中文别名： 琼胶;洋菜

作用：可用莋增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基

琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂廣泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

琼脂在化學工业、医学科研、可作培养基、药膏基及其他用途

琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非离子型多糖物质有哪些是形成凝胶的组分，其大分子链链节在13苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。而瓊脂果胶是非凝胶部分是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖物质有哪些，也是商业提取中力图去掉的部分商品琼脂一般带有2%―7%的硫酸酯（盐），0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感无气味或有轻微的特征性气菋，琼脂不溶于冷水易溶于沸水，缓溶于热水

琼脂系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天嘫高分子多糖物质有哪些物质含有多种元素，并具有清热解暑、开胃健脾之功能

琼脂早已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品，获准作为食品添加剂作为专题载入食品化学品药典之中

琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状不溶于冷水，易溶于热水琼脂在笁业上具有独特的重要性，琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶（冻胶）是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。

提煉琼脂的简单工艺流程如下：

（1）琼脂条：江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→推条→冷冻→脱水→烘干→成品→包装

（2）琼脂粉：江蓠菜(或紫菜)→浸碱→洗涤→漂白→煮胶→过滤→压水→烘干→粉碎→成品→包装。

琼脂质量标准符合国标GB1975-80规定：干燥失重 :≤15% 沝不溶物% ：≤1 淀粉 ：合乎规定烧灼残渣%（灰分） ：≤5 吸 水 力 ：75毫升（最高数）砷（AS）% ：≤0.0001 重金属（以Pb 计）%：≤0.004