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沪ICP证B2-号&沪ICP备号《食物相生相克与科学饮膳》 彭铭泉主编 彭年东副主编【摘要 书评 试读】图书
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作者：孙雅琴 王鑫鑫
责任编辑：亚麦
信网1月14日讯 在日常生活中，你可能也听说过各种奇怪的&食物相克&的说法，一些说法的后果还挺严重，让不少人在饮食中小心翼翼，提心吊胆。还有一些从朋友圈和微博中流传出来的各种版本的&食物相克表&，更是让人不知道是该信还是不信。近日，城市信报/信网记者就&食物相克&问题进行了调查，并向岛城知名的营养专家进行了请教，让专家来跟大家分析解释&食物相克说&。
相关专著中无&食物相克&
&&食物相克&在中医食疗中会有所提及，但在现代营养或相关学科专著中并无&食物相克&一词。&市立医院营养科主任张海平在看了网上几个网页所罗列的&食物相克表&后说，这些&食物相克表&上的说法并不靠谱，在理论和实践中都没有相关的证据佐证。
张海平说，中医食疗理论认为：食物也与中药一样具有寒、凉 、温、热四气和咸 、酸 、甘、苦、辛五味等食性;而人的体质有寒、热 、虚、实之分。如果将食性完全相反的两种食物同时食用，可能会相互抵消其食疗效果。但这不能简单地理解成&食物相克&或&食物中毒&。&比如螃蟹和柿子，有些人一起吃了，会出现呕吐、腹泻的情况，这主要是因为螃蟹与柿子都属寒性食物，两者一起吃，双倍的寒凉易损伤脾胃。这类情况往往出现在体质虚寒的人身上。&张海平说，其实，这只是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状，而且只针对特殊体质的群体。
对于流传较广的食物相克的说法，张海平表示他们也曾做过专门的研究。&我们对比了近年来青岛发生过的食源性疾病案例的统计分析，查询了大量的文献资料，从理论到实践，因为食物相克而导致的食源性疾病并没有出现过。所谓&食物相克&在百姓家常的一日三餐中并不存在，中毒身亡更是危言耸听。&
食物相克无科学依据
张海平认为，&食物相克说&最早应该源于中医的配伍禁忌，不同食品的化学成分之间有些具有拮抗作用，不同的食物因为自身特殊的气味和形状等原因，搭配在一起，在色泽、味道上会使人产生不舒服的感觉，影响人的食欲;或因体制差异，在个别人身上出现过不良反应，久而久之流传下来，就演变成今日&食物相克&的说法。
&可能一些食物本身受到污染后，出现变质或腐败，使有的人吃了之后引起各种不适反应，也可能是有些人本身对某种食物过敏，这原本是个人的体质问题，并不具有普遍性，但却被人归结为&食物相克&。总之，从我们西医上来说，&食物相克&更多是一些经验上的东西，并没有科学依据。&张海平主任给记者分析说。
记者从网上搜罗出传播较广、较为常见的20对所谓的&食物相克&组合，分为三组，分别找市中心医疗集团营养科主任丁晓洁、海慈医疗集团营养科主任杨红和海慈医疗集团保健科副主任魏陵博进行了一一求证。在这20对&食物相克&组合中，有16对是不靠谱的，仅有4对是合理的。专家们一致表示：面对网上热传的食物相克挂图，人们不要轻信，在日常的生活中，应注意晕素搭配，多吃本地的水果和蔬菜，多元饮食，均衡营养。
城市信报/信网记者 孙雅琴 王鑫鑫
出场专家：丁晓洁
市中心医疗集团营养科主任
大部分关于食物相克的说法都是耸人听闻的，从化学反应的角度考虑，夸大了食物不相容的成分，却把人体自身的能力忽略掉了。&人体内不是试管，还有胃肠液中消化酶的作用，人体的生理功能远远比试管中的化学反应复杂得多，把试管结果直接应用于人体是不科学的。理论上可行的化学反应，在人体内绝不是1+1等于2。只要做到合理搭配、平衡膳食，营养素之间的作用是可以忽略不计的。&为此，专家建议市民应注重食物的多样性，不挑食才能保证营养全面。
螃蟹+柿子=结石?
相克原因：螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣酸相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣酸具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使食者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象。
专家分析：靠谱。丁晓洁说，柿子本身吃多了会得结石。而且螃蟹和柿子都是寒性食物，吃多了会不利于肠胃健康。
菠菜+牛奶=痢疾?
相克原因：吃菠菜时喝牛奶会引起痢疾。
专家分析：不靠谱。丁晓洁说，绝对没这么严重。但是菠菜中含有草酸，会影响钙质的吸收倒是有一定的道理。有人说小葱拌豆腐不能吃，应该也是这个依据。
羊肉+南瓜=消化不良?
相克原因：同食难以消化。《本草纲目》记载&南瓜不可与羊肉同食，令人气壅&。南瓜可补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，会导致胸闷、腹胀等症状。
专家分析：不靠谱。丁晓洁说，这说法太偏激了。如果非要说消化不良的话，那也是南瓜放太多了，因为南瓜含糖分，但一般不至于。
豆浆+鸡蛋=不好吸收?
相克原因：鸡蛋中的黏液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶结合，会产生一种不能被人体吸收的物质。
专家分析：不靠谱。丁晓洁说，她的母亲对此也深信不疑，但是按照以往的经验，一个是动物蛋白，一个是植物蛋白，二者应该不矛盾。而且人们经常豆浆、鸡蛋和油条搭配在一起作为营养早餐，没见吃出毛病来的。
出场专家：魏陵博
海慈医疗集团保健科副主任
食物相克的说法最早来源于《金匮要略》这本书，目前网上流传的食物相克绝大多是不靠谱的。外国人吃东西比较单一，&食物相克&的说法应该只有在中国流传。从中医的角度来说，食物分寒热温良，但并非相克，副作用也因人而异，不可以偏概全。应依据科学的膳食知识，而不是盲目相信&食物相克&论。魏陵博建议，一是多元饮食，多吃常见的水果和蔬菜，尤其要多吃本地果蔬和主食。二是遇到罕见的食品，要慎重对待。在吃之前，必须咨询相关的专业人士，在专家的指导下进食。
鸡蛋+糖精=中毒?
专家分析：不靠谱。魏陵博说，糖精现在已经停产了，再来追究这个问题毫无意义。
豆腐+蜂蜜=耳聋?
专家分析：不靠谱。魏陵博说，很少见到有人将这两种食物混合在一起吃，几率很小。
海带+猪血=便秘?
专家分析：不靠谱。魏陵博说，海带和猪血搭配，不仅不会便秘，反而使大便通畅。因为猪血本身容易导致滑肠，海带中富含膳食纤维，多吃有利于排便，所以二者放在一起吃，会缓解便秘。
牛肉+红糖=胀死人?
专家分析：不靠谱。魏陵博说，他从没听说过也没见过有谁会将牛肉和红糖放在一起吃。即便是二者同时进食，也是因为红糖糖分较高，牛肉又是高热量食物，吃了会导致消化不良，但胀死人的说法实在是耸人听闻。
兔肉+芹菜=脱发?
专家分析：不靠谱。魏陵博说，兔肉和芹菜的搭配本身就很怪异，如果少吃的话，不至于导致脱发如此严重的后果。
虾+维生素C=砒霜?
专家分析：大部分蔬菜水果都富含维生素C，按照日常生活经验，同时吃虾和蔬菜一般都没事。如果真要有事，也得考虑量的问题。不过，为慎重起见，服用维生素C期间，应忌食虾类。
出场专家：杨红
海慈医疗集团营养科主任
杨红认为&食物相克&的说法因人而异，要具体问题具体分析，但绝大多数不靠谱。就算网上出现了有人吃了哪两种食物后出现死亡的事故，那也是多种因素作用的结果，不能简单归因于食物。以下便是杨红对有关&食物相克&组合的分析。
地瓜+鱼=口中发涩似中毒?
相克原因：每次这两种食物一起吃，就会感觉口中发涩发苦，口感极差。
专家分析：不靠谱。杨红说，二者同食口感稍差一些还说得过去，但导致中毒就太夸张了。
西红柿+黄瓜=破坏维生素C?
相克原因：黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏。
专家分析：没听说过。杨红说，平时做蔬菜沙拉经常将二者放在一起吃，感觉味道极佳，颜色也好看。
牛肉+栗子=呕吐?
专家分析：不靠谱。杨红说，板栗的成分主要是碳水化合物，牛肉富含蛋白质，碳水化合物供热会促进蛋白质的吸收，医学名词叫&节约蛋白质&，二者搭配能营养互补，是合理的。
人参+萝卜=营养不好?
专家分析：靠谱。杨红说，从中医方面来说，人参是补气的，萝卜是破气的，如果放在一起吃，一补一破，会影响人参的吸收，达不到营养的效果，但是不会吃出问题。如果二者之间间隔两个小时吃就没有任何问题了。
洋葱+蜂蜜=失明?
专家分析：不靠谱。杨红说，她没听说过谁会将二者放一起通吃，而且根据经验，二者放在一起吃的话，应该不会导致失明。
狗肉+黄鳝=死亡?
专家分析：不靠谱。杨红说，她不明白谁会想到将狗肉和黄鳝搭配同食，是不现实的。
白酒+柿子=心闷?
专家分析：没听说。杨红说，有些人为了催熟柿子，经常洒些白酒，只要不是吃太多，一般没事。
羊肉+西瓜=伤元气?
专家分析：靠谱。杨红说，中医认为羊肉性味甘热，西瓜性寒，属生冷之品，进食后大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
狗肉+绿豆=中毒?
专家分析：不靠谱。杨红说，狗肉和绿豆分别为大热和大寒之物，混在一起吃，可能会让胃不舒服，但不至于中毒。
柿子+红薯=结石?
相克原因：同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，可以产生胃石。空腹大量吃柿子，就有可能产生胃石。和红薯一起空腹食用，产生胃石的几率增大。
专家分析：靠谱。杨红说，如果单吃柿子的话，吃多了容易得结石。
城市信报/信网记者 王鑫鑫 孙雅琴
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Copyright & 2015 信网. All Rights Reserved“食物相克”被否定 无科学依据
　　春节期间，团圆相聚的宴席必不可少，“食物相克”的说法，再次引起人们关注。在一些门户网站上，涉及“食物相克”内容的文章、视频时常可见；在当当网、卓越网等购物网站上，有关食物相克的书籍总共有百余种，均打着营养师的旗号。　　“食物相克”现象在生活中普遍存在吗？有没有科学依据？不同食物搭配“不当”是否会影响营养吸收甚至导致中毒、死亡？人民日报“求证”栏目记者为此采访多位营养学、医学专家。 　　“食物相克”会致死吗？　　【回应】 没有临床报告，早在1935年就被人群试验否定　　田螺和蚕豆同食会肠绞痛、兔肉和芹菜同食会脱水……“食物相克”的说法，引发一部分人对饮食的担忧。这种说法从何而来？　　中国营养家学会名誉会长葛可佑说，“食物相克”的传说由来已久，但仅是传说，未见科学证据。　　中国中医科学院西苑医院主任医师徐凤芹介绍，“食物相克”论在中国民间流传颇广，早在1935年，南京就有民间传说香蕉和芋头混吃导致食物相克而中毒。这一年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集决定通过试验来验证“食物相克”导致疾病的说法。他搜集了民间传说中的184对相克食物，从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋头，花生与黄瓜，葱与蜜，烘青豆与饴糖，鳖与马齿苋，蟹与杮，蟹与石榴，蟹与五加皮酒，蟹与荆芥，鲫鱼与荆芥，鲫鱼与甘草，牛肉与粟，及皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃，在食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常，“食物相克”导致中毒的论调被推翻。2008年兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验，受试者并无明显不良反应。　　北京中医药大学养生康复系主任林殷也指出，“食物相克”的说法毫无意义，既没有临床报告，也已被人群试验所否定。　　“在营养学上，没有食物和食物的禁忌，只有食物和疾病之间的禁忌。”北京朝阳医院营养科营养师宋新认为，患有某种疾病，对某些食物要忌口，比如说患者血脂高，就不要吃高脂肪的食物。　　“传说‘羊肉忌西瓜，鸡肉忌菊花，同食则中毒。’但这些食物在餐桌上常常同吃，也没见谁中毒啊！”中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红说。她认为，所谓“相克”的说法可分为两类：一类与“降低营养吸收”或“造成某种营养素破坏”有关；另一类与中毒、生病等有关。前者几乎没有危害性，而后者因食用某些食物出现危害是有前提的。以虾和维生素C同食为例，传闻说会中毒，理由是虾含有浓度很高的“五价砷化合物”，维生素C会把它转化成剧毒的三价砷即砒霜，进而流传起海鲜不能与含维生素C的食物同食的说法。而实际上，100&#毫克的砒霜才有致命危险，我国一般鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，也就是说，合格的水产即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。　　有些食物同吃为何引发不适？　　【回应】 与食物不卫生、烹饪方法不当、饮食无节制及个人体质有关　　人们吃东西后有时会胃肠不适、皮肤瘙痒甚至食物中毒。这是“食物相克”引起的吗？　　“这种症状与食物不卫生、含寄生虫、烹饪方法不当以及个人体质等有关。”上海东方医院中医科主任张春燕表示，在多年的行医经历中，她从没碰到因“食物相克”导致死亡的案例。对于网传相克食物致病的原因，张春燕归纳为两类：一是源于现代科学中的化学理论。如海虾与维C；二是食物寒热温凉搭配。如羊肉配大蒜，两者同属大热食物，同食会上火。　　林殷将163种统计到的所谓的相克食物进行归类分析，发现这些食品有5个特点：一是外来物种比较多。二是肉食类尤其是水产品类占比较高，这类食品富含高蛋白，易腐败和感染寄生虫，也容易引起人体过敏。三是生食类食品。四是发酵食品如腌菜等。五是食用菌类，有可能因误食而引起食物中毒等。上述食品如果食用不当，也会出问题，与合食无关。　　“食物中毒和‘食物相克’不是一个概念。”宋新说，食物中毒，是指某种食物中含有害物质，如不洁食物、毒蜂蜜中毒、河豚鱼中毒。而所谓的相克是指食物相互作用，对人体产生不良作用。宋新表示，自己在医院工作10多年，没有遇到因“食物相克”来治疗的病人。　　“对于某种食物来说，只有不适宜的体质，没有相克的食物。”张春燕认为，有些人肠胃功能弱，吃了蟹再吃柿子会腹泻，但不是所有人都会如此。对于同食两种食物可能引起的不良反应，传闻存在误导和夸大。　　对于大家比较了解的吃海鲜喝啤酒会诱发痛风的说法，上海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科主任高键认为，海鲜和啤酒都属于高嘌呤食物，单独吃、与其他食物一起吃，都可能引起敏感人群痛风发作，与相克无关。　　张春燕表示，本着饮食清淡、易消化、食量适度的原则，再结合自己的体质与食物的寒、热、温、凉属性，可以确保食用安全。　　“食物相克”论为何盛行不衰？　　【回应】 很多人不考虑体质等前提，对中医“食物相反”理解失当，将“相克”绝对化　　徐凤芹说，食物之间搭配不当，中医古籍称为“食物相反”。食物相反，反的是物性或食性，与“食物相克”这种夸张的概念完全不是一回事。根据中医概念，物性叠加出现副作用的“相反”因人而异，也是有前提的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，如正好赶上虚寒体质的人，就可能导致腹泻。　　对于“食物相克”说盛行不衰的原因，徐凤芹认为，这是由于许多人对传统中医理论缺乏深刻理解，仅根据自身的日常生活经验，将饮食、生活中出现的不适症状归为“食物相克”。　　林殷指出，“食物相克”说一直盛行不衰，说明这些年我们的健康教育出了问题。这提醒我们要普及科学的健康知识，让老百姓懂得食物的常识特性。　　范志红说，中医其实是说，如果吃不合体质的食物，或者营养搭配不合理，或者食用量不合适，就是损害健康的吃法。每个人体质不同，饮食上的顾忌也有很大差异。绝对、统一的禁忌说法很不科学，会影响膳食多样化，对健康不利。　　高键说，《中国居民膳食指南》提倡人们应该“食物多样化”，人们在选择食物时不应顾忌什么相克，每天摄入多种类的食物，才能更容易达到膳食平衡，营养全面。
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食物相克论没有科学依据
核心提示：当前，流传着很多关于食物相克的说法：西瓜和羊肉同时吃会死，还有鸡肉和菊花、杨梅和鸭肉、海鲜和维生素C，这些都是相克的，吃了致命。那么是否有些食物是相克的？是否真的像有的书上写的那样吃了就致命？
　　当前，流传着很多关于食物相克的说法：西瓜和羊肉同时吃会死，还有鸡肉和菊花、杨梅和鸭肉、海鲜和维生素C，这些都是相克的，吃了致命。那么是否有些食物是相克的？是否真的像有的书上写的那样吃了就致命？在近日举行的&食物真的相克吗？&&食品安全专家研讨会&上，中国营养学会名誉理事长葛可佑、秘书长贾建斌、常务理事林筠，北京中医药大学翁维健教授、北京中医药大学瘟病学博士谷晓红、北京中医药大学养生康复系主任林殷教授等专家分别驳斥了大肆流行甚至引起恐慌的食物相克论。
　　葛可佑：
　　实验证明食物相克论没有科学依据
　　食物相克论由来已久，相克菜谱五花八门，甚至连土豆烧牛肉、黄瓜炒鸡蛋、小葱拌豆腐等家常菜都列入其中，使人无所适从。
　　早在1935年，在南京，民间传说香蕉和芋艿混吃导致食物相克而中毒。我国营养学界泰斗、南京大学教授郑集决定通过试验来验证食物相克导致流行疾病的说法。他搜集了民间传说中的184对相克食物，并从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋艿、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、牛肉与板栗等14组食物，让动物和人进行试吃，在食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。由此，南京流传的因食用相克食物香蕉和芋艿而中毒的论调不攻自破。
　　为了真正验证食物相克到底有没有依据，中国营养学会也与兰州大学、哈尔滨医科大学等单位联合进行了实验。兰州大学的试食试验选择志愿者分别试食5对典型的相克食物。结果显示，人群试食7天后均未出现任何不良反应及临床症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常，均未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。哈尔滨医科大学的人体试食试验，同样证实了食物相克没有科学依据。
　　翁维健：
　　中医对食物相克论既不理解，也不应用
　　现在有几个奴，车奴，房奴，还有食奴，食奴是什么呢？吃饭太算计了，太痛苦，这个不敢吃，那个不敢吃，全是信息干扰所造成。现在出版市场很多出版物为了追求新、奇、特、玄，把食物相克渲染得神乎其神，让你信以为真，看完后却会发现什么都不能一起吃了。有一本书，列出了2011条食物相克，内容粗糙，说理含糊，缺乏科学依据。
　　还有一本书，首篇就写了中毒死亡篇：西瓜和羊肉吃了死，鸡肉和芝麻吃了死，还有鸡肉和菊花，猪肉和菊花，柿子和鹅肉，鳗鱼和醋，红糖和生鸡蛋。解释却含糊其辞，读者看了就蒙。这种书销售量还很高，原因是人就有这种心理，宁可信其有，不可信其无。2000年前的《黄帝内经》就说了：&谷肉果菜，食养尽之&，即都要吃。进一步说就是&五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充&，现在的食物相克论恰恰与传统营养学观点是相悖的。
　　贾建斌：
　　无需担心维生素C和虾一起吃会产生砒霜
　　有人认为，维生素C和虾在一起吃会产生砒霜，就会中毒。从理论上说，由于维生素C的还原作用，会让海产品中的五价砷化物还原为三价，即砒霜。但从食品安全角度分析，根本无需担心。生活中，人们吃海鲜时，大多会用柠檬汁去腥味，柠檬中含维生素C非常高。鲜枣、猕猴桃、柑橘等水果含维生素C非常高，人们经常吃完海鲜之后吃这些水果，有没有问题？没有！
　　海产品含有砷，维C也是强氧化剂，但是需要大量的海产品和大量的维生素C才有可能产生砒霜，而且需要时间、温度等条件，不可能100%全部反应出砒霜。资料显示，我国锦州海产品中砷的含量，都低于0.1毫克/千克。国家无公害海产品标准中，砷的限量也是小于每公斤0.1毫克，而砒霜中毒至少要10到50毫克才会中毒，要致死起码得60到100毫克。就是一天吃10公斤的海产品，其实根本吃不下这样多，也才只有1毫克的砷，而且也不可能100%的反应。
　　谷晓红：
　　食物有寒热温凉，但并非相克
　　中医学的历史文献中，有关于&相反&和食物禁忌的记载。关于&相反&是源自于中药药物的相反，由此延伸有一些食物相反，历史记载也很多，但是比较公认的，达到共识的是物性的叠加出现机体的副作用，就是中医当中所有食品，无论水果、蔬菜、肉类、谷物都分其性，寒热温凉以及味，饮食的这种性的叠加，我们叫物性的作用，作用于人体，也会发生一些副作用，我们叫做&相反&。
　　物性叠加出现副作用的&相反&是因人而异的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，正好赶上虚寒体的人，就雪上加霜，可能会导致腹泻。中国人在生活当中智慧的体现就是吃螃蟹一定要吃姜汁，姜是温性的，帮助抵消螃蟹带来的虚寒。南瓜与羊肉，都是温性的，如果你本身就是热性的体质，吃了这个就属于火上浇油了。这就是食物的&相反&，它不是食物本身相克，而与人的体质等个体因素相关，所以不能说食物相克导致疾病、死亡。
　　林殷：
　　注意本身就会引起问题的食物
　　有很多单独食用就可能出现问题的食物，不能以相克理论殃及无辜。比如，在《金匮要略》中记载：&食生肉饱、饮乳，变白虫。&这个白虫实际上指绦虫，是由猪绦虫或牛绦虫寄生在人体小肠引起的寄生虫病，吃生的或未煮熟的猪、牛肉的人，容易患上此病，临床以腹部胀痛、腹泻、食欲异常、神疲乏力及大便排出绦虫节片为主症。与是否饮乳没有关系。
　　在现代医学的前提下，不应盲目相信食物相克。像河豚鱼本身就有毒，吃生肉就可能出现患绦虫病，这与和什么食物一起吃没有关系，也不是食物相克。
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编辑：yuanlee}