店买，每个鸭子间要有空隙：先加中药 开了以后小火熬制2小时 然后加入添加剂6 腌制 鸭肉不可以露出卤水外，鸭子要全身都烫到.所需食品添加剂4，不容易上色等情况。一炉鸭子烤下来夏天大概70分钟左右。如火候没掌握好或烤前水没吹干，内脏可另加工来卖，20分钟左右后看上色情况。腌制时间夏天八小时为佳，整鸭烤成金黄色后，第二次还卤一百斤鸭子的话，即可取出.需要配方的 我发你 我邮箱 @qq&#8203
烤鸭的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁CBSi科技群
冰箱& && &正文
& & 很多人来到北京，来到了天安门，参观了故宫博物院，游了天坛公园，最后就一定要吃一吃北京烤鸭。说到北京风味美食，北京烤鸭一定首当其冲，很多人吃烤鸭就会想到全聚德、便宜坊，一个挂炉、一个焖炉，代表了两种截然不同的口味。& & 十一期间，很多游客来到烤鸭店，品尝着烤鸭的味道，那嘴边直冒着鸭油~那就一个香啊！擦干净嘴儿，想到要给家里买两只烤鸭尝尝吧，买了袋装的烤鸭带回家。但是，吃不了的烤鸭如何保存？保存时间又是多少呢？很多网友特别关心，小编就给大家说说北京烤鸭的保存期。& & 按照一只规格：500g/半只包装烤鸭，真空包装储藏指南：低温（0度--4度）食品指南：真空包装开袋即可食用/加热后食用，保质期：90天（0度--4度）& &这里说到了，储存温度要在0~4℃，这就需要来帮忙了。很多网友会问，放在冰箱里的烤鸭还能吃么？一般来说，保质期内的烤鸭都可食用，如果食用时出现酸味、腐败的现象，应该停止食用。拥有一台好冰箱，或许能为美味的烤鸭更多的保护。
扩展阅读：上一篇：下一篇：
880人正在浏览
851人正在浏览
550人正在浏览
507人正在浏览
129人正在浏览
频道合作QQ:|||||||||||联系方式：029-
嗨吃团QQ群：
华商嗨吃社区免费试吃
精彩内容:我去省体育场的“西安年货会”转了一圈。看到这里的商品很丰富，展会在电视塔“曲江会展中心”和“绿地会展”三地同时举行。
精彩内容:想知道在西安怎么吃早餐最爽吗？就来看看我这个帖子吧！看完以后吃早餐，保你吃的好！一日之计在于晨，早饭绝不能凑合！
精彩内容:中国饮食文化博大精深，受到全世界食客的喜爱，上到国家元首下至国民，无论来中国还是身在国外，都会抵挡不住中国菜的诱惑。
精彩内容:就鸡蛋本身而言，无论生熟都有非常高的营养价值!今天就借着熟鸡蛋变生鸡蛋这一震惊人类的消息，来给大家分享一些鸡蛋制作的方法。
监制：杨大宝 张阿芳 王纯
编辑：王惠玲 段大虎 　
电话：029-128801　　
传真：029-
邮箱： 嗨吃QQ群： 　 微信：hswhaichi
西安华商网络传媒有限公司 All Rights Reserved.
增值电信业务经营许可证B2- SP服务代码 陕卫网审[2010]第0062号 网络文化经营许可证 编号：陕网文许字[7号
新出网证（陕）字 006号 本网常年法律顾问 陕西赢弘律师事务所 王正兴 律师
格调菜谱 |
　|　　|　　|　　|　　|　　|　
FB俱乐部 |
　　　DIY美食堂 |
合作热线：029-
夏季食物不易保存 邮费高全聚德邮局受到冷落
  
临时邮局首次开进了全聚德，但由于邮寄价格昂贵，十几天来，只有2位食客体验了这种一站式服务。
7月21日，前门全聚德与北京市南区邮电局联合在餐厅内设立了临时邮局。
8月31日前，临时邮局除了可办理普通业务外，还将提供包括限量版邮折、加盖全聚德纪念戳、真空包装烤鸭快递等特色服务，为顾客提供一站式邮政服务。
近日，记者在这个临时邮局看到，不少游客好奇地询问邮局办理业务的详情，但真正办理者寥寥无几。
工作人员无奈地表示，临时邮局开业十几天来，只办理了2笔烤鸭邮寄业务，共邮寄烤鸭3只，出售纪念邮折30余套。
对于生意冷清的原因，邮局及全聚德的相关负责人进行了分析。
1.夏季食品不易保存，在运输途中有一定风险，因此很多顾客放弃了邮寄，选择随包带回。
2.全聚德烤鸭以其烤制工艺闻名于世，很多食客慕名而来，为的是品尝现场烤制的鸭子，而临时邮局邮寄的烤鸭是工厂批量生产的真空包装。
3.邮寄费用相对较高。邮寄一只烤鸭的起步价为每500克20元，再依据路程、重量加价。以从北京至广州为例，邮寄一只烤鸭需五六十元邮资，而货品原价仅百元左右。
 编辑: 帅东锋　来源:中国网
转发至微博：
分享给朋友：
&& <font size="-2" color="#-07-20 11:58
&& <font size="-2" color="#-07-20 11:55
&& <font size="-2" color="#-07-14 15:16
&& <font size="-2" color="#-07-14 15:10
一、原创内容页① 华商报、华商晨报、新文化报、重庆时报、大众生活报所有自采新闻(含图片、音视频)独家授权华商网发布，未经书面授权不得转载或镜像；授权转载应在授权范围内使用，并注明来源，例：“华商网-华商报”。
② 部分内容转载自其他媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
备注：华商网独家原创，转载请联系029-
二、华商网提供上传空间、链接及论坛/博客/评论等服务页面的免责申明
①&所有图片、音视频标明来源，有作者姓名要详细标注
② 华商网为用户提供上传空间服务，对用户传输内容不做修改或编辑。当著作权人和/或依法可以行使信息网络传播权的权利人发现上传内容侵犯其信息网络传播权时，应向华商网发出权利通知，华商网将根据相关法律规定采取措施删除相关内容。（）夏天烤鸡烤鸭难保存，有什么好的方法吗？_百度知道
夏天烤鸡烤鸭难保存，有什么好的方法吗？
提问者采纳
只有冷冻保存
其他类似问题
按默认排序
其他3条回答
好还是少做，得不偿失哦，不但损失钱财还会损失信誉。如果坏了，宁可没得买也不要剩下
放冰箱啊，只要保证不变质就行了。颜色不会弄，再弄也没有刚出来的好看。第二天，你用清油上一下，再放微波炉里打一下，就好了
烤鸡的相关知识
您可能关注的推广回答者：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}