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什么蔬菜蛋白质含量较多
什么蔬菜蛋白质含量较多
发布时间： 08:38:25
通常我认为肉类、乳类、豆类、鱼虾等是补充蛋白质的主要来源，其实有些蔬菜里也是含有丰富的植物蛋白。不过植物蛋白是不完整蛋白”所以为了健康，日常饮食还要注意食物的多样性。
一、西兰花
西兰花充满纤维(每半杯2.6克)也是植物蛋白的重要来源，平均一个西兰花就含有5克蛋白质。
每半杯豌豆含有3.5克蛋白质。豌豆奶油汤，豌豆泥和豌豆炒饭都是营养又美味的食品。
半杯蔬菜含有3克蛋白质。除了日常的清炒菠菜，把菠菜做成果汁，营养更加完整。
四、烤土豆
土豆是另一个蛋白质的隐形来源。一个中等大小的土豆就含有3克蛋白质。
五、抱子甘蓝
这种球形的小蔬菜营养很丰富，每半杯就有两克蛋白质，247毫克钾和110微克维生素K把抱子甘蓝煮熟，再放入耗油，就是一道简单营养的佳肴。
严格来说玉米是一种谷物，每半杯玉米就含有两克蛋白质。简简单单一个烤玉米，饱腹又营养!
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来源：搜狐健康
作者：范志红
第1页:膳食纤维究竟是什么
第2页:塞牙的食物纤维量不一定高
第3页:哪种蔬菜含纤维最多
第4页:高纤维的食物可以做馅来吃吗
第5页:高纤维饼干真那么美好吗
　　然而，有了这些筋，不等于纤维含量高。比如说大白菜，虽然有筋，但没有筋的大部分地方纤维含量是很低的，平均纤维含量只有0.8%。没有这些筋的食物，也未必纤维含量低，甚至可能更高――
　　比如说，各种嫩豆类和嫩豆荚都是高纤维食物。虽然毛豆煮后质地柔软，但丝毫不妨碍它夺取蔬菜中的纤维冠军（膳食纤维含量4.0%）。嫩蚕豆（膳食纤维含量3.1%）、嫩豌豆（3.0%）质地更是细腻可口，豆角也挺清脆（1.5%），但纤维含量真的比芹菜杆（含量1.2%）要高得多。传说中超高纤维的韭菜，纤维含量也只有1.4%。
　　除了嫩豆子之外，芥蓝（1.6%）、菠菜（1.7%）苋菜（1.8%）、西兰花（1.6%）之类看起来没筋的菜，纤维含量也要高于芹菜杆（含量1.2%）。
　　一般来说，对于嫩茎叶花薹类蔬菜而言，野生蔬菜含量比栽培蔬菜的纤维含量高，深绿色蔬菜要比浅色蔬菜的纤维高。比如说，大白菜的纤维含量为0.8%，绿色浓重的小白菜和油菜则是1.1%。白色菜花是1.2%，绿色的西兰花是1.6%，而脆生菜只有0.6%p&
　　若论纤维低的蔬菜，通常要数是果实类的蔬菜，比如番茄(纤维含量0.5%)、黄瓜(0.5%)、冬瓜(0.7%)什么的。
(责任编辑：余海涛)
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客服邮箱：高纤维食物都有哪些？
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建议：你好,各类蔬菜,尤其是笋类就属于高纤维食物
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建议：魔芋、菌类、豆类、燕麦、荞麦、蔬菜水果等
&&&内科_内分泌科
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胜利油田机关医院&&&内科_内分泌科
建议：蔬菜、水果等一般比较多纤维。如菜心、玉米、地瓜、芋头、生菜、芹菜等，水果中如苹果,蔬菜类：芹菜,主食类：高粱 　　①海带、紫菜、木耳、蘑菇等菌藻类； 　　②黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等豆类； 　　③水果、蔬菜类。 　　麦麸：31%
　谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。　　麦片：8-9%；燕麦片：5-6%　　马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。　　豆类：6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆　　无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。　　蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜　　菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%
　坚果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁　　水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。
擅长：治疗有儿科方面的疾病
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广州市粤西人民医院&&&全科
建议：高纤维食物?常见高纤维食物有,谷类：大麦,燕麦,荞麦,高粮,糙米,麦麸,薏米等.蔬菜：笋类最高,胡萝卜,青豆,豇豆,黄豆芽,韭菜,大蒜苗,黄花菜,香椿白菜,花菜,芹菜,茭白,莴苣,辣椒等.水果：火龙果,木瓜,山楂,杏干,梅干,橄榄等.高纤维食物也不可食用过多,长期大量使用会加重胃部等消化系统负担,便秘也请适量.
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北京市丰台区晓园中医院&&&全科
建议：高纤维食物有,谷类:大麦,燕麦,荞麦,高粮,糙米,麦麸,薏米等.蔬菜:笋类最高,胡萝卜,青豆,豇豆,黄豆芽,韭菜,大蒜苗,黄花菜,香椿白菜,花菜,芹菜,茭白,莴苣,辣椒等.水果:火龙果,木瓜,山楂,杏干,梅干,橄榄等.高纤维食物也不可食用过多,长期大量使用会加重胃部等消化系统负担,便秘人事也请适量.建议不要在一天的早些时间食用,比如早上和上午,适合在一天的晚上时间摄取高纤维食物,会比较不容易感觉到又饿了.
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铜川市第二附属医院&&&全科
建议：<span id="replyContent_、菌类：菌类（干）的纤维素含量最高，翻开《中国食物成分表》看看就会发现高纤维食物的冠亚季军了，它们分别为干香菇（31.6克/100克）、干银耳（30.4克/100克）和黑木耳（29.9克/100克）。1、豆类：豆类食物的纤维素含量约在6%到15%之间，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。多数豆类富含蛋白质、叶酸、铁和B族维生素，而脂肪含量极低。　　2、薯类：薯类食物的纤维素含量远没有大家想象的那么高，马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。　　3、谷物：谷物的纤维素含量在4%到10%之间，从多到少排列为小麦粒（主要是麦麸）、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。其中，以大麦为宜。大麦的纤维含量与豆类旗鼓相当。大麦中的膳食纤维对降低胆固醇和促进肠道健康有益。同时它还富含硒，对降低直肠癌的风险和促进甲状腺激素代谢有帮助。　　4、坚果：如果想找一种膳食纤维多的零食，坚果绝对是个好选择。大约23颗杏仁中就含有3.3克，让你的每日纤维摄入轻松达标。另外，开心果和松子也是不错的坚果类高纤维食物。
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建议：<span id="replyContent_、菌类：菌类（干）的纤维素含量最高，翻开《中国食物成分表》看看就会发现高纤维食物的冠亚季军了，它们分别为干香菇（31.6克/100克）、干银耳（30.4克/100克）和黑木耳（29.9克/100克）。1、豆类：豆类食物的纤维素含量约在6%到15%之间，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。多数豆类富含蛋白质、叶酸、铁和B族维生素，而脂肪含量极低。　　2、薯类：薯类食物的纤维素含量远没有大家想象的那么高，马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。　　3、谷物：谷物的纤维素含量在4%到10%之间，从多到少排列为小麦粒（主要是麦麸）、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。其中，以大麦为宜。大麦的纤维含量与豆类旗鼓相当。大麦中的膳食纤维对降低胆固醇和促进肠道健康有益。同时它还富含硒，对降低直肠癌的风险和促进甲状腺激素代谢有帮助。　　4、坚果：如果想找一种膳食纤维多的零食，坚果绝对是个好选择。大约23颗杏仁中就含有3.3克，让你的每日纤维摄入轻松达标。另外，开心果和松子也是不错的坚果类高纤维食物。　　5、蔬菜：动物实验表明，蔬菜纤维比谷物纤维对人体更为有利。笋内所含大量的膳食纤维素，被誉为“现代文明病”防治因子。笋干的纤维素含量达到30-40%。茄子也是不错的选择，其热量低，所以便于提供更多的膳食纤维。同时，茄子的镁、钾、叶酸、B6、维生素C、维生素K的含量都很高。其余含纤维素较多的有：辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。　　6、水果：水果中纤维素含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。大家可选择甜度较低、纤维高的种类，如苹果、西红柿、番石榴等，避免选择甜度高又精致的水果。
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建议：促进减肥纤维素比重小、体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长胃排空的时间，使人容易产生饱腹感，减少热量的摄取；同时膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值；纤维素在肠内会吸引脂肪而随之排出体外，有助于减少脂肪积聚，三者同时可达到减肥目的。吸收毒素食物在消化分解的过程中，必定会产生不少毒素，这些有害物质在肠腔内会刺激粘膜上皮，日久引起粘膜发炎；吸收到血液内，可加重肝脏的解毒负担。纤维素在胃肠道中遇水形成致密的网络，吸附有机物、无机物、水分，对维持胃肠道的正常菌群结构起着重要作用；同时，肠内容物中的毒素会被纤维素吸附，肠粘膜与毒物的接触机会减少，吸收入血量亦减少。防治便秘食物纤维体积大，可促进肠蠕动，其中的水分不易被吸收，从而有通便作用。保护皮肤。血液中含有有毒物质时，皮肤就成了其抛弃废物的地方，面部暗疮正是由于血液中过量的酸性物质及饱和脂肪而形成的；经常便秘的人，肤色枯黄，也是因为粪便在肠中停留时间过长，毒性物质通过肠壁吸收并使血液沾上毒素所致。吸烟过多的人脸色犹如死灰，也是上述原因造成的。食物纤维能刺激肠的蠕动，使废弃物能及时排出体外，减少毒素对肠壁的毒害作用，因而可以保护皮肤。
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建议：　1、菌类：菌类（干）的纤维素含量最高，翻开《中国食物成分表》看看就会发现高纤维食物的冠亚季军了，它们分别为干香菇（31.6克/100克）、干银耳（30.4克/100克）和黑木耳（29.9克/100克）。1、豆类：豆类食物的纤维素含量约在6%到15%之间，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。多数豆类富含蛋白质、叶酸、铁和B族维生素，而脂肪含量极低。　　2、薯类：薯类食物的纤维素含量远没有大家想象的那么高，马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。　　3、谷物：谷物的纤维素含量在4%到10%之间，从多到少排列为小麦粒（主要是麦麸）、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。其中，以大麦为宜。大麦的纤维含量与豆类旗鼓相当。大麦中的膳食纤维对降低胆固醇和促进肠道健康有益。同时它还富含硒，对降低直肠癌的风险和促进甲状腺激素代谢有帮助。　　4、坚果：如果想找一种膳食纤维多的零食，坚果绝对是个好选择。大约23颗杏仁中就含有3.3克，让你的每日纤维摄入轻松达标。另外，开心果和松子也是不错的坚果类高纤维食物。　　5、蔬菜：动物实验表明，蔬菜纤维比谷物纤维对人体更为有利。笋内所含大量的膳食纤维素，被誉为“现代文明病”防治因子。笋干的纤维素含量达到30-40%。茄子也是不错的选择，其热量低，所以便于提供更多的膳食纤维。同时，茄子的镁、钾、叶酸、B6、维生素C、维生素K的含量都很高。其余含纤维素较多的有：辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。　　6、水果：水果中纤维素含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。大家可选择甜度较低、纤维高的种类，如苹果、西红柿、番石榴等，避免选择甜度高又精致的水果。
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疾病百科（别名：大便秘结,大便难）（别名：大便秘结,大便难）　　便秘constipation)是指排便频率减少，一周内大便次数少于2～3次，或者2～3天才大便1次，粪便量少且干结时称为便秘。但有少数人平素一贯是2～3天才大...　　便秘constipation)是指排便频率减少，一周内大便次数少于2～3次，或者2～3天才大便1次，粪便量少且干结时称为便秘。但有少数人平素一贯是2～3天才大便1次，且大便性状正常，此种情况不应认为是便秘;对同一人而言，如大便由每天1次或每2天1次变为2天以上或更长时间始大便1次时，应视为便秘。对便秘患者必须给予足够的重视，以寻找发生便秘的原因。就诊科室：消化内科 中医科典型症状： 多发人群：女性多于男性，老年多于青、壮年 检查方法： 发病部位：肠常用药品： 疾病自测：
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南方医科大学南方医院&&&内科_消化内科
副主任医师
中国医学科学院肿瘤医院&&&外科
中国医学科学院肿瘤医院&&&腹部外科
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我们很多人都非常喜欢吃蔬菜干，有的人还在家里自己进行腌制，菜干可以炒也可以拌，因此很多人都喜欢吃。但是蔬菜干对于蔬菜本身的营养来说有妨碍吗?
菜干富含纤维和矿物质。有研究显示，吃菜干能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。虫咬、灰尘，也可能污染菜干。
一般来说，膳食纤维比较多的蔬菜，如干、，季节性或地域性较强的野菜，以及、等类，都适合晒成干。而、等晒成干后营养损失大，最好能吃新鲜的。
自己在家煲、鱼汤时，就会放一些笋干。其中的经过炖煮，会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做红烧肉，或炒。但要提醒的是，笋干吸附油的能力很强，和肉同做虽味美，但会抵消其膳食纤维的益处。有等或年纪大的人要少吃。
最后专家提示，蔬菜干可以作为我们日常生活中的辅食进行食用，如果经常食用的话也会造成自己身体的营养缺失，因此专家建议最好少吃。
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微信扫一扫哪种蔬菜或水果含有膳食纤维最多？_百度知道
哪种蔬菜或水果含有膳食纤维最多？
哪种蔬菜或水果含有膳食纤维最多？肉类也是！
五颜六色的蔬菜、水果，不仅点缀美化了大自然，而且对人类健康有很多益处。例如，为人体提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素；蔬菜、水果脂肪含量低，可预防高脂血症以及由此带来的多种疾病；它们是碱性食品，对维持体内的酸碱平衡起着重要作用。近年来，研究发现很多蔬菜、水果具有强大的抗氧化作
用，可预防疾病、延缓衰老。因此，人们应多吃蔬菜和水果。下面，就让我们从自由基谈起，见识一下蔬菜、水果的新功用。
代谢垃圾--自由基
除了厌氧生物外，地球上所有的动物和植物都离不开氧气，人也不例外。自由基就是氧气参与人体新陈代谢过程中产生的。正常的生命活动需要一定数量的自由基，但自由基过多则将导致正常细胞损伤，发生疾病，因此有人将体内过多的自由基称为代谢垃圾。除了体内代谢可产生自由基外，空气污染物质、药物或毒物等进入人体后也可产生自由基。
自由基化学性质极活泼，在体内可攻击正常细胞的细胞膜、酶蛋白、基因等，造成氧化损伤。人类许多疾病如动脉粥样硬化、糖尿病、癌症等以及衰老过程，均与自由基造成的氧化损伤有关。
面对自由基对人类健康构成的极大危害，如何消除或减少危害，已经成为人类必须正视的现实问题。尽管正常人体有一定的防御能力，可以对抗氧化损伤，但是在营养不平衡、疾病、创伤、剧烈运动等情况下，人体并不能完全清除体内多余的自由基。科学研究发现，药物能起一定抗氧化作用，并已经研制出多种药物。但为避免药物副作用，科学家们正在积极探讨合理营养的有效途径。
哪些蔬菜、水果抗氧化作用强
人群营养调查发现，多吃蔬菜、水果有助于防治心脑血管疾病、癌症等。许多科学家认为，这可能是蔬菜、水果清除自由基作用较强，从而起到防治疾病的作用。从目前的科学研究来看，若以还原能力来衡量
抗氧化作用，不同蔬菜、水果的抗氧化作用差异很大，最强与最弱可相差几百倍。
人们常食用的蔬菜中，藕、姜、油菜、豇豆、芋头等抗氧化作用较强，大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜、胡萝卜、卷心菜等抗氧化作用次之，土豆、韭菜、洋葱、番茄、黄瓜、大白菜、冬瓜、丝瓜、蒜薹等抗氧化作用稍弱，莴苣、南瓜、芹菜、山药、生菜等抗氧化作用最弱。
大多数水果的抗氧化作用要强于蔬菜。其中，山楂、冬枣、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴、芦柑、橘子、橙子、柠檬等抗氧化作用较强，樱桃、苹果、菠萝、香蕉、李子、荔枝、葡萄等抗氧化作用次之，柚子、芒果、桃、哈蜜瓜、梨等抗氧化作用稍弱，白兰瓜、西瓜、柿子等抗氧化作用最弱。
植物化合物--强效抗氧化物
蔬菜、水果抗氧化大小与什么因素有关呢？人们很容易联想到，可能与蔬菜、水果中所含的维生素C有关，但实际情况并非如此。许多蔬菜、水果的维生素C含量并不高，但抗氧化能力较强，如姜、芋头、石榴等；而一些维生素C含量较为丰富的蔬菜、水果的抗氧化能力却不高，如荔枝、柚子、芒果等。最新研究发现，原来蔬菜、水果含有一些非营养成分，又称植物化合物，具有很强的抗氧化作用。这些非营养成分化学结构上多含有还原活性的羟基，这是它们抗氧化作用的基础。目前，国内外一些营养保健公司正在研究、提取此类化合物，试图应用于防治氧化损伤所引起的各种疾病或延缓衰老。
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牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁。 牛奶果羹：牛奶．苹果．桔子．葡萄干。 鲜肉青团：糯米．青菜汁．肉末．香菇．冬笋．火腿末。 牛肉土豆丁：牛肉．土豆．胡萝卜．圆椒。
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